Тушёный говяжий хвост

Рецепт говяжьего хвоста

Сложность
средняя

Время
30 минут + 3 часа

Ингредиенты

4 порции

1 говяжий хвост весом 1 кг

100 г копчёной грудинки

4 зубчика чеснока

2 небольших луковицы

2 морковки

2 черешка сельдерея

2 ст.л. томатной пасты

500 мл бульона или воды

2 лавровых листа

несколько веточек тимьяна

1 ст.л. чёрного перца

несколько веточек петрушки

4 ст.л. муки

масло для жарки

соль

Тушёный говяжий хвост — сытное блюдо с нежным мясом и густым ароматным соусом. Идеален для медленного томления в казане или мультиварке.

Алексей Онегин
рецепт хвоста, говяжьи хвосты рецепты, хвосты рецепт приготовления, рецепты хвоста с фото, бычий хвост рецепт, говяжьи хвосты рецепты приготовления, хвосты в казане рецепт, хвост рецепт классический, рецепт говяжьих хвостов в казане, суп из бычьих хвостов рецепт, говяжий хвост в афганском казане рецепт, говяжий хвост рецепты приготовления в казане, хвосты говяжьи рецепт приготовления в домашних, хвосты говяжьи рецепт приготовления в домашних условиях, холодец из говяжьего хвоста рецепт, бычий хвост в казане рецепт, блюда из говяжьего хвоста рецепты, что приготовить из говяжьего хвоста рецепты, тушеные говяжьи хвосты рецепт, говяжьи хвосты с овощами рецепт, говяжий хвост простой рецепт, хвост говяжий рецепт приготовления в духовке, рецепт говяжьего хвоста в мультиварке, говяжьи хвосты рецепт в духовке, бычий хвост рецепт приготовления в домашних
Основное блюдо
Авторская кухня

190

5565

Как приготовить говяжьи хвосты

Попросите мясника нарубить говяжий хвост сегментами длиной 4-5 см — сделать это самому будет затруднительно, я так оставил отметину на столешнице. Дома промойте хвост от осколков костей, если есть неприятный запах — залейте его холодной водой с добавлением соли и уксуса на 1 час. Если запаха нет, готовить говяжий хвост можно сразу.

Посолите куски говяжьего хвоста со всех сторон, затем обваляйте в муке и стряхните излишки. В казане или просторном сотейнике нагрейте масло для жарки слоем не менее 0,5 см, и обжарьте куски хвоста на огне выше среднего до золотистой корочки со всех сторон. Обжаренный говяжий хвост переложите в отдельную тарелку. Слейте излишки масла, оставив немного для обжарки овощей.

Добавьте грудинку, нарезанную кубиками, и обжаривайте, помешивая, пока из неё не вытопится лишний жир. Добавьте мелко нарезанный чеснок, а также лук, сельдерей и морковь, нарезанные небольшим кубиком. Посолите и обжаривайте, помешивая, в течение 3-4 минут. Добавьте томатную пасту и продолжайте жарить, помешивая, ещё несколько минут.

Влейте бульон или воду и потрите дно сотейника, чтобы оттереть приставшие кусочки. Добавьте куски говяжьего хвоста, лавровый лист, веточки тимьяна и чёрный перец горошком, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой в течение 3 часов до полного размягчения мяса. Снимите с огня, замешайте в соус измельчённые листики петрушки и подавайте тушёный говяжий хвост с рассыпчатым гарниром, полентой или клёцками.

Советы по приготовлению говяжьего хвоста

Попросите мясника нарубить говяжий хвост на сегменты по суставам — так он приготовится быстрее и более равномерно. Перед тушением обязательно обжарьте куски до румяной корочки — это главный секрет насыщенного вкуса и густого соуса. Для наиболее яркого аромата используйте лук, морковь, сельдерей и чеснок, а также томатную пасту и травы. Тушить говяжий хвост лучше всего в казане, сотейнике, мультиварке или духовке при низкой температуре. Блюдо отлично сочетается с крупами и свежим хлебом.

Частые вопросы о приготовлении говяжьего хвоста

Сколько тушить говяжий хвост?

В среднем 2,5–3,5 часа на слабом огне или при 150-160 °C в духовке — до состояния, когда мясо легко снимается с кости ложкой.

Нужно ли обжаривать говяжий хвост?

Да, обжарка до золотистой корочки усиливает вкус и придаёт соусу насыщенный цвет.

Можно ли приготовить говяжий хвост в мультиварке?

Да, в режиме «Тушение» блюдо будет готово через 4-6 часов. В скороварке время сокращается до 45-70 минут.

Как убрать запах говяжьего хвоста?

Если говяжий хвост пахнет, промойте куски, и замочите на час в холодной воде с солью и уксусом. Хвост, который я купил в этот раз, не имел неприятного запаха.

С чем подавать тушёный говяжий хвост?

Идеальные гарниры — полента, рис, перловка, клёцки и всё остальное, что хорошо впитывает соус.

Чем говяжий хвост отличается от бычьего?

Считается, что бычий хвост крупнее, но по сути это одно и то же. В кулинарных рецептах «бычий хвост» и «говяжий хвост» — взаимозаменяемые названия.

Ошибки при приготовлении говяжьего хвоста

— Не обжаривать мясо — без этого вкус и цвет соуса будут менее яркими.
— Тушить на сильном огне — бульон быстро выкипит, а мясо не успеет размягчиться.
— Короткое время приготовления — говяжий хвост требует долгого томления до «отходит от кости».
— Не балансировать вкус — если в блюде недостаточно соли, перца и лёгкой кислинки, вкус соуса будет невзрачным.

Ещё больше рецептов сытных горячих блюд — в Telegram-канале Arborio.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!