Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Тушеные бараньи голяшки

Самое лучшее в тушеном мясе, если на его приготовление не пожалели времени – то, что оно буквально тает во рту. Для этого подходит любой отруб, который много двигался, отчего в нем много соединительной ткани, например, бараньи голяшки. Бараньи голяшки – вкусное и не очень дорогое мясо, которое для тушения подходит просто идеально. Готовить эти голяшки мы будем при небольшой температуре, долго и не торопясь, до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей. Именно за это мы все и любим тушеное мясо, не так ли?..

Бараньи голяшки в соусе

4 порции

4 голяшки весом 300 г. каждая
оливковое масло
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1/2 морковки
100 мл. красного вина
200 мл. куриного бульона
200 г. протертых томатов или томатной пасты
2 веточки розмарина
2 лавровых листа
соль
черный перец

Тушеные бараньи голяшки - фото

Приправьте голяшки со всех сторон солью и черным перцем, и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла до золотистого оттенка. Переложите их на отдельную тарелку, а в той же сковороде (если нужно – добавьте еще немного масла) обжарьте измельченный чеснок, а через минуту добавьте мелко нарезанные лук и морковь. Обжаривайте несколько минут на небольшом огне до мягкости, затем деглазируйте сковороду красным вином и влейте бульон и протертые томаты. Перемешайте этот пока еще жидковатый соус и снимите сковороду с огня.

Переложите голяшки в утятницу, добавьте розмарин и лавровый лист и полейте соусом. Плотно накройте крышкой (если совсем плотно не получается – сперва накройте утятницу листом фольги, а уже сверху водрузите крышку) и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на 3-3,5 часа. Когда по истечении этого времени вы откроете крышку, то обнаружите, что овощи (по крайней мере, те, что были на дне) практически растворились в соусе. Эстеты, впрочем, могут протереть соус через сито и подавать голяшки сразу или, охладив, убрать в холодильник и подать на следующий день, прогрев их в соусе.

5535564

Комментарии
1 Ирина 21 April 2010Ответить

Как аппетитно! Спасибо, Алексей!

2 Маргарита 21 April 2010Ответить

Алексей, добрый день,

Читала Ваш рецепт и чуть не плакала – так вкусно Вы пишете…
Да, помню, мама прекрасно готовила тушеную баранину. Видимо, томила ее в духовке. Я обычно готовлю из баранины люля, но Вы правы – настало время ее тушить! К мартену!

3 Алексей Онегин 21 April 2010Ответить

Люля – это тоже отлично, при условии правильной консистенции и обязательного аромата дымка… Но я, как правило, баранину запекаю – еще один рецепт лежит-дожидается своего часа.

4 Марина 23 June 2010Ответить

Скажите, а можно утятницу заменить на стеклянную кастрюлю для тушения?

5 Алексей Онегин 23 June 2010Ответить

Противопоказаний не вижу!

6 Виктория 3 April 2015Ответить

Алексей! Это неописуемо вкусно. Спасибо за рецепт. Мясо просто таяло. А что у вас на картинке на гарнир, просто интересно, тоже такой хочу.

7 Алексей Онегин 3 April 2015Ответить

Рад за вас! А на картинке кускус с томлеными овощами, зеленым горошком и зеленью.

8 Вера 2 November 2016Ответить

Алексей, подскажите, подойдет ли это блюдо на стол для гостей? И что за подушка (из чего гарнир) на Вашем фото, на котором лежит голяшка? И что Вы можете посоветовать в качестве гарнира?

9 Алексей Онегин 3 November 2016Ответить

Зависит от того, что за гости. ) Гарнир на фото – кускус с горошком, посоветую что-то подобное, рассыпчатое и хорошо впитывающее соус.