Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /  

Тартар из говяжьего сердца

10.02.2015
Рецепты
29 комментариев

Как известно, люди делятся на две категории: те, кто любит субпродукты, и те, кто терпеть их не может. Если вы относитесь к первой категории, вам совершенно точно стоит приготовить тартар из говяжьего сердца. Если же ко второй — то тоже стоит, возможно, после этого вы измените свою точку зрения: за счет большого количества других ингредиентов специфический вкус говяжьего сердца практически не чувствуется. Про пользу сердца я и не говорю: китайцы рекомендуют есть те органы, которые вы хотите сделать здоровыми (только не свои, а чужие). Впрочем, говяжье сердце полезно не только для сердца, а вообще для всего. Наконец, это интересно и вкусно. Убедил?

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Тартар из говяжьего сердца

Тартар из говяжьего сердца - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. говяжьего сердца
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. зернистой горчицы
сок и цедра 1 лимона
4 небольших корнишона
несколько веточек петрушки и кинзы
1 луковица шалота
4 зубчика чеснока
2 перепелиных желтка
соль
черный перец

Говяжье сердце промойте под проточной водой и уложите на разделочную доску. Удалите весь жир и все пленки снаружи и изнутри, оставив только чистую мышцу (кстати, знали ли вы, что сердце состоит из особого вида мышечной ткани, нигде больше не встречающейся?), в результате чего у вас останется около 2/3 от первоначального веса. Нарежьте сердце мелким кубиком и переложите в миску.

Тартар из говяжьего сердца - фото

В ту же самую миску добавьте оливковое масло, горчицу, сок лимона, а также мелко нарезанные корнишоны, лук, чеснок и зелень. Приправьте солью и перцем и как следует перемешайте. Выложите тартар на тарелки, сделайте углубление в середине и вылейте туда перепелиный желток, посыпьте цедрой лимона, и не забудьте пожарить тосты и разлить по бокалам красное вино.

PS: Тем, кто озабочен вопросами пищевой гигиены, рекомендую готовить тартар из сердца, прошедшего глубокую заморозку.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
,
Комментарии
1 Анатолий 10 февраля 2015Ответить

Блин! Хочется попробовать :-)
Но сколько я видел говяжьих сердец — ну очень жирные! Мне кажется, даже не 2/3, а едва половина останется :-)

2 Алексей Онегин 10 февраля 2015Ответить

Они жирные, да — но только снаружи. Внутри жира нет, есть лишь выстилающие внутреннюю поверхность сердца пленки, которые также надо удалить.

3 Наталия 10 февраля 2015Ответить

Мне очень нравятся такие вещи.

4 Алексей Онегин 10 февраля 2015Ответить

Тогда дерзайте — а потом расскажите, как вам.

5 Alphonso Burgess Jr 10 февраля 2015Ответить

Как минимум красиво и аппетитно выглядит.
Субпродукты люблю, даже очень, но вот в сыром виде их есть не доводилось.
Для себя же, я это отношу к такому виду блюд, которым я должен где-то или от кого-то угоститься, поскольку не уверен смог бы я переступить через психологический барьер. Все таки сырое сердце, которое я сам же рублю и сам же ем — это слегка за пределами моей зоны комфорта. А так пришел куда-то или к кому-то, а там тартар готовый — попробуем!
Спасибо за рецепт, в любом случае)

6 Алексей Онегин 10 февраля 2015Ответить

Ваша позиция мне во многом близка и понятна. Думаю, я бы сам предпочел попробовать это блюдо в чужом исполнении прежде, чем готовить его самому. Но, как говорится, работаем с тем что есть: за неимением других альтернатив я «испытал себя» и с испытанием, считаю, справился. :)

7 Валентина Нарышкина 11 февраля 2015Ответить

Добрый день!
Фото просто восхитительное. Я сразу решила: нужно делать, и тарелочка подходящая для сервировки есть))
Но вот хочу спросить: можно ли брать куриные сердечки? Я говяжьи никогда не готовила))

8 Алексей Онегин 11 февраля 2015Ответить

Точно не скажу, но я бы не рекомендовал. Во-первых, чистить замучаетесь, во-вторых, сальмонелла не дремлет.

9 Екатерина 4 марта 2015Ответить

Алексей, большое спасибо за рецепт! Приготовила сегодня. Мой мужчина был в восторге, сама до конца не поняла, насколько мне понравилось, т.к. во время приготовления как-то перепробовала блюдо, пожалуй))

10 Алексей Онегин 4 марта 2015Ответить

Ого! Спасибо за комментарий, вам теперь, наверное, медаль за отвагу положена. :))

11 Денис 25 марта 2015Ответить

А почему в рецепте именно перепелиный желток, а не куриный, который есть в холодильнике всегда? Неужели кто-нибудь способен отличить их по вкусу?

12 Алексей Онегин 25 марта 2015Ответить

Да, способен. К примеру, сальмонелла, которая предпочитает куриные яйца перепелиным, из-за чего последние считается безопасным есть даже в сыром виде. Кроме того, небольшой желток выглядит аккуратнее и красивее.

13 Денис 25 марта 2015Ответить

А, вы в этом смысле… да, я как-то не сообразил.

14 Алексей Онегин 25 марта 2015Ответить

Нет, я не только в этом — мне кажется, для любого рецепта тартара абсолютно естественно использовать перепелиный желток, и немного необычно использовать куриный, независимо от того, что и у кого лежит в холодильнике. Но каков вопрос, таков и ответ. :)

15 Денис 25 марта 2015Ответить

Я спросил на самом деле потому, что все остальные дополнительные ингредиенты у меня как правило есть, кроме перепелиных яиц. И вот когда мне в следующий раз попадется на глаза говяжье сердце, я наверняка вспомню про этот рецепт и скажу, мол, «точно! можно замутить тартар, а что там еще к нему надо?» и вот про перепелиные яйца не вспомню. Не вспомнил бы. Но теперь, после стольких слов о них скорее всего не забуду))

16 Алексей Онегин 25 марта 2015Ответить

Отлично!

17 Карачун 12 декабря 2015Ответить

Доброго времени суток.
Попробовал сделать данное блюдо — заинтересовало очень.
Лимонный сок убил практически весь вкус.Может,из-за того,что оно было сделано и было пожрано не сразу,а постояло пару часов?Что скажете,как с этим бороться?У меня пока мысль о том,чтобы вдвое уменьшить количество сока и вливать его непосредственно перед пожиранием.

18 Алексей Онегин 12 декабря 2015Ответить

Это известный факт — если дать тартару постоять, все вкусы смешаются в один, а обычно мы все-таки хотим, чтобы каждый ингредиент играл по-своему, поэтому тартар всегда готовят от ножа. Ну, не говоря о том, что ощущение кислотности очень индивидуально. Но вы на верном пути, сделайте так, как написали, потом расскажи, что и как получилось.

19 Карачун 13 декабря 2015Ответить

Спасибо за быстрый ответ.Дело в том,что пробовали-то двое и мнения совпали.Но!Хорошо,что мы кушали не вино,а старый добрый Катти Сарк!На днях будет повод.Сделаю — отпишусь.

20 Oleg 26 марта 2020Ответить

Кста, сердце замаринованое и приготовленное в Сувиде (75С/20ч), приобретает особую нежность (мягкость) при этом аромат не теряется +становится абсолютно безопасно. На счет сохранности витаминов -не знаю…
Да, и если у вас нет сувидницы, такой режим есть в мультиварке (просто включите подогрев)

21 Алексей Онегин 27 марта 2020Ответить

Мне кажется, не нужно искать витамины там, где… их не нужно искать. :)

22 Oleg 29 марта 2020Ответить

FYI
Говяжье сердце имеет богатый состав:
Витамины: А, РР, К, Е, 50% от суточной нормы витамина В5, а также В12, В1 и В2.
Микроэлементы: железо, цинк, марганец, йод, селен, кобальт.
Макроэлементы: сера, фосфор, кальций, магний, калий, натрий.
Насыщенные жирные кислоты.
Белки.
Железа в сердце содержится в два раза больше чем в мясе!

23 Алексей Онегин 30 марта 2020Ответить

Верю! Но не будете же вы каждый день говяжье сердце есть. В общем, мы немного отклонились от темы.

24 Анна Тураносова-Абрас 22 августа 2020Ответить

Алексей, а можно взять свиное сердце вместо говяжьего?

25 Алексей Онегин 25 августа 2020Ответить

Я бы не стал. Не уверен, что его безопасно есть сырым, да и вкус совсем другой.

26 Oleg 22 ноября 2020Ответить

Безопасно сделать «почти сырое» в сувиде . Готовил 2часа при Т65С
Текстура становится более нежная и вкус полностью сохраняется ;)

27 Алексей Онегин 22 ноября 2020Ответить

Смотря какая задача стоит. Вообще-то 65 — это не «почти сырое», а уверенный medium well. ;)

28 Oleg 22 ноября 2020Ответить

Это ж рабочая мышца?! Ее еще разжевать надо )))

29 Алексей Онегин 22 ноября 2020Ответить

Да, но проблем с этим быть не должно.