Стейк на доске

Стейк на доске

Сложность
средняя

Время
10 минут

Ингредиенты

1 порция

1 дубовая доска для стейка

1 стейк весом 300-400 г.

растительное масло

соль

черный перец

Обсушите стейк бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем и оставьте в покое минут на 30-40. Какой стейк? У меня был стейк из пиканьи, но на доске, в принципе, можно приготовить абсолютно любой, включая более знакомую классику — филе, рибай и стриплойн.

Кроме стейка, вам нужна собственно доска. Породу дерева обычно подбирают, исходя из того, что планируется на ней готовить: для рыбы лучше подходит кедр, для стейков и мяса вообще — брутальный дуб. У меня была именно такая, шведская дубовая доска, в комплекте с которой также идет пробковая подложка, чтобы не испортить стол. Перед первым использованием доску нужно подготовить, смазав ее маслом и высушив в духовке, а как она выглядит, показано на фото ниже. Разумеется, после того, как вы поставите ее под гриль, она станет выглядеть по-другому, но своих свойств не потеряет.

Поставьте сковороду на сильный огонь, влейте растительное масло, дайте ему как следует раскалиться и обжарьте стейк до корочки по одной минуте с каждой стороны. Выложите стейк на доску, при желании сопроводив гарниром. В классическом шведском исполнении это картофель дюшес и спаржа, я же сделал пюре из топинамбура и, памятуя о бразильских корнях пиканьи, фасоль в остром соусе.

Поставьте доску со стейком под гриль, разогретый на максимум — в моей духовке это 250 градусов в режиме «гриль с обдувом», — и готовьте 6 минут или до желаемой степени прожарки. Признаюсь, я опасался, что в духовке будет сложно «поймать» нужную степень прожарки стейка, но результат получился вполне пристойным — разве что корочка сверху получилась немного толще, чем снизу, что хорошо видно на фото.

Подавая стейк прямо на доске, рекомендую выложить сверху кусочек сливочного масла, обычного или с измельченными травами, которое будет медленно таять, делая поверхность мяса глянцевой и сочной.

Что же получилось у нас в результате, и за что стейк на доске так любят в Швеции? В первую очередь — за стильную подачу, когда и стейк, и гарнир гарантированно будут горячими, и останутся такими довольно долго благодаря теплу, которое отдает доска. А еще — за сногсшибательный древесный аромат: когда я открыл духовку, пахло, как в хорошо протопленной деревянной бане. И хотя я сомневаюсь, что за столь короткое время этот аромат успевает передаться мясу, свою изюминку в процесс поедания стейка он все-таки вносит.