Спагетти аматричиана

Название пасты аматричиана происходит от итальянского города Аматриче в регионе Лацио. Это по-хорошему простой рецепт, в оригинале которого, однако, используются редкие у нас продукты: свиная щековина гуанчиале и твердый овечий сыр пекорино, которым по праву гордится Лацио (с чем наверняка не согласятся ни тосканцы, ни сардинцы, ни сицилийцы – все они уверены, что лучший пекорино делают на их родине). Впрочем, это не тот случай, когда стоит непременно гнаться за аутентичностью: спагетти аматричиана превосходно получатся и в том случае, если вы замените гуанчиале некопченым беконом, а пекорино – пармезаном или другим твердым сыром, который сумеете достать.

Спагетти аматричиана

Спагетти аматричиана - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
45 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. спагетти
2 зубчика чеснока
1/2 луковицы
60 г. гуанчиале или бекона
200 г. помидоров в собственном соку или резаных
при желании – сушеный чили
2 ст.л. тертого пекорино или другого твердого сыра
1 ст.л. оливкового масла

Разогрейте в сотейнике ложку оливкового масла, затем добавьте нарезанный брусочками бекон, чеснок, раздавленный ножом, и сушеный перчик чили, если вам по душе острая еда. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока бекон не обжарится со всех сторон, и из него не вытопится большая часть жира. Извлеките содержимое сотейника (бекон сохраните, чеснок и чили выбросите), верните в него весь вытопленный жир и обжарьте на нем мелко нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте помидоры, при необходимости разломайте их лопаткой, убавьте огонь и тушите соус около 40 минут. В конце попробуйте соус и при необходимости приправьте солью и черным перцем.

Спагетти аматричиана - фото

Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, а сливая пасту, сохраните чашку воды – она может вам пригодиться. Верните спагетти в кастрюлю, туда же переложите соус, обжаренный бекон и половину сыра, как следует перемешайте. Если соус оказался слишком густым, разбавьте его водой, в которой варились спагетти. Разложите пасту по тарелкам, сверху посыпьте оставшимся сыром и подавайте.

PS: В принципе, с соусом аматричиана можно подать абсолютно любую пасту, но оригинальный рецепт настаивает на спагетти или по крайней мере другой длинной пасте.

5535564

Комментарии
1 Кирилл 31 March 2015Ответить

Ого, вот он как называется!
Я правда люблю туда еще каперсы и укропчик добавлять в конце готовки соуса

2 Алексей Онегин 31 March 2015Ответить

Укропчик?

3 Виталий Прокопенко 1 April 2015Ответить

как сказал один из ведущих на канале “ЕДА”: – “итальянский укроп – это базилик” :)

4 Алексей Онегин 1 April 2015Ответить

Я понимаю, что он имел в виду, но с формулировкой не согласен! :)

5 Иринка 4 April 2015Ответить

Удивительная вещь,макароны не люблю есть,но люблю готовить).Простой и пикантный рецептик)Спасибо!

6 Елена 22 July 2015Ответить

Любимая! Обожаю аматричану. Кстати, в Аматриче есть и белый её вариант. Я так поняла, то же самое, просто без помидоров. Но мне больше по душе классический, без базиликов-укропчиков, разумеется. Знаю итальянцев, предпочитающих для этого рецепта букатини или любые макароны, т.е., дырявую пасту, хотя в Аматриче подают только спагетти. И ещё. В том районе неприлично много едят

7 Алексей Онегин 22 July 2015Ответить

Неприлично много по нашим меркам, или по итальянским? :)