Спагетти аматричиана

Название пасты аматричиана происходит от итальянского города Аматриче в регионе Лацио. Это по-хорошему простой рецепт, в оригинале которого, однако, используются редкие у нас продукты: свиная щековина гуанчиале и твердый овечий сыр пекорино, которым по праву гордится Лацио (с чем наверняка не согласятся ни тосканцы, ни сардинцы, ни сицилийцы — все они уверены, что лучший пекорино делают на их родине). Впрочем, это не тот случай, когда стоит непременно гнаться за аутентичностью: спагетти аматричиана превосходно получатся и в том случае, если вы замените гуанчиале некопченым беконом, а пекорино — пармезаном или другим твердым сыром, который сумеете достать.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


Спагетти аматричиана

Спагетти аматричиана - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
45 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. спагетти
2 зубчика чеснока
1/2 луковицы
60 г. гуанчиале или бекона
200 г. помидоров в собственном соку или резаных
при желании — сушеный чили
2 ст.л. тертого пекорино или другого твердого сыра
1 ст.л. оливкового масла

Разогрейте в сотейнике ложку оливкового масла, затем добавьте нарезанный брусочками бекон, чеснок, раздавленный ножом, и сушеный перчик чили, если вам по душе острая еда. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока бекон не обжарится со всех сторон, и из него не вытопится большая часть жира. Извлеките содержимое сотейника (бекон сохраните, чеснок и чили выбросите), верните в него весь вытопленный жир и обжарьте на нем мелко нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте помидоры, при необходимости разломайте их лопаткой, убавьте огонь и тушите соус около 40 минут. В конце попробуйте соус и при необходимости приправьте солью и черным перцем.

Спагетти аматричиана - фото

Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, а сливая пасту, сохраните чашку воды — она может вам пригодиться. Верните спагетти в кастрюлю, туда же переложите соус, обжаренный бекон и половину сыра, как следует перемешайте. Если соус оказался слишком густым, разбавьте его водой, в которой варились спагетти. Разложите пасту по тарелкам, сверху посыпьте оставшимся сыром и подавайте.

PS: В принципе, с соусом аматричиана можно подать абсолютно любую пасту, но оригинальный рецепт настаивает на спагетти или по крайней мере другой длинной пасте.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Кирилл 31 марта 2015Ответить

Ого, вот он как называется!
Я правда люблю туда еще каперсы и укропчик добавлять в конце готовки соуса

2 Алексей Онегин 31 марта 2015Ответить

Укропчик?

3 Виталий Прокопенко 1 апреля 2015Ответить

как сказал один из ведущих на канале «ЕДА»: — «итальянский укроп — это базилик» :)

4 Алексей Онегин 1 апреля 2015Ответить

Я понимаю, что он имел в виду, но с формулировкой не согласен! :)

5 Иринка 4 апреля 2015Ответить

Удивительная вещь,макароны не люблю есть,но люблю готовить).Простой и пикантный рецептик)Спасибо!

6 Елена 22 июля 2015Ответить

Любимая! Обожаю аматричану. Кстати, в Аматриче есть и белый её вариант. Я так поняла, то же самое, просто без помидоров. Но мне больше по душе классический, без базиликов-укропчиков, разумеется. Знаю итальянцев, предпочитающих для этого рецепта букатини или любые макароны, т.е., дырявую пасту, хотя в Аматриче подают только спагетти. И ещё. В том районе неприлично много едят

7 Алексей Онегин 22 июля 2015Ответить

Неприлично много по нашим меркам, или по итальянским? :)

8 Мария 28 сентября 2018Ответить

Алексей, а со свежими помидорами можно? Пока еще есть в продаже хорошие)

9 Алексей Онегин 28 сентября 2018Ответить

Можно, конечно! Только больше помидоров по весу нужно. Просто рецепт был опубликован в марте, а в марте хорошие помидоры могут только сниться, вот я и взял консервированные.

10 Мария 30 сентября 2018Ответить

Алексей, да, я сразу подумала, что больше свежих надо будет. Сделала пасту, все отлично получилось, спасибо!

11 Алексей Онегин 30 сентября 2018Ответить

На здоровье!

12 Павел 14 февраля 2019Ответить

Как раз в момент последних комментариев на этой странице (конец сентября 2018) пребывал в Бергамо. И угощал на ужин этой пастой хозяйку bed&breakfast и её дочку. Пекорино я не пожалел… Из дома не прогнали. Головой кивали. У щеки пальцем крутили))

13 Алексей Онегин 15 февраля 2019Ответить

Как это вас так угораздило — итальянцев их собственным блюдом кормить? :)

14 Павел 15 февраля 2019Ответить

Так в этом и был весь смысл: понять, что моя готовка подходит не только моим краснодарским и ростовским друзьям. Вышел, так сказать, на международный уровень:-D Но выступить с борщом я не решился;-)
Кстати, в тему вашего интенсива. Традиции размываются. В итальянских супермаркетах продают фабричный нарезанный копченый бекон или панчетту, а на упаковке указано, что отлично подходит для аматричианы…

15 Алексей Онегин 15 февраля 2019Ответить

Вопрос даже не к вам — как итальянцы-то на подобный перфоманс решились? Или вы их особо не спрашивали? :)

Да, насчёт бекона — есть такое, но это же не повод рассказывать, что именно такой итальянская кухня была всегда. Для меня аутентичность не самоцель, но отход от аутентичности без весомых причин я тоже не одобряю.

16 Павел 15 февраля 2019Ответить

Идея пасты для итальянских хозяев мини-отеля возникла в один вечер, когда пытались общаться на наших иностранных языках за бокалом чего-то пьемонтского. Предложил на следующий день поужинать вместе. С меня соус, с них спагетти. Насторожились, но не отказали;-) Получилось неплохо, и есть о чем вспомнить:)
И напишу здесь. Как-то я озадачивал вас вопросом о том, что сделать с баночкой вонголе (отварное содержимое ракушек в собственном соку). Одну, по вашему совету, употребил под белое вино с хлебом. А вот с другой все же сочинил пасту. Совместил два ваших рецепта: Спагетти вонголе и Ракушки в собственном соку. Ну, и добавил в соус для усиления вкуса пару-тройку анчоусов. Результат не разочаровал:-)

17 бмв 5 июля 2024Ответить

«…тушите соус около 40 минут» правда прям 40 минут?

18 Алексей Онегин 6 июля 2024Ответить

Длительное тушение способствует более приятной текстуре и насыщенному вкусу соуса. 40 минут — далеко не предел.