Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Сардины с баклажанами двух текстур

Эту идею, простую, как и все гениальное, я подглядел в барселонском ресторане Monja. Казалось бы, что может быть проще, чем подать свежую баклажанную икру с сардинами? Однако в этих простых тапас оказалось столько жизни, свежести и весны, что я, вернувшись домой, немедленно приготовил то же самое – скорректировав результат на свои возможности и вкус. Получился феноменальный контраст двух текстур запеченных баклажанов с сардинами, которые действительно отлично вписываются в эту историю. Для лентяев немаловажно и то, что эта закуска готовится совсем быстро – если, разумеется, не считать времени, которое уйдет на запекание баклажанов.

Сардины с баклажанной икрой

Сардины с баклажанами двух текстур - фото
Ингредиенты
2 порции
сардины в масле
для баклажанной икры:
2 баклажана
1 лук-шалот
1 зубчик чеснока
1/2 помидора
несколько веточек зелени (петрушка, укроп, кинза)
1 ст.л. сока лимона
оливковое масло
перец

Измельчите лук и чеснок, обжарьте на небольшом количестве оливкового масла до прозрачности и отставьте в сторону. Баклажаны наколите вилкой и запекайте при 180 градусах в течение 30-40 минут или чуть дольше – до мягкости. Мякоть помидора (сердцевину можно выкинуть, но лучше съесть – это просто кладезь витамина C) нарежьте кубиками. Когда баклажаны будут готовы, мелко нарубите один ножом, а второй до однородности прокрутите в блендере вместо с зеленью, помидорами, соком лимона, ложкой масла и специями. Соедините два баклажана с жареными луком и чесноком и как следует размешайте.

Двумя ложками сформируйте кнели или просто небольшими горками выложите баклажанную икру на тарелки, а сверху уложите самые лучшие сардины, которые сможете найти: если небольшие, то целиком, а если побольше – то по половинке. Подавайте немедленно, с напитками разной степени крепости.

5535564

Комментарии
1 Дмитрий 10 April 2013Ответить

Непонятно куда нарезанный помидор девать

2 Алексей Онегин 10 April 2013Ответить

Да, что-то я пропустил этот момент.
Хотя, по правде говоря, и так вполне понятно, куда.

3 Дмитрий 11 April 2013Ответить

Ну как бы да, понятно :)
Просто в некоторых рецептах есть неточности, я и обратил внимение на одну. Так, например, в рецепте “Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом” пришлось булгур доваривать хотя бы до аль-денте, т.к. за 10 минут он, просто залитый кипятком, не заваривается сам по себе никак. Правда, может просто у меня такой сорт был, а у вас другой, быстроразваривающийся…

4 Алексей Онегин 11 April 2013Ответить

Я всегда благодарен за комментарии, которые позволяют уточнить или исправить какие-либо моменты в моих рецептах.
А булгур – да, видимо, у нас были разные его виды. Разумеется, здравый смысл должен преобладать над текстом рецепта – я считаю это данностью, без которой нечего делать на кухне. :)

5 Дмитрий 11 April 2013Ответить

Здесь не могу не согласиться )

6 tanichka 13 April 2013Ответить

Стоит попробовать, даже не представляю, как баклажаны сочетаются с сардинками…

7 Алексей Онегин 13 April 2013Ответить

А если подумать?

8 Елена 14 April 2013Ответить

Скажите, пожалуйста, а баклажаны лучше очистить от кожуры перед тем, как запекать?

9 Алексей Онегин 14 April 2013Ответить

Лучше не чистить – вся мякоть потом легко выскребается ложкой.

10 Елена 9 September 2016Ответить

Алексей, подскажите, пожалуйста, в итоге нужно смешать обе баклажанные икры, или это должны быть 2 разные по текстуре горки из баклажанов?

11 Алексей Онегин 9 September 2016Ответить

Обожаю цитировать сам себя:

Соедините два баклажана с жареными луком и чесноком и как следует размешайте.