Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /  

Ряпушка на финский манер

20.11.2009
Рецепты, Финская кухня
37 комментариев

Если, будучи в Финляндии, вы решите отведать рыбы, вполне вероятно, что выбирать вам придется из лосося, форели, сига или ряпушки. Все эти виды вкус и внешность имеют совершенно разные, но относятся к одному семейству лососевых. Ряпушку финны обычно готовят без изысков — панируют в ржаной муке и жарят. Да и не нужна тут никакая выдумка, эта рыбка, будучи свежей, необычайно вкусна сама по себе. Спешу успокоить тех, в ком живы предрассудки о костлявости пресноводной рыбы — в случае с ряпушкой с проблемой костей вы не столкнетесь.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Жареная ряпушка

2 порции

500 г. ряпушки
1/2 ст. ржаной муки

Ряпушка на финский манер - фото

Свежую ряпушку выпотрошите (чистить такую мелочь — только зря кухню пачкать), уложите в миску, приправьте солью и черным перцем, и перемешайте руками, чтобы равномерно распределить специи. Просейте немного муки на большую тарелку, уложите туда столько рыбок, сколько вы можете обжарить за один прием, просейте еще немного муки сверху, и стряхните излишки.

Ряпушка на финский манер - фото
Обжаривая рыбу, старайтесь не перегружать сковородку

На сковороде (чем больше — тем лучше) разогрейте немного растительного масла, и на среднем огне обжарьте ряпушку до румяной корочки в течение одной-полутора минут с каждой стороны. Приготовленную ряпушку переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и сразу же несите к столу. В Финляндии к ряпушке вам могут подать соус из зеленого лука, я же подал с протертой брусникой — сочетание необычное, но внимания заслуживает.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
, ,
Комментарии
1 elladkin 20 ноября 2009Ответить

Какая красота!У меня сегодня рыбный день тоже!:)))

/противная Элла/

2 Алексей Онегин 20 ноября 2009Ответить

Я и сам не слышал, но попробовал — прикольно. :) Хотя можно и без него, эта ряпушка, пока горячая — чистый восторг. А рыбу нужно есть, это полезно. Хотя и говорят, что морская полезней, но лучше свежая речная, чем размороженная морская (или чем кусок мяса).

Там, понятно, не такая чешуя, как у зеркального карпа. :)

3 Алексей Онегин 20 ноября 2009Ответить

Элла, у меня вторую неделю уже по четвергам рыбный день, все как положено. :)

4 Алексей Онегин 20 ноября 2009Ответить

Оля, можно, конечно. Не могу сказать, что это как-то сильно сказывается на вкусе — скорее всего, причина в том, что ржаная мука для финнов дешевле, чем пшеничная. Но попробовать можно, с любой небольшой речной или озерной рыбкой.

5 shendy 20 ноября 2009Ответить

С брусникой уж очень необычно. Еще не слышала, чтобы к рыбе подавали такой соус. Вот смотрю на эту ряпушку и вспоминается мне речная рыба на моей родине, ну никак она меня не привлекает.

Хорошо, не чистить, а как же потом есть с чешуей???? Или ее там как бы нет??

Кстати, пробовала картофель с брусничным соусом, было вкусно.

6 shendy 20 ноября 2009Ответить

Интересно, а панировку в виде ржаной муки можно применить и к другой рыбе?? Или фины исключительно ряпушку так жарят??

7 oikuméne 20 ноября 2009Ответить

С протертой брусникой очень вкусно! Да и с любым брусничным соусом.

8 Алексей Онегин 20 ноября 2009Ответить

Вот, сразу понятно, что Эстония — почти Финляндия, раз у вас тоже знают толк в ряпушке с брусникой. ;)

9 oikuméne 20 ноября 2009Ответить

Толк то знают, только вот где та ряпушка…
У нас продаются разные брусничные соусы-варенья к мясу и рыбе. Особенно большой выбор появляется к Рождеству, к кровяным колбаскам :)

10 Алексей Онегин 20 ноября 2009Ответить

Где-где… В Красной книге, вестимо. :(

11 papusev 4 декабря 2009Ответить

Ребята, не надо в Финляндию! Ряпушка (в старой Руси — царская мелочь) ловится в Ладоге и Онеге. Готвится на ура:
1) Моем рыбу под ХОЛОДНОЙ водой — вся чешуя слезает
2) Острым ножом подхватываем, но не отрезаем (!) голову со стороны брюшка и тянем — голова отделяется вместе с внутренностями, но икра остается внутри тушки
3) На ШИРОКУЮ сковороду наливаем раст. масло, слегка пассеруем в нем лук, морковь и обязательно лаврушку, и перец горошком
4) На овощи и специи плотно выкладываем ряпушку (преварительно посоленную) спинками вниз, заливаем небольшим кол-вом (до половины слоя рыбы) СВИНОГО бульона, закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне почти до полного выпариваения бульона
5) Кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста! Не забудьте ржаной хлеб и зелень!

12 Алексей Онегин 4 декабря 2009Ответить

papusev, у меня, как вы понимаете, ряпушка была ладожская. Но что ж теперь, чужих рецептов не писать и не пробовать?

А за ваш — спасибо. Может, и решусь.

13 Юлия 13 июня 2011Ответить

Алексей, спасибо за замечательные рецепты:-) Живу в Финляндии 4-й год, готовлю ряпушку именно таким способом, который вы описали, единственное, по совету нашего финского родственника, использую сливочное масло, вместо растительного:-) А ещё, местные жители делают бутерброды из ряпушки. Потрошат рыбку, отрезают голову, и выворачивают так, чтобы внутренняя часть брюха соприкасалась со сковородкой, соответственно внешние стороны боковин будут сверху, обжаривают так же, как и написано в вашем рецепте, только сверху при жарке посыпают рыбку свежим укропом. Потом эту вкуснятину перекладывают на чёрный хлебушек и кушают с удовольствием:-)Кстати, вкусно как в тёплом, так и в холодном виде:-)

14 Ярослава 12 ноября 2013Ответить

Ряпушку вообще можно не чистить . Я знаю семьи где готовят ряпушку целиком, не потроша ее. И вкусно получается.
Да и потрошить то ее легко. Надломил ножом голову и ее мелкие кишочки сами вылетают.
В Финке в основном жаренную ее едят.

15 Алексей Онегин 12 ноября 2013Ответить

Можно и не чистить, и даже не потрошить — зависит от размеров рыбы и от того блюда, которое вы готовите.

16 Ольга 11 января 2014Ответить

мммм вкуснятина))пожарила и без кастике ушла вся рыбка очень быстро))

17 Андрей 24 августа 2014Ответить

Раньше я эту рыбу покупал коту,когда друг из Карелии предложил отведать сие произведение…..мягко сказать хотел отмазаться от сей затеи.В данный момент на эту рыбу можно сказать подсел, и подсадил всех друзей и знакомых))
Вот пару рецептов от друзей из славного города Сегежа!
В любом случае рыбу чистим….я это делаю пальцами под проточной водой(от чешуи).
Чистим двумя способами внутренности:
1) Отрезаем голову не до конца….и тянем вправо…вылезают все кишки.
2)Залезаем рыбке где жабры…..тянем за них….жабры с кишками выпрыгивают……икра остается….но и голова тоже)))
Готовка:
Я все делаю «на глаз» ….так что и опишу также
Нужна сковорода(желательно высокая)
Ряпушка перченая и соленая
Репчатый лук (как чипсы кольцами)
Картофель(нарезан как чипсы)
Лук зеленый порезанный(по желанию)
1)На сковороду бросаем сливочное масло…где то с ложку столовую…..выкладываем слоями ряпушка,лук,картофель…..кому как нравится последовательность пофиг…..все это накрываем крышкой и томим…..пока картофель не будет таять во рту! Можно добавить водички……чтобы слегка закрывал верхний слой!Как картофель приготовился….открываем крышку и наливаем столовую ложку уксуса(я на глаз лью)….закрываем крышку и выключаем огонь! Пусть постоит минут 10 ….и усе можно кушать! Если в горячем виде не доели…..остынет….кидайте в холодильник(она холодная думаю даже вкуснее,чем горячая!)…..отличный закусон!
2)Жарим как обычную рыбу….перец соль (но бадяжим 50 на 50 манку с мукой…..жарим на растительном масле….косточки растворяются(можно не чистить…..целиком есть)
Еще закусывал водочку шпротами из ряпушки…..надыбаю рецепт отпишусь!
Попробуйте…..не пожалеете!!!!

18 Алексей Онегин 24 августа 2014Ответить

Картошка, лук — это какой-то праздник нажористости. Осталось только понять, зачем это нужно маленькой и деликатной ряпушке. Вот второй способ намного лучше, можно и манку с мукой, можно ржаную, как в моем рецепте, можно кукурузную — всегда будет хорошо.

19 Андрей 24 августа 2014Ответить

Алексей,попробуйте………Карелы плохого не посоветуют! Вкус не передать словами…..подсадил уже на эту рыбку много знакомых)))

20 Алексей Онегин 24 августа 2014Ответить

Ну, я не возражаю против того, что такой рецепт в принципе имеет определенный смысл. Но я не крестьянин, физическим трудом не занят, потребности в быстром восстановлении физических сил путем приема ударных доз быстрых углеводов не имею… Дальше продолжать? :))

21 Андрей 24 августа 2014Ответить

Ну я типа тоже не крестьянин…..да и причем тут это? Рецепт от авторитетного 75летнего человека из Карелии……нет желания не пользуйтесь! Выложил для всех….а не для Вашей особы персонально!

22 Алексей Онегин 24 августа 2014Ответить

Как это при чем? Карельская кухня — типично крестьянская, как и вся наша северная кухня, что финская, что эстонская, что кухня Русского Севера. Завтрак и обед должны быть достаточно калорийны с точки зрения человека, которому предстоит работать в поле весь день до заката, отсюда — рецепты типа эстонского мульгикапсад, финского калакукко или карельской запеканки по вашему рецепту. Аутентичности которого, как и авторитета человека, который вам его поведал, я никоим образом не оспариваю.

23 Андрей 24 августа 2014

Спорить я не буду,многие ряпушку в Карелии делают именно так,вкусно это или нет…полезно или нет не могу утверждать…..пробуйте….я уверен понравится

24 Алексей Онегин 24 августа 2014

Спасибо! :)

25 А 27 марта 2015Ответить

Употребление крови в пищу запрещено в Библии

26 Алексей Онегин 27 марта 2015Ответить

Не знаю, что и сказать.

27 Борис 3 ноября 2016Ответить

Приятно покушать в компании интеллектуалов.

28 Алексей Онегин 4 ноября 2016Ответить

Насколько я успел узнать интеллектуалов, слово «кушать» они используют исключительно применительно к водочке.

29 Николай 21 марта 2017Ответить

В ЯНАО ряпушка холодного копчения- деликатес. Ряпушка жаренная, любимое блюдо. Ловится она в больших кол-вах. Рыба промысловая. Видел в Ашане её продавали в вакууме с/м.

30 Алексей Онегин 22 марта 2017Ответить

Допускаю, но Финляндия все-таки ближе. :)

31 Николай 22 марта 2017Ответить

Ну я сейчас на Ямале, так что, кому как. Кстати, спасибо Алексей, сайт мне очень нравится.

32 ИРина 11 декабря 2017Ответить

У нас на средней Волге ряпушка не водится, а в магазинах и на рынке тоже встречать в замороженном виде не доводилось. Но вот как раз сегодня увидела ваш рецепт, а потом на рынке… ряпушку! Попробую теперь и обязательно в ржаной панировке. Никогда её не использовала для панировки.

33 Алексей Онегин 11 декабря 2017Ответить

Мне кажется, это довольно обычная практика для тех регионов, где ржаной муки было завались, а пшеничная считалась слишком дорогим продуктом, чтобы тратить ее так расточительно.

34 Алексей 13 марта 2019Ответить

В Неве ловим довольно мелкую (сентябрь-октябрь, идет большими косяками), поэтому или солим как кильку/хамсу или жарим до поджаристой корки с луком и яйцом прямо целой сковородой (не по рыбке, а большим количеством до верха). Очень вкусная рыбка.

35 Алексей Онегин 13 марта 2019Ответить

И что, прямо получается корка — с луком, с яйцом и целой сковородой?

36 Алексей 13 марта 2019Ответить

Жарится довольно долго, подсушивается в процессе, яйцо в самом конце добавляется. Не коркой, все рыбки по-отдельности, но с хрустинкой.

37 Алексей 13 марта 2019Ответить

яйцо тоже сразу нужно размешивать чтобы схватилось и разделилось на фрагменты, по сути как горячая закуска