Ризотто с лисичками

Рецепт ризотто с лисичками

Сложность
средняя

Время
1 час

Ингредиенты

2 порции

160 г риса арборио

300 г лисичек

1 луковица

4 зубчика чеснока

несколько веточек тимьяна

100 мл белого вина

600 мл бульона

50 г сливочного масла

2 ст.л. тёртого пармезана

несколько веточек петрушки

1 ст.л. сока лимона

оливковое масло

чёрный перец

соль

Классическое ризотто с лисичками — одно из тех блюд из лисичек, которые надо обязательно успеть приготовить до конца грибного сезона.

Алексей Онегин
ризотто с лисичками, ризотто с лисичками рецепт, ризотто с лисичками рецепт классический, ризотто с лисичками и сыром, ризотто рецепт классический, ризотто с грибами рецепт, ризотто рецепт, ризотто с грибами, домашнее ризотто, ризотто в домашних условиях, ризотто рецепты в домашних условиях
Ризотто
Итальянская кухня

184

55111

Разделите лисички на две части: треть самых мелких и красивых оставьте целиком или крупно нарежьте, остальные нарежьте более мелко. Поставьте сотейник на огонь выше среднего, нагрейте в нём оливковое масло, добавьте первую треть лисичек, обжарьте, помешивая, до золотистости, после чего снимите с огня и переложите в отдельную посуду.

Верните сотейник на плиту, сделав огонь ниже среднего, при необходимости влейте ещё немного оливкового масла, затем добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и веточки тимьяна. Готовьте, помешивая, в течение 6-7 минут, пока овощи не станут ароматными и полупрозрачными, не допуская их потемнения.

Добавьте нарезанные лисички, щедрую щепотку соли, увеличьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, несколько минут, пока не испарится большая часть сока, который дадут грибы. Всыпьте рис, приправьте его свежемолотым чёрным перцем, перемешайте содержимое сотейника, увеличьте огонь ещё сильнее и влейте белое вино. Перемешивайте ваше будущее ризотто с лисичками, пока вино полностью не испарится.

Влейте половник горячего бульона в сотейник и перемешивайте его содержимое, пока бульон не испарится почти полностью. Влейте следующий половник и продолжайте готовить ризотто с лисичками, постоянно перемешивая, до готовности риса. Если бульон закончится, а рис останется жёстким, добавляйте кипяток.

Когда рис будет готов, но в сотейнике ещё будет оставаться жидкость, снимите его с огня, удалите веточки тимьяна, добавьте тёртый сыр, измельчённые листики петрушки, холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, сок лимона, и как следует перемешайте. Выложите сверху обжаренные лисички, накройте крышкой и оставьте на 3 минуты. Подавайте ризотто с лисичками сразу после этого, при желании посыпав тёртым сыром или сбрызнув оливковым маслом.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!