Кулинарные заметки Алексея Онегина / Итальянская кухня /  

Ризотто из перловки с кабачками

03.11.2010
Итальянская кухня, Рецепты
19 комментариев

Ризотто из перловки или, как его иногда называют у нас, перлотто, на самом деле вполне традиционное итальянское блюдо. На родине его называют «орзотто». Очень позитивная штука. Технология приготовления перлотто большей частью повторяет ту, что используется при приготовлении классического ризотто, разве что времени (и бульона) уходит больше, так как перловка разваривается не так быстро, как рис. Что же до кабачков — меня давно подмывало приготовить с ними что-нибудь вкусное, а ризотто из перловки с кабачками звучит так по-русски…

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Перлотто с кабачками

4 порции

1 стакан перловки
1 ст. сухого белого вина
1 л. куриного или овощного бульона
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой кабачок
1 пучок петрушки
100 г. сливочного масла
4 ст.л. тертого пармезана
соль
перец

Ризотто из перловки с кабачками - фото

Очистите кабачок от кожицы, ложкой удалите семена, а оставшуюся мякоть нарежьте некрупными кубиками. Обжарьте в оливковом масле мелко нарезанный чеснок, когда он начнет темнеть — удалите его, а на сковороду добавьте кабачок и обжарьте до золотистой корочки. Убавьте огонь, приправьте солью и перцем и готовьте еще минут 15, до готовности, но не допуская, чтобы кабачок начал разваливаться в кашу. Снимите с огня, накройте крышкой и держите в тепле.

Мелко нарежьте лук и обжаривайте его в оливковом масле на небольшом огне до прозрачности в течение нескольких минут; добавьте перловку, перемешайте, увеличьте огонь и пару минут обжаривайте, постоянно помешивая. Влейте вино, убавив огонь и размешивая перловку, дождитесь его полного испарения, и вливайте по половнику горячего бульона за раз, каждый раз помешивая содержимое сковороды до тех пор, пока бульон частично не испарится, а частично не впитается в перловку. Готовьте перловку до состояния аль денте в течение около получаса. В конце приправьте солью и перцем, снимите с огня, добавьте измельченную зелень петрушки, кабачок, масло и тертый сыр, как следует перемешайте и на пару минут накройте крышкой.

Подавать, разумеется, сразу же, с белым вином.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
, , ,
Комментарии
1 Terina 3 ноября 2010Ответить

Спасибо большое за вкуснейший ужин. И действительно только с белым виной.

2 Наталья 4 ноября 2010Ответить

Мне уже нравится, приготовлю, спасибо за рецепт)))

3 Костя 5 ноября 2010Ответить

Не знаю кто такая Елена Чекалова, но рецепт интересный и про орзотто впервые слышу. Буду пробовать…

4 Алексей Онегин 5 ноября 2010Ответить

Как же можно не знать нашу гениальную современницу?!..

5 Костя 5 ноября 2010Ответить

Гениальная в » » ках? :)
Значит надо будет познакомиться с ее творчеством)

6 Наташа 9 ноября 2010Ответить

Нужно обязательно попробовать. Спасибо. Кстати, иногда пробовала с гречкой — тоже ничего получается. Советую. И быстрее, чем с перловкой будет. Единственное, что нужно добавлять (по опыту знаю), так это соевый соус. Тогда гречка становится вкуснее.

7 Алексей Онегин 9 ноября 2010Ответить

Это уже, извиняюсь, фьюжн какой-то получается. Гречка и сама по себе вкусна, даже пустая, а уж если ее на манер ризотто готовить, то тем более.

8 Юлия 22 мая 2011Ответить

Алексей, подскажите, а перловку нужно мыть?

9 Алексей Онегин 22 мая 2011Ответить

Да в принципе не помешает.

10 Бенцион 18 октября 2011Ответить

Прекрасный рецепт, почему раньше не додумался не знаю, видимо сказываются армейские впечатления от «Дробь 16»))От себя добавил вот что. Перловку обжарил в духовке при 180С до светло-кремового цвета, он появляется примерно через минут 10, после того, как начинает ощущаться приятный запах обжаренной крупы. Кто последует этому примеру — не пережарьте!!! Отварил альденте, то есть я не разваривал крупу в вязкую кашу. Такую, готовую к употреблению перловку можно хранить в холодильнике несколько дней. Дальше все по рецепту. Уверяю вас, аромат этого блюда еще никого не оставил равнодушным. Приятного аппетита.

11 Алексей 12 февраля 2012Ответить

Спасибо за рецепт! Очень необычно. К перловке отношусь равнодушно, но тут зацепило ;) Будем пробовать.

12 Максим 13 ноября 2014Ответить

Скажите, а на гарнир к бараньей ноге если подать?

13 Алексей Онегин 13 ноября 2014Ответить

Думаю, лучше что-нибудь попроще. Гарнир не должен затмевать основное блюдо — ни по вкусу, ни по сложности приготовления. :)

14 Виталий 1 декабря 2016Ответить

Перловка при правильной готовке вкуснейшая вещь.
Позволю себе ссылку на Похлебкина, его вариант перловой каши на молоке. Для меня это было открытие, насколько это вкусно. Недаром говорят, что это было любимым блюдом Петра первого.
Нежнейшая структура бежевого цвета, но тем не менее зернышки сохраняют свою форму. Определить, из чего сварена каша, едоки в 99% случаев не могут, просто просят добавки :-)
1 часть перловой крупы, 4 части воды, 4 части молока.
Замочить перловку в холодной воде на 10-12 часов.
После замачивания воду слить, крупу залить подогретым до 40° молоком и поставить на огонь.
Сразу после закипания прокипятить в течение 5 минут, затем снять с открытого огня и поставить на водяную баню.
Варить в течение 6 часов (до появления бежевого цвета (цвета топленого молока)).
За час до окончания варки посолить, по желанию посахарить.
Готовую перловую кашу заправить сливками и/или сливочным маслом.
При указанном соотношении крупы и жидкости каша получается вязкой, для рассыпчатой каши необходимо взять 3 части молока.

15 Алексей Онегин 2 декабря 2016Ответить

Ох, каши. Нет у меня доверия к кашам как к блюду, которому стоит уделять много времени. На мой взгляд, заоблачных результатов в этом случае ждать не стоит. Исключение разве что гречневая, и то, во-первых, рассыпчатая (то есть, в принципе, и не каша вовсе, а просто отваренная гречка), и, во-вторых, потому что мне в принципе нравится вкус гречки.

16 Виктория 9 августа 2019Ответить

Спасибо за рецепт! Очень понравилось, хотя перловку никогда не понимала, но в этом блюде она раскрылась для меня с новой стороны) Но у меня были какие-то сладковатые кабачки, поэтому мне немного мешали здесь.

17 Алексей Онегин 9 августа 2019Ответить

Сладковатые кабачки просят больше пармезана, чёрного перца и копчёной или четверговой соли.

18 Анастасия 15 февраля 2024Ответить

Алексей, добрый день!
А если заменить перловку булгуром?)))

19 Алексей Онегин 16 февраля 2024Ответить

Даже не знаю, а зачем? )