Рамэн — простой рецепт

В сущности, рамэн — это японский фастфуд, хотя китайцы и корейцы с этим определением наверняка не согласятся. Тем не менее, именно в Стране восходящего солнца этот простой и сытный суп с пшеничной лапшой достиг свойственного японцам уровня утонченности: в японских рамэнных очень часто сами делают лапшу и особым образом готовят мясо (обычно свинину), а уж бульон — это и вовсе целая поэма. Разумеется, рецептов рамэна — не счесть. В этом рецепте мы приготовим рамэн с «рваным» мясом, о котором я прочитал на сайте SeriousEats.com, а также яйцом и зеленым луком: и то, и другое — лучшие друзья рамэна.

НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня!

Простой рецепт рамэна

Ингредиенты

4 порции

для бульона:

свиная рулька весом 1 кг.

репчатый лук

лук-порей

морковка

имбирь

душистый перец

для супа:

2 ст.л. пасты мисо

200 г. пшеничной лапши

4 яйца

небольшой пучок зеленого лука

растительное масло

Бульон для рамэна, его основа — та часть рецепта, которая требует больше всего времени. Залейте рульку водой, добавьте все то, что вы обычно используете при варке бульона — репчатый лук, лук-порей, морковку, душистый перец — плюс мелко нарезанный кусочек имбиря размером с большой палец. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите в течение 3 часов. Выньте рульку из бульона, достаньте кость, верните ее обратно в бульон и варите еще 9 часов. Опечатки здесь нет — такой бульон действительно варят 12 часов, при необходимости подливая воду, но вы можете сократить это время по своему усмотрению. Бульон должен получиться насыщенным, ароматным, молочно-белого цвета. Рамэн можно приготовить позже, а бульон убрать в холодильник: он застынет, как холодец, и ложкой можно будет снять жир с поверхности бульона.

Отварите пшеничную лапшу и разложите по мискам. Разберите мясо с рульки на волокна, обжарьте в раскаленном растительном масле, и также разделите его по мискам. Разогрейте бульон, добавьте мисо-пасту и размешайте. Отдельно отварите яйца-пашот или всмятку (в этом случае очистите и разрежьте пополам) и добавьте в миску. Можно добавить и другие вкусные штуки — грибы (древесные или шиитаке), водоросли, кимчи и так далее. Затем залейте бульоном, украсьте тонко нарезанным зеленым луком и подавайте к столу.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. 30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!