Самая вкусная корюшка — безусловно, жареная. Когда сезон этой рыбки только начинается, первую корюшку я всегда готовлю самым классическим способом — обваливаю в муке и жарю до золотистой корочки. Но когда жареная корюшка приедается и перестаёт быть синонимом праздника — на сцену выходит маринованная корюшка. Приготовить маринованную корюшку в домашних условиях совсем несложно, она почти так же вкусна, как и жареная, и отлично хранится несколько дней.
|
Я взял классический рецепт маринованной корюшки и внёс в него некоторые изменения сообразно своему представлению о вкусном и прекрасном. Уверен, если вы любите маринованную корюшку, приготовленную по традиционному рецепту, мой вам понравится ещё больше? Сомневаетесь? Тогда быстрее проверьте, пока сезон корюшки не закончился окончательно!
Рецепт маринованной корюшки
Сложностьсредняя
Время1 час
Для маринования лучше всего подходит самая мелкая корюшка — её хрупкие косточки совершенно растворяются, поэтому её можно будет есть целиком. Самое сложное в приготовлении маринованной корюшки — почистить её: вам нужно отрезать голову и выпотрошить каждую рыбку. Если попадётся икра — не выбрасывайте, её можно засолить.
|
Читайте также: Корюшка, маринованная как анчоусы |
Когда вся корюшка будет почищена, переложите её в большую миску, добавьте щедрую щепотку соли и перемешайте. Поставьте сковороду на огонь выше среднего и добавьте масло для жарки. Пока оно нагревается, запанируйте корюшку в муке, стряхните её излишки, переложите в горячее масло и в несколько заходов обжарьте до золотистости.
Соедините воду, белый винный уксус (можно заменить яблочным), тонко нарезанный лук, измельчённый чеснок и остальные ингредиенты маринада в небольшой кастрюльке. Не игнорируйте соль: да, мы уже посолили корюшку, но если маринад будет несолёным, он вытянет из неё соль, и вкус маринованной корюшки получится пресным и скучным. Доведите маринад до кипения, проварите его в течение 5-10 минут, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте ещё на 5 минут, чтобы он успел настояться.
Плотно уложите обжаренную корюшку в стеклянную или керамическую банку или контейнер и залейте маринадом. Если маринада будет недостаточно, долейте кипятком, чтобы вся рыба была скрыта под маринадом. Закройте крышкой, дайте остыть и уберите в холодильник. Вкуснее всего маринованная корюшка будет, если вы дадите ей промариноваться хотя бы сутки. За это время все вкусы успеют объединиться и пропитать рыбу, которая заставит вас пожалеть, что вы не мариновали корюшку с этими специями раньше.
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
