Как рестораны пытаются заставить вас есть меньше и тратить больше

В 1760 году некто Матюрен Розе де Шантуазо открыл в Париже сеть магазинов, где можно было отведать целебный бульон. И хотя главной приманкой для посетителей был сам бульон, заведения Розе также установили новый стандарт общепита — с отдельными столиками, обслуживанием в течение всего дня и красивой посудой. Именно по этой причине многие исследователи считают Розе создателем первого ресторана в его современном виде.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Сегодня рестораторы не нуждаются в лечебных свойствах бульона, чтобы привлечь посетителей — вместо этого они полагаются на исследования, которые проводят экономисты, психологи и маркетологи. И вот что интересно: банальные, вроде бы, вещи, могут повлиять на прибыльность ресторанов самым кардинальным образом. Рассмотрим некоторые из таких трюков, эффективность которых доказана новейшими исследованиями.

• Согласно исследованию 2012 года, посетители шведского стола накладывают себе на 20% больше еды, если цвет еды совпадает с цветом тарелки.
• Французские исследователи обнаружили, что при подаче пирожного темного цвета на черной тарелке вместо белой, посетители считают его вкус более сладким и интенсивным.
• Другое исследование, которое провели в Берлине, касается освещения. Если посетители едят в темноте, они не знают, сколько они уже съели. Те, кому дали супер-огромные порции, съели больше других, но ни один из них не почувствовал себя объевшимся, и каждый из них был так же готов к десерту, как и остальные.
• Британские исследователи, которые изучали поведение гостей в дорогих ресторанах, обнаружили, что если в заведении играет классическая музыка, посетители склонны тратить больше, чем если бы фоном была поп-музыка.
• Другое исследование доказало, что более быстрая музыка, играющая в ресторане, приводит к тому, что посетители быстрее едят и уходят.
• Запахи тоже имеют значение — гости, которые ощущали аромат лаванды, оставались на более долгое время и тратили больше, чем те, кто чувствовал запах лимона или не чувствовал вообще никакого.
• Ученые, которые исследовали рестораны в Гонконге, пришли к выводу, что толпа в ресторане повышает его репутацию как заведения, предлагающего отличную еду по справедливой цене.
• При увеличении цены шведского стола вдвое, пицца, судя по отзывам посетителей, тут же стала на 11% вкуснее, чем была.
• Один из исследователей пишет о том, что чаевые, которые получают официанты, увеличиваются, если официант имеет светлые волосы или присаживается рядом с посетителем, чтобы принять заказ.
• Наконец, если официантки рисовали на счете улыбающуюся рожицу, чаевые увеличивались на 20%.

По материалам источника

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!