Испанский гороховый суп

По правде говоря, я не уверен, что в Испании этот суп существует именно в таком виде: рецептов испанского горохового супа я в интернете видел множество, вот только все они отличались друг от друга и ни один не содержал указания на испанский «прототип». Что ж, тем проще, будем импровизировать; а гороховый суп зимой варить обязательно, мало что так согревает и тонизирует, как тарелка густого, наваристого горохового супа с ароматными копченостями. Такой суп отлично получается на бульоне из копченых свиных ребрышек, но для пущей «испанскости» его можно сварить на кости от хамона, если у вас вдруг такая имеется.

Испанский гороховый суп

Испанский гороховый суп - фото
Ингредиенты
4 порции
Для бульона
800 г. копченых свиных ребрышек
2 лавровых листа
1 луковица
зелень
душистый перец

250 г. колотого гороха
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
2 зубчика чеснока
оливковое масло
1 ч.л. копченой паприки (не обязательно, но очень желательно!)

Любой суп начинается с бульона. Залейте ребрышки, разделанные на несколько кусков, холодной водой, добавьте лавровый лист, располовиненный лук, зелень, душистый перец, а если есть, то и коренья, и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите — долго, часа два: зимой все равно спешить некуда, зато бульон получится насыщенным. После этого можно прерваться — охладить бульон и убрать в холодильник, заодно и жир с поверхности будет проще снять. Все остальное можно выбросить, кроме ребрышек: снимите мясо с костей и мелко нарежьте, оно нам еще пригодится.

Как уже говорилось выше, по-настоящему испанским суп будет, если сварить его на кости, которая осталась после разделки хамона. При этом мясо с ребрышек можно заменить колбасой чоризо, нарезанной кубиками.

Испанский гороховый суп - фото

В кастрюле с толстым дном разогрейте немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанный лук, морковку, сельдерей и чеснок, и обжаривайте на небольшом огне, помешивая, чтобы овощи размягчились, но не подгорели. Через несколько минут добавьте мясо, а затем — копченую паприку, и все хорошо перемешайте. Добавьте горох, залейте бульоном и варите еще около часа или чуть больше, в зависимости от ваших предпочтений относительно консистенции горохового супа. Также поиграть с консистенцией поможет блендер — отлейте часть супа и пробейте до однородности, после чего верните ее обратно в кастрюлю и перемешайте.

Подавайте суп, украсив его так же, как вы бы украсили любой крем-суп: зеленью, сухариками, семечками, чили, тертым сыром, каплями оливкового масла. Например, нежные желтые листики из сердцевины черешкового сельдерея приятно контрастируют с брутальным обликом этого супа.

Кстати, практика показывает, что на следующий день суп станет более густым, и его можно разбавить водой до желаемой консистенции.

0
Комментарии
1 fazeful 25 января 2013Ответить

Вкусный супчик. Варю почти такой же, только копченой паприки не добавлял, надо попробовать. Спасибо.

0
2 Алексей Онегин 25 января 2013Ответить

Копченая паприка тут очень в строку, особенно если варить бульон из хамонной кости, у которой копченого духу не допросишься.

0
3 Ольга Д 25 января 2013Ответить

Гороховый супчик с копченостями очень вкусен. У меня они собственного приготовления. Раньше варила простой, сейчас только с ними. Спасибо за подсказку с паприкой.

0
4 Людмила 26 января 2013Ответить

А мы думали, что это наш, эстонский суп ))) На любом более-менее крупном народном гулянии всегда всем предлагается густой, наваристый, с копченостями горячий гороховый суп, чай-кофе и булочки — даром ))))))) Правда, паприку никогда в нём не видела, зато добавлена хорошо разваренная перловка.

0
5 Алексей Онегин 26 января 2013Ответить

Ну если без хамона, чоризо и копченой паприки, но с перловкой — тогда, пожалуй, и эстонский. ;)

0
6 Людмила 27 января 2013Ответить

И я о том же )))) Эстонскеая кухня — проще пареной репы )))

0
7 Сергей 26 января 2013Ответить

Учту тонкости, только хамон у нас очень дорог, просто копченые ребрышки использую или рульку копченую

0
8 Алексей Онегин 26 января 2013Ответить

Покупать хамон для супа — последнее дело. :)

0
9 Marina 19 апреля 2013Ответить

Действительно, в Испании я ни разу не видела чтобы готовили из обычного сухого гороха. Разные бобовые, вот тот же нут, это да, повсюду. Может это у Вас импровизация на тему «Косидо мадриленьо». Это такая наваристая похлебка с большим количеством разных сортов мяса, овощей и нута. Бульон с тонкой вермишелькой едят на первое, а все остальное — на второе.

0
10 Алексей Онегин 19 апреля 2013Ответить

Ну, то, что горох сухой, и вообще, что горох — в данном случае непринципиально. Потому что это, действительно, чистой воды импровизация. :)

0
11 Донецкий 1 февраля 2014Ответить

Мне тоже нравится такой суп, только вместо гороха использую чечевицу, особенно красиво смотрится оранжевая

0
12 Мила 29 сентября 2014Ответить

Долго искала что сделать из оставшейся кости, только не хамона, а палеты. Сейчас варю , и паприку специально пошла купила. Ох, запах уже ням ням)))

0
13 Алексей Онегин 29 сентября 2014Ответить

Отлично, расскажите, как получится!

0
14 Мила 30 сентября 2014Ответить

Супер! Сегодня ложка стоит! Но не разбавляла водой. Очень вкусно, правда, у меня без сельдерея. Бульон такой.. свиной )) наваристый, аж красный. Ни капли соли! Очень довольна. Спасибо)

0
15 Алексей Онегин 30 сентября 2014Ответить

Да, есть такое — и красный, и соленый, и лоснится, на ужин лучше не есть, если печетесь о фигуре. :) На здоровье!

0
16 Евгений 23 марта 2017Ответить

Подскажите, а в какой момент необходимо солить?

0
17 Алексей Онегин 23 марта 2017Ответить

Как это чаще всего бывает с бобовыми — в самом конце.

0
18 Yulia 29 мая 2017Ответить

Ваш рецепт на чужом сайте разместили и охраняют теперь авторскими правами:
http://www.stoneline-posuda.ru/recept-036.html

0
19 Алексей Онегин 29 мая 2017Ответить

Спасибо. Я им уже написал, мне ответил владелец компании, нахамил, но рецепт удалил. Чтобы рассчитывать на большее, необходимо привлекать юристов, я к этому пока не готов.

0
20 Оксана 1 декабря 2017Ответить

Восхитительно, божественно и наркотически вкусно!)) спасибо большое!

0
21 Алексей Онегин 3 декабря 2017Ответить

На здоровье!

0
22 Валерия 10 декабря 2017Ответить

Алексей, добрый вечер! Подскажите, где вы в Питере покупаете копченую паприку? Каждый раз ее высматриваю в магазинах, и не нахожу((

0
23 Алексей Онегин 10 декабря 2017Ответить

В Питере — нигде. По интернету заказывал.

0
24 Хазалуп 10 декабря 2017Ответить

А чем плоха копченая паприка от «Санта Мария», которая продается в МЕТРО?
Меня она устраивает. И последнее время, как ни странно, есть в продаже всегда.

0
25 Алексей Онегин 11 декабря 2017Ответить

А я разве говорил, что она плоха? Меня спросили, где я покупаю паприку в Питере, я ответил, что нигде, и это чистая правда. :) На самом деле я даже не в курсе, что она есть в Метро, последний раз был там сто лет назад.

0
26 Ева 13 января 2018

Спорны многие вещи)новости тоже нужно фильтровать.Гарантию может дать только собственно выращенное, любое производство это лотерея для потребителя.Поэтому исхожу из своих только рецепторов

0
27 Алексей Онегин 13 января 2018

Вот и я думаю, лучше уж пусть каждый из своих рецепторов исходит…

0
28 Ева 12 января 2018Ответить

Как показала практика,то самые ароматные специи(из легкодоступного и не аутентичного) на iherb. Смесь перцев и многие другие и близко не стоят с магазинными

0
29 Алексей Онегин 13 января 2018

Пастернака не читал, но надо быть совсем не в курсе последних скандалов насчет американских монстров сельского хозяйства, чтобы рекомендовать такое. ;)

0
30 Сергей 23 января 2019Ответить

Доброго дня, Алексей! Нужно ли предварительно замачивать горох? А то я не люблю когда он в гороховом супе горошинами остается.

0
31 Алексей Онегин 23 января 2019Ответить

Если не любите, замочите. :)

0
32 Вадим 1 апреля 2019Ответить

Стесняюсь спросить, а где у настоящего хамона ребрышки?

0
33 Алексей Онегин 1 апреля 2019Ответить

Русский язык у вас родной?

0