Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /  

Французский омлет

25.05.2009
Рецепты, Французская кухня
35 комментариев

Выполняю данное не так давно обещание показать, как я готовлю французский омлет — а происходит это едва ли не каждые выходные. Сразу признаюсь: этот рецепт, с незначительными изменениями, практически слово в слово повторяет рекомендации Влада Пискунова, за что ему отдельное спасибо. Как и все гениальное, этот французский омлет предельно прост, и никакие навороты ему совершенно не нужны. Впрочем, никто не мешает вам, освоив базовый рецепт, начать экспериментировать с различными начинками — благо поле для экспериментов открывается поистине безграничное.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Французский омлет

2 порции

базовый рецепт:
4 свежих крупных яйца
3 ст.л. сливочного масла
соль
перец

для начинки:
2 ст.л. тертого пармезана
небольшой пучок зелени

Французский омлет - фото

Для приготовления омлета вам потребуется тяжелая сковорода. Растопите в ней масло, а сами тем временем слегка взбейте яйца вилкой в небольшой миске. Добавьте к яйцам 2/3 масла, взбивайте еще немного, но помните, что однородность нам ни в коем случае не нужна. Делать омлет мы будем по одной порции за один прием: вылейте взбитые яйца на сковороду и готовьте на огне чуть ниже среднего. Снизу ваш омлет быстро схватится — не реже раза в минуту покачивайте сковороду из стороны в сторону, чтобы он нигде не пристал ко дну сковороды. Через несколько минут, когда верх омлета почти застынет (именно почти — поскольку он приготовится за счет остаточного тепла), снимайте сковороду с огня. Приправьте омлет солью и свежемолотым черным перцем и подавайте, свернув трубочкой.

Если вы хотите добавить сыр и зелень, перед сворачиванием нужно посыпать омлет половиной пармезана, а затем приправить оставшимся сыром и измельченной зеленью — петрушкой, укропом, луком-резанцем, чем-то одним из этого или всем сразу. С добрым утром!

PS: Цвет готового омлета зависит от яркости желтка использованных вами яиц.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
,
Комментарии
1 Алексей Онегин 25 мая 2009Ответить

Это смотря как посмотреть. Если удается добиться «той самой» консистенции, то вкус настоящего омлета не нуждается ни в каких дополнениях. Он и без того божественен — и это не просто красивое слово.
Фотография, кстати, не вполне удачная получилась, надо будет переснять как-нибудь, чтобы лучше божественность просматривалась. :))

2 Nimbul 25 мая 2009Ответить

Алексей, омлет выглядит просто шикарно.
Но вот по поводу наворотов я с тобой несколько не согласен, ведь тот же омлет можно немного разнообразить, например приготовить с ветчиной, зеленью, сыром, копченостями и прочее прочее прочее. Лично как по мне, так омлет от этого нисколько не теряет ;)

3 oikuméne 25 мая 2009Ответить

Надо же, без молока или воды. А масло растопленное к яйцам добавлять?

4 Алексей Онегин 25 мая 2009Ответить

Ольга, а тут жидкость и ни к чему, мы ведь вручную взбиваем, аккуратно. А масло — прямо к яйцам, да.

5 oikuméne 25 мая 2009Ответить

Красивый омлет! Вот сделаешь такой солнечный, сияющий…а они его кетчупчиком-толстым-слоем :)

6 Алексей Онегин 25 мая 2009Ответить

Кто это — они? Дайте их сюда! >:-O

7 oikuméne 25 мая 2009Ответить

Не, Они уже так просто не дадутся, под метр девяносто Они повырастали ;)

8 Алексей Онегин 25 мая 2009Ответить

Поубывав бы! Не, все, конечно, от бэкграунда зависит — кому-то, может, это с рук бы и сошло. Но домашним своим за такое точно бы неиллюзорный ататат устроил.

9 Юлия Гоцуляк 26 мая 2009Ответить

Делала я такой омлет, как раз после публикации рецепта Владом — получилось действительно очень вкусно, НО!!! Готовить порционно на 5 человек — это что-то…Ни о каком совместном завтраке говорить не приходится :-( Я вот думаю, а если сделать омлет на большой сковороде, скрутить рулет большой и его разрезать на порции?

10 Kirill 21 октября 2017Ответить

Омлет полюбился, а на 5 человек делаю так.
Топлю масло, делаем начинку на 10 яиц.
Нагреваю тарелку градусов до 45 (сильно не грееть, а то треснет), что-бы омлет не быстро остывал.
И далее по 2 яйца готовлю, сворачиваю и нарезаю на три части выкладываю на тарелку, минут через 15—20, все вместе завтраками, все берут с одной тарелки сколько хотят, вернее сколько успеют :)

11 Алексей Онегин 26 мая 2009Ответить

Юля, скорее, нужно подключить вторую сковороду и, по возможности, помощника. К сожалению, это издержки рецепта, на большой сковороде его вряд ли получится также равномерно приготовить, да и смотреться он будет менее эффектно.

12 Елена 26 мая 2009Ответить

Вкусный сразу понятно и видно!Моя доча любит по утрам омлет с горошком-надо ей будет приготовить.Спасибо за рецепт и описание подробное.

13 Елена 26 мая 2009Ответить

Добавлю- ТАКОЙ омлет:)
что б не подумали-что я опять о своем))))

14 Алексей Онегин 26 мая 2009Ответить

Елена, тут я как раз все понял. :)))

15 Klik 26 мая 2009Ответить

Моя дочь обожает омлет. Надо опробовать с маслом. Уверена, что вкус отменный! Один мой знакомый делал что-то подобное — выливал яйца на промасленную сковороду, слегка их там перемешивал (чуть разливал желток), а потом еще кусочки масла сверху. И чтоб только верх схватился. Аромат такой!!!!!!!!!!!!

16 Ирина 5 февраля 2010Ответить

Замечательный омлет!Спасибо Вам, Алексей!

17 Сергей 1 октября 2011Ответить

у Nimbula , кстати , отличная яичница ролл. С неданих пор регулярно её готовим , теперь и это чудо в арсенал пропишем

18 Юлия 3 октября 2011Ответить

Все таки самое сложное в этом рецепте добиться того, чтобы низ не поджаривался, у меня через раз получается. (наверное виновата тефлоновая сковородка :))))

19 Алексей Онегин 3 октября 2011Ответить

Да, тефлон — зло. Сковородка должна быть тяжелой, чтобы прогреваться равномерно.

20 Елена 5 октября 2011Ответить

Если это- французский омлет,то что же тогда яичница-болтунья?

21 Алексей Онегин 5 октября 2011Ответить

И что же?..

22 Елена 5 октября 2011Ответить

Нет, я не в «пику», просто ассоциации детства, что омлет- это яйца, молоко, соль все перемешивается-взбивается а потом на противень и в духовку ( в детском саду было именно так) в общем фу… А тут рецепт моей любимой яичницы. Просто я не знала , что всю сознательную жизнь готовлю французский омлет. Умеете вы поднять уровень самооценки. Отдельное за это спасибочки!!!

23 Алексей Онегин 5 октября 2011Ответить

Вариаций омлетов множество, детсадовское чудо на противне — одна из них. :) Французский омлет — еще одна вариация. А яичница-болтунья, насколько мне известно — просто синоним слову «омлет», без указания на региональную специфику и конкретный рецепт.

24 Елена 5 октября 2011Ответить

Дословно из словаря Ожегова ОМЛЕТ, а, м. [фр. omelette] (кулин.).
Яичница из взболтанных с мукой и молоком яиц.
Удачи. Жду с нетерпением новых рецептов!

25 Алексей Онегин 5 октября 2011Ответить

Интересно, каковы были познания Ожегова в кулинарии?..

26 Анна 2 июня 2012Ответить

Моей дочке в последнее время разонравился омлет, а я его обожаю и стараюсь готовить несколько раз в неделю. Попробую сделать ей завтра этот чудесный французский омлет, спасибо за замечательную идею и рецепт!!!

27 Ирина 10 декабря 2015Ответить

Согласно: «Школьному этимологическому словарю русского языка». Происхождение слов. — М.: Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004 ,
Омлет — Заимств. в XIX в. из франц. яз., где omelette восходит к lamette «тонкая пластинка», суф. производному от lame «тонкая пластинка, лезвие, полоса».

Занятный вопрос — чем отличаются яичница от омлета.
Имеющиеся под рукой и в Интернете словари и кулинарные книги дают ответ — а происхождением.
В России яичницей (яишней) было принято называть блюда, основной составляющей которых было яйцо. Например, книги 1892 г. «Образцовая кухня» именует яичницей выпускной, то, что мы сейчас называем яичницей-глазуньей.
В словаре Владимира Даля (1882 г.) наоборот, «Яичница, кушанье, блюдо из прожаренных на сковороде яиц;
яичница выпускная, из яиц, взбитых с молоком, иногда с прибавкою мучицы, сухариков, ветчины, луку;
яичница цельная или глазунья…….»
Даже в знаменитой книге «О вкусной и здоровой пище» (1962 г.) не было особой разницы между яичницей и омлетом: омлет делится на омлет натуральный (из одних яиц) и омлет с добавлением других продуктов (в т.ч. молока).
-Французы в свою очередь называли омлетом блюда из яиц с добавлением или без: — молока, грибов, ветчины — и еще много чего.
Вероятно, после знакомства с французской кухней в русской кухне постепенно начали называть яичницей (болтуньей, глазуньей) блюда без добавления молока (хотя лук, колбаса и далее по списку — пожалуйста).
А омлетом стали называть блюда из яиц, взбитых с молоком или сливками, иногда даже со сметаной. «Разделение» более-менее стало явным ближе к концу 20 века.
Просто так удобнее (конкретнее). Но это правило (не жесткое, кстати) относится только к русской (или российской) кухне.
Спасибо Елене, подняла интересный вопрос.

28 NC 19 сентября 2017Ответить

Леха, спасибо за рецепт. Утро зашибись!

29 Алексей Онегин 19 сентября 2017Ответить

Здрав буди, боярин!

30 Татьяна 16 августа 2023Ответить

Действительно, к этому омлету даже не нужны другие дополнения — он вполне самодостаточен. Хотя дети не оценили, но они ещё слишком маленькие. Я списала на юность.

31 Алексей Онегин 22 августа 2023Ответить

Да, до него нужно дорасти!

32 Владимир 20 января 2024Ответить

Много лет готовлю омлет по этому рецепту. Зашел освежить его в памяти, и с удивлением обнаружил, что из рецепта пропали жирные сливки. За что их так?

33 Алексей Онегин 21 января 2024Ответить

Этот рецепт я не обновлял с 2009 года, так что, вероятно, ваша память вас подвела, и вы имеете в виду какой-то другой рецепт.

34 Владимир 24 января 2024Ответить

Возможно. Но я готовлю по рецептам только с двух сайтов. Этот и Энди шеф. Готов дать руку на отсечение, что была столовая ложка жирных сливок. А ещё белый перец вместо черного, что бы цвет не портить. Может этот рецепт мне приснился? ))

35 Алексей Онегин 24 января 2024Ответить

Может, это какой-то другой рецепт омлета? Конкретно этот совершенно точно не менялся много лет.