Фокачча на закваске

Итальянская фокачча на закваске

Сложность
средняя

Время
1 час + 2 часа

Ингредиенты

4 порции

для теста:

300 г. муки typo 00

170 г. теплой воды

1/2 ч.л. соли

20 мл. оливкового масла

60 г. закваски для хлеба

для завершения:

1 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. воды

1 ст.л. крупной морской соли

несколько веточек розмарина

Рецепт фокаччи — классического итальянского хлеба, пышной и пористой лепешки, к которой можно добавить ломтик сыра или ветчины для более сытного перекуса.
Алексей Онегин

Если вы храните закваску в холодильнике и в последний раз подкармливали ее больше суток назад, не забудьте, как и всегда в таких случаях, достать ее из холодильника и подкормить за 12 часов до приготовления фокаччи. В противном случае тесто может подняться не так хорошо или это займет значительно больше времени.

Соедините все ингредиенты теста и руками или миксером замесите однородное, эластичное тесто. Скатайте его в тугой шар, уложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час или чуть больше до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.

Выложите тесто на стол, выбейте из него воздух и растяните руками в прямоугольник размером чуть меньше того противня, в котором вы будете выпекать фокаччу, затем переложите его в противень (предварительно уложив на его дно бумагу для выпечки или смазав его маслом) растяните по форме противня. Накройте противень все той же пленкой или полотенцем и уберите в теплое место еще на час или около того.

Быстро взболтайте оливковое масло с водой в подобие эмульсии и смажьте ей поверхность фокаччи с помощью кисточки. Щедро посыпьте фокаччу солью, беспорядочно распределите на ее поверхности листики розмарина и пройдитесь по ней пальцами, сделав множество углублений тут и там. Поставьте противень с фокаччей в духовку, разогретую до температуры 220 градусов, и выпекайте в течение 20 минут, затем достаньте и, дав немного остыть, разрежьте на прямоугольники и подавайте сразу же. Желательно съесть фокаччу сразу же, но если у вас останется пара кусочков, на следующий день можно разрезать их вдоль и обжарить, прижав к сковороде, на масле до золотистой корочки — получатся очень вкусные тосты.