Битва спагетти: Россия vs Италия

Прошлым летом, когда наша страна ввела эмбарго на ввоз продуктов из США и Европы, шокированная общественность принялась обсуждать последствия исчезновения с прилавков самых разных продуктов, от сыра до пасты. “Как же мы теперь без итальянской пасты?” – вопрошали одни. “Ничего, переживем, наши алтайские макароны не хуже заграничных!” – бодрились другие. Год спустя итальянские макаронные изделия на магазинных полках по-прежнему соседствуют с отечественными, и я решил провести эксперимент, беспристрастно сравнив их качество и вкус. Кто победит в битве спагетти – паста из Италии, чье происхождение для многих автоматически является знаком качества, или макаронные изделия с родных полей?..

Битва спагетти: Россия vs Италия - фото

Итак, я отправился в магазин и купил две пачки спагетти – итальянские Pasta Reggia и российские Шебекинские. Для чистоты эксперимента я выбрал ту пасту, которую никогда до этого не пробовал, и разумеется, я никоим образом не связан ни с одним, ни с другим производителем (пишу специально для скептиков, для которых данный факт может быть неочевидным).

Битва спагетти: Россия vs Италия - фото

Я сравню спагетти по всем параметрам, начиная с цены и состава, и заканчивая поведением при варке и вкусом в готовом блюде. Главной же целью моего исследования будет ответ на вопрос, может ли российская паста сравниться с итальянской в свете популярного в нынешних политических и экономических реалиях импортозамещения. Речь, разумеется, про массовый сегмент – думаю, всем очевидно, что заменить дорогую и качественную пасту из Италии наши производители пока не в состоянии.

Состав и характеристики

Pasta Reggia

Шебекинские

Битва спагетти: Россия vs Италия - фото
Битва спагетти: Россия vs Италия - фото
Завод пасты находится в коммуне Каподризе в регионе Кампанья, в 25 километрах от Неаполя. Кроме широкого ассортимента макаронных изделий, Pasta Reggia производит консервированные томаты и муку. На заводе в Шебекино, по утверждениям производителя, используются итальянские линии производства, а также лучшая российская мука твердых сортов пшеницы. Кроме макаронных изделий, под этим брендом выпускают крупы.
На 100 г:
Калорийность – 358 Ккал
Жиры – 1,3 г
Углеводы – 73 г
Белки – 12 г
На 100 г:
Калорийность – 350 Ккал
Жиры – 1,5 г
Углеводы – 72 г
Белки – 13 г
Срок годности – 3 года Срок годности – 2 года
84,60 руб. за 500 г.
45,90 руб. за 450 г.

Цена итальянской пасты почти вдвое выше, чем российской, но, как говорится, есть один нюанс. Если итальянский производитель в курсе, что на стандартную порцию идет 100 г. сушеной пасты, в связи с чем большинство пасты из Италии фасуют в стандартную упаковку 500 г., наши коммерсанты любят схитрить – и это далеко не самый крепкий эпитет, который я могу подобрать для такой упаковки. Не знаю, как вы, а я всегда чувствую себя обманутым, когда вижу тару вроде 0,98 л. или 450 г., но остальных сограждан этот прием, видимо, волнует меньше, иначе он не пользовался бы такой популярностью у наших производителей.

Внешне и та, и другая паста выглядит абсолютно одинаково, что по форме, что по цвету, однако пищевая ценность немного отличается. Полагаю, причиной тому разница в муке, которая использовалась для производства спагетти, но дело необязательно в этом – например, различия могут быть в регламентированных итальянским и российским законодательством методах измерения состава продуктов. Интересно, заметна ли разница во вкусе готовой пасты? Проверим.

Полевые испытания

Битва спагетти: Россия vs Италия - фото
Готовые спагетти Pasta Reggia

Приступив к варке пасты, я обнаружил, что время, необходимое для приготовления спагетти, указано разное – 7 минут на упаковке Pasta Reggia, 8 минут на Шебекинских. Полагаю, что здесь причина в традиции отваривать пасту до состояния al dente, которая принята в Италии, но пока не до конца прижилась у нас. Или все-таки отечественные спагетти действительно варятся дольше, чем импортные? Пока не сваришь, не поймешь.

Первыми в кастрюлю с кипящей водой отправились спагетти Pasta Reggia, которые провели там ровно 7 минут. Увы, но по истечению этого времени от al dente остался лишь легкий намек – сливать воду явно нужно было минутой раньше. После варки спагетти Pasta Reggia приобрели более светлый оттенок, не слипались ни во время, ни после варки, а вкус и текстура у них были ровно такими, которых ждешь от нормальных итальянских спагетти.

Битва спагетти: Россия vs Италия - фото
Готовые спагетти Шебекинские

После этого настал черед отечественной пасты. Памятуя о предыдущем опыте, я решил дать им на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, то есть те же 7 минут, которые варилась Pasta Reggia. Внешне схожие в сушеном виде, после варки спагетти стали отличаться: Шебекинские спагетти в готовом виде имели менее светлый оттенок. Как и Pasta Reggia, они не слипались, и имели абсолютно нормальную текстуру и приятный вкус. А вот готовность al dente получилась просто эталонной – внутри каждой спагеттины и визуально, и “на зубок” чувствовалась тончайшая “струна” более плотной консистенции. Выходит, отечественные спагетти действительно требуют более длительной варки, чем итальянские.

Вердикт

Pasta Reggia

Шебекинские

Битва спагетти: Россия vs Италия - фото
Битва спагетти: Россия vs Италия - фото

И те, и другие спагетти показали себя вполне достойно, каких-либо заметных недостатков у обеих паст полевые испытания не выявили, и я могу смело рекомендовать их для бюджетного ужина. Я бы сказал, что в результате Шебекинские понравились мне по вкусу даже чуть больше, чем Pasta Reggia, но это будет чистой воды вкусовщина, которой не поверите ни вы, ни я сам. Самым же важным итогом проведенного теста могу назвать то, что отечественные Шебекинские не ударили в грязь лицом перед импортной пастой, несмотря на свою более низкую цену и российское место производства, которое часто считается признаком более низкого качества.

Если вам пришелся по вкусу новый формат статей – пожалуйста, поделитесь ей со своими друзьями. В случае вашего интереса я продолжу полевые испытания продуктов, которые можно найти в наших магазинах. Принимаются предложения и заказы на следующую “Битву”!

5535564

Комментарии
1 Мария 3 July 2015Ответить

Здравствуйте, Алексей.
Идея просто замечательная! Интересно, полезно и на злобу дня:)
По поводу новых битв: может, твёрдые сорта сыра или алкогольные напитки, вино или коньяк, например..

2 Алексей Онегин 3 July 2015Ответить

Спасибо.
Упоминать наименования алкогольных напитков запрещает законодательство. Про сыр можно, идея интересная, подумаю. :)

3 Юлия 3 July 2015Ответить

Алексей, вы здОрово придумали! Мне очень нравится Ваша идея.

4 Алексей Онегин 3 July 2015Ответить

Спасибо! Предложения будут? :)

5 Екатерина 3 July 2015Ответить

Отлично!Я как раз недавно покупала итальянскую пасту, в голову пришла мысль, что паста то на месте..не пропала из супермаркетов!)) Еще покупаю немецкую “3 колокольчика”. Давно уже на них перешла, наша мне кажется более грубоватой и варить ее действительно дольше. Но было интересно знать ваше мнение.
Насчет “битвы”, мне интересно про рис!

6 Алексей Онегин 3 July 2015Ответить

Потому что пасты не было в списке санкционных продуктов. Как не было, к примеру пармской ветчины или хамона. Любопытно, что хамон с пармезаном – как серп и молот на флаге скорбящих креаклов при том, что ввоз хамона из Испании запретил еще Онищенко совсем по другой причине. Парма же как продавалась, так и продается.

А что рис? Какой рис? Какой с чем сравнивать? Ризоттошный или обычный?

7 Екатерина 3 July 2015Ответить

Да, наверное. Я в новостях не сильна, ничего не смотрю и не слушаю. Просто в результате меня только сыры коснулись)))вернее их отсутствие!)) Нежно люблю разные сыры с плесенью.) Насчет риса все что вам придет в голову!Я выбираю рис практически интуитивно, ну кроме для ризотто))тут определенный!) Так что интересно было бы узнать любую информацию от знающего человека.

8 Алексей Онегин 3 July 2015Ответить

С сырами ужас, согласен. Но вот недавно появился белорусский и российский сыр с плесенью, интересно было бы сравнить его с европейским. А рис я не ем практически, поэтому не самая подходящая кандидатура, наверное.

9 Екатерина 3 July 2015Ответить

Понятно, ну пока зарубежный рис лучше всеж, с тем и останусь!)) Мы как-то покупали с тоски в эко-магазине сыр с плесенью наш, типа камамбера…был он какой-то недозрелый, да и вкус слабый. Так что интересно узнать, может уже есть прогресс.)

10 Патимат 3 July 2015Ответить

Идея замечательная! Про сыры бы почитала с удовольствием

11 Zhazha 4 July 2015Ответить

Наконец-то я встретила человека, который тоже чувствует себя обманутым от упаковок в 0,98 л. Недавно купила молоко, где была указана масса 950 г, а объем вообще 924 мл :(
До каких пор так будет продолжаться?

12 Алексей Онегин 4 July 2015Ответить

По-моему, каждый нормальный человек будет таким возмущен. :) А продолжаться это будет до тех пор, пока не придумают какой-нибудь закон, который прямо запрещает такие игры с весом и объемом. Правда, он должен быть продуманным, иначе под раздачу попадут все упаковки с нестандартным объемом. Странно, что наши еще вино в бутылках 0,7 выпускать не начали. :) Хотя с пивом этот процесс уже пошел, и это я еще не слежу, что делается в мире винных тетрапаков.

13 Ольга Д 6 July 2015Ответить

Пиво по 450 мл, водка тоже уже есть такая. Крупы почти все такие, масло подсолнечное и так далее……

14 Валентина 4 July 2015Ответить

Благодарю Вас,Алексей!
Однажды я тоже провела подобный опыт.
У себя на кухни…и сделала вывод …лично для себя.
С тех пор практически пользуюсь отечественной пастой.
Кроме отдельных случаев.
Ваша статья мне очень понравилась…
Буду рада читать продолжение…

15 Алексей Онегин 4 July 2015Ответить

В таком случае расскажите, о каких продуктах вам хотелось бы прочитать. :)

16 Светлана 4 July 2015Ответить

Отличная идея! И я надеюсь, следующими станут сыры, разные их виды, ибо технология их производства – одна из самых сложных, и воспроизвести ее в наших условиях непросто. Мне было бы интересно прочитать о камамбере. Один из белгородских молочных заводов (раз уж вы начали с белгородских заводов), стал выпускать камамбер, еще до санкций. На мой взгляд, продукт получился более или менее похожим на французский оригинал (не то, что попытки “повторить” пармезан). Но хочется услышать мнение эксперта. Может, есть какие-то объективные характеристики для оценки качества камамбера, помимо вкуса.

17 Алексей Онегин 4 July 2015Ответить

Спасибо! Не хочу показаться снобом, но действительно хороший камамбер у нас было не купить и до санкций (аналогичная ситуация с хамоном). Во Франции камамбер делают из свежего молока – закон это разрешает, но только для внутреннего употребления, а на экспорт идет только сыр из молока пастеризованного. Попробовав такой камамбер однажды, весь прочий сыр будешь воспринимать по принципу “на безрыбье и рак рыба”. :)

18 Роман 4 July 2015Ответить

Спасибо. Формат понравился. Хотелось бы узнать ваше мнение про сыр.

19 Алексей Онегин 4 July 2015Ответить

Какой именно? Про моцареллу и голубой сыр я уже взял на заметку, а “обычные” сыры а-ля Пошехонский я не ем, и даже в интересах науки не собираюсь. :)

20 Роман 4 July 2015Ответить

Именно моцарелла и сыр с плесенью, на данный момент интересует. У Вас что-то поменялось на сайте? Версия для мобильного телефона стала, на мой взгляд, менее удобной. Хотя это может на моей стороне.

21 Алексей Онегин 4 July 2015Ответить

Да, поменялось. Что именно вам кажется неудобным? Не стесняйтесь, рассказывайте. :)

22 Роман 4 July 2015

Раньше в мобильной версии, при вертикальном положении экрана всё помещалось по ширине. Сейчас в месте сравнения спагетти приходится двигать обзор влево. Так же раньше внизу после статьи, до комментариев были ссылки на предыдущую и следующую стать, а сейчас нет. Пользуюсь Chrome.

23 Алексей Онегин 4 July 2015

Уточняю: раньше – это когда? До апреля или после? И какое разрешение экрана у вас (или какой телефон)?

24 Анна 4 July 2015Ответить

Алексей, спасибо за статью. Лично мне было бы интересно узнать Ваше мнение о сливочном масле. Сравнить, например, финское, ну или любое другое скандинавское, прибалтийское и наше, отечественное. Я живу в городе Кирове, у нас есть хороший молочный комбинат, выпускающий продукцию под названием (или брендом, как Вам угодно) Вятушка. Дам ссылку на сайт комбината, чтоб Вы смогли посмотреть как выглядит продукция. http://www.kmk-milk.ru/

25 Алексей Онегин 4 July 2015Ответить

Спасибо, Анна. У нас я такого масла не видел, но для себя не считаю маслом все жирностью менее 82,5%. Вообще же нормального масла, которое по качеству может сравниться с финским (это не так легко заметить на бутерброде, зато отлично видно, если на нем жарить) я у нас видел только одно, им и пользуюсь. Если они мне дадут денег, я их прорекламирую, остальных рекламировать не буду даже за деньги. :)))

26 Djonny 4 July 2015Ответить

Интересный формат! Буду с нетерпением следить за новостями. Интересуют сыры пармезан, моцарелла, проволоне и горгонцолла (если есть их аналоги)

27 Алексей Онегин 4 July 2015Ответить

Самого интересуют! Но аналогов, увы, нет, да и откуда?.. Разве что моцарелла, которую уже взял на заметку.

28 Надончик 5 July 2015Ответить

Интересный опыт. Я для себя тоже делала подобный тест, как итог – русские спагетти слились и получилось что то из серии “школьная столовка”. Правда то был другой бренд. Хотя,справедливости ради, не все итальянские бренды хороши также. Так что подбор продуктов по вкусу – только методом проб и ошибок.
Тут заговорили о сырах “с плесенями”, так вот пробовала подделку под рокфор из Беларуси (производитель и не скрывал что это именно “рокфор”) и не меньшую подделку под Бри родом из станицы Каневской Краснодаского края. Такое ощущение сложилось, то ребята взяли самый дешёвый бевкусный сыр (в лучших традициях русских сыров)и чуток намазать его плесенью. В общем если поковырять плесень и сьесть только её, то может прошибить ностальгическая слеза. Только вот цена за тонкий слой плесени на отвратном сыре как то недружелюбна…

29 Алексей Онегин 5 July 2015Ответить

Насколько мне известно, если рокфор действительно можно подделать, то бри – это не защищенное наименование, то есть любой производитель может сделать любой сыр, назвать его “бри” и это не будет подделкой. Не знаю, про тот ли бри идет речь или нет, но мне доводилось пробовать бри из Краснодарского края (еще до санкций), как по мне, довольно приличный сыр, хотя не французский, конечно.

30 Роман 5 July 2015Ответить

Как говорил Карлсон, продолжаем разговор. Внешний вид мобильной версии, по моему, поменялся в конце июня. Мой экран 850*480.

31 Алексей Онегин 5 July 2015Ответить

Да, вижу, ссылок сейчас действительно нет на более низком разрешении, мы обсудим, можно ли их вернуть. Что касается горизонтальной прокрутки, то я оформил сравнение пасты в таблицу с фиксированной шириной, поэтому и не помещается. Что поделать, не привык я пока к требованиям дивного нового мира, все по старинке верстаю под нормальный экран. :)

32 Роман 5 July 2015Ответить

Спасибо за ответы.

33 Алексей Онегин 7 July 2015Ответить

Возможность перелистывать на предыдущий/следующий пост сделали (правда, названия в мобильной версии, как это сделано в полной, не помещаются). Что-то еще неудобное осталось? :)

34 Максим 5 July 2015Ответить

Интересно сравнение мраморной говядины Мираторг для стейков и импортной :) Разница в цене почти в 2 раза

35 Алексей Онегин 5 July 2015Ответить

Такое тестирование только через краудфандинг. :))

36 Елена 5 July 2015Ответить

Алексей, идея очень интересная. А про спагетти недавно видела передачу “Среда обитания”, где тоже сравнивали разных производителей. Там объясняли, что чем дольше время варки, тем более твердых сортов используется пшеница. А сегодня посмотрела на спагетти ARO и там отечественный производитель скромно указывает: варить до готовности… Да, от “хитрости” наших производителей голова кругом идет и очень обидно становится!

37 Алексей Онегин 5 July 2015Ответить

Такая рекомендация меня тоже всегда бесит. А когда я только учился готовить, бесила еще больше. :) Но Aro – это, кажется, собственный бренд Metro, так что непонятно, о чем мы вообще говорим.

38 Анна 5 July 2015Ответить

Потдерживаю, Алексей! Идея прекрасная! И в следующий раз, если позволит бюджет, возьмите 3~4 бренда пожалуйста, а то 2 не очень обьективно на мой взгляд)).
Я из последних тестов продуктов эксперементировала с оливковым маслом экстра верджн. Про дорогие бутылочки в районе 1000 р что продаются в элитных супермаркетах я не говорю, нет возможности такое покупать. Тестирую то что продается в обыкновенных магазинах. Естесственно всем известный Боргес в районе 400р за 0,5л, неизвестная марка испанскоеого масла уже за ~300р, и в точно такой же бутылке и с такой же пробкой что и неизвестное испанское стоит масло с этикеткой частной марки магазина, и стоит 240р за 0,5. Вот лично по мне, вкусовой разницы я не почуствовала, покупаю самое дешевое. Может конечно в технологиях есть секрет? Или в более дорогом витаминов больше?))
Незнаю))).

39 Алексей Онегин 6 July 2015Ответить

Ну, объективности никто и не обещал, более того, я же сам написал, что понравилась больше отечественная, но покупать все равно буду итальянскую, так какая же тут объективность? :)

Что касается масла, то сравнивать Боргес и прочий ширпотреб, думаю, нет особого смысла, их вкус в общем будет одинаков, если только речь не идет о браке или некачественном масле. Более интересные сорта масла у себя на родине стоят не всегда сильно дороже, но поскольку это нишевый продукт, нашим магазинам приходится закладывать в его цену куда большую маржу. А от того, что масло стоит на полке магазина, где его никто не покупает из-за высокой цены, его качество тоже не улучшается, как-то так.

40 MaximAL 6 July 2015Ответить

Странное сравнение. Ещё бы хлеб сравнили.

Зачем сравнивать спагетти? Набить желудок можно чем угодно.

Лучше проведите сравнение какой-нибудь более белкосодержащей и полезной пищи.

41 Алексей Онегин 6 July 2015Ответить

Вы кто?

42 MaximAL 6 July 2015Ответить

Это имеет значение в контексте данного поста?

43 Алексей Онегин 6 July 2015Ответить

Ну вообще да. Вы строго указываете мне на то, о чем и как писать, а я хочу понять ваш уровень экспертности, чтобы решить, заслуживают ли ваши советы того, чтобы я им следовал.

44 Инна 6 July 2015Ответить

Алексей, мне кажется, не стоит вам ограничиваться всего лишь статьёй о белкосодержащих продуктах. Это ведь целый научный труд – посчитать количество белок в том или ином товаре)
А можно узнать ваше мнение об оливковом масле? Какие марки вы предпочитаете?

45 Алексей Онегин 6 July 2015Ответить

Если честно, я всегда стараюсь покупать оливковое масло в местах его произрастания.

46 Инна 6 July 2015Ответить

Спасибо. Я живу в Новой Зеландии и у нас недавно была битва масел, скажем так. Очень многие европейские масла не прошли тестов на стандарты НЗ и Австралии. В том числе и Боргес, который очень популярен.
А мне наоборот местные масла на вкус кажутся очень своеобразными.
Поэтому очень интересно было бы узнать Ваше мнение, возможно какие-то рекомендации по выбору масла.

47 Ольга Д 6 July 2015Ответить

У нас в провинции было очень мало итальянских макарон (привозили под заказ заробитчане). Я покупала Макфу. Вполне нормальные были. Но это только из сортов твердой пшеницы, наши обычные не сравнятся.

48 Ольга Д 6 July 2015Ответить

Есть предложение по томатным соусам, хотя я не покупаю их, делаю свой с дачных томатов. Можно масло еще сравнить.

49 Алексей Онегин 6 July 2015Ответить

Думаю, что скорее всего начну с сыров, ибо тема актуальная и мне близкая. :) Томатные соусы я тоже не покупаю, при необходимости делаю из консервированных помидоров, с маслом тоже все сложно.

50 Ольга Д 6 July 2015Ответить

Жаль. Тогда что вам можно предложить? Вы сначала перечень продуктов предоставьте, или сами уже выбирайте темы сравнений.

51 Татьяна 22 July 2015Ответить

Добрый день,Алексей! Обязательно продолжайте эти “полевые” испытания.

52 Алексей Онегин 22 July 2015Ответить

Обязательно продолжу!

53 Кирилл89 24 August 2015Ответить

Это действительно приятные статьи, буду следить за обновлениями.(можно было бы для удобства отдельную рубрику определить)

Лично мне было бы интересно узнать ваше мнение касательно потугов Мираторга на поприще мраморного мяса. Любой более менее крупный магазин/супермаркет уже имеет на прилавках вакумные пакеты вдоль и поперек исписанными, что там не просто мясо, а Black Angus – 120 дней зернового откорма и все в таком роде. В общем вся рекламная компания весьма амбициозная.

Тут даже не столько сравнение сколько бы обзор данной продукции почитать.

54 Алексей Онегин 24 August 2015Ответить

Насчет потуг(ов) вы зря, стейки от Мираторга весьма неплохи, посмотрим, удастся ли им выдержать качество. Липецкой говядине вот не удалось. Ну и еще один момент, конечно, разделка – если для ритейла гарантировать единый размер, вес и качество каждого отруба, это будет стоить совсем других денег, так что последнее, что нужно делать – брать первый попавшийся кусок. Выбирать надо тщательнее, в общем.

55 Кирилл89 26 August 2015Ответить

С липецкой да, знаком, потраченное время и деньги явно не оправдали себя, (брал стриплойн).
К Мираторгу, не подумайте, я не предвзят, просто активный маркетинг зачастую настораживает.

Есть кстати “немного мыслей в слух” может подтолкнет вас к написанию новых статей: у меня как у рядового нашего соотечественника весьма скудные познания в морепродуктах. Касательно тех же мидий я понятия не имею какие брать, хоть я и знаком с теорией (что есть зеленые створки, 2 створки, 1 створка, и что если 2 то обязательно закрыты должны быть) большинство из них продаются в вакуумных пакетах а те еще и в коробке сквозь маленькое окошко которой разглядеть что-то не возможно. Так что вся теория на нет сводится. Может быть вы в какой-нибудь статье прошлись бы по продуктам и маркам, каким фирмам стоит доверять и пр.?

56 Алексей Онегин 26 August 2015Ответить

А что их, много у нас, мидий, что ли? Я вот из тех, что в створках, вижу только Агаму (добротная) в заморозке. Как будут прилавки ломиться от мидий разных производителей и калибров – так напишу, непременно напишу.