Чипсы из кабачков

Особенность вредной еды заключается в том, что к ней время от времени тянет даже тех, кто беспрекословно соблюдает самую строгую диету – точнее, именно этих несчастных и тянет к ней в первую очередь. И что в этом случае прикажете делать? Можно, конечно, крепче стиснуть зубы и надеяться, что вы не сорветесь, вдруг обнаружив себя посреди ночи с ополовиненной банкой мороженого или открытым пакетом чипсов. А можно, в лучших традициях доказательной медицины, сделать прививку – удовлетворить тягу к предосудительной пище без ущерба для здоровья.

Чипсы из кабачков в этом смысле – прекрасная иллюстрация такой прививки. Золотистые, хрустящие, с насыщенным вкусом, и при этом – совсем без жира, не говоря уже о всякой бесовщине, которая содержится в дешевых чипсах из магазина. Чипсы из кабачков можно подать с хумусом из фасоли, в который их так здорово макать, а остатки хумуса вы вполне можете доесть с хлебом или вымакать ложкой – хотя, впрочем, эти чипсы и без хумуса исчезнут гораздо быстрее, чем вы будете их готовить.

Чипсы из кабачков с хумусом из белой фасоли

Сложность
средняя
Время
45 минут
Ингредиенты
2 порции
для чипсов из кабачков:
1 кабачок молочной спелости или цуккини
1 ст.л. муки
1/4 ч.л. паприки
1/4 ч.л. сушеного чеснока
для хумуса из белой фасоли:
1 ст. консервированной фасоли
1 ст.л. тахини или кунжута
1 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. воды или овощного бульона
1 веточка розмарина

Нарежьте кабачок ломтиками толщиной около 2 мм. Важно, чтобы их толщина была одинаковой, иначе более тонкие чипсы из кабачков сгорят раньше, чем приготовятся остальные. Смешайте муку (обычную, ржаную, цельнозерновую – решайте сами), паприку (в идеале копченую, остроту определяйте на свой вкус), сушеный чеснок (такие мелкие гранулы, ищите в отделе специй) и щепотку соли и перемешайте до однородности.

Обсушите ломтики кабачков бумажными полотенцами – если этого не сделать, мука размокнет и налипнет на чипсы влажными комками – и обваляйте их в мучной смеси. Стряхните лишнюю муку, разложите чипсы из кабачков на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовьте в течение 30-40 минут, каждые 10 минут переворачивая чипсы, до хруста и золотистости. Если у вас все-таки не получилось идеально выверить толщину каждого кусочка (а сделать это сложнее, чем сказать) – снимайте чипсы из кабачков с противня по мере готовности.

Дуэт веганов-матерщинников Thug Kitchen, придумавший эти чипсы, предлагает подавать их с хумусом из белой фасоли. Я тоже решил его приготовить, благо, готовится он быстро, а дерзкое сочетание ингредиентов порождает необычный вкус. Итак, соедините фасоль из банки (без жидкости), тахини (если тахини у вас нет, возьмите ложку с горкой кунжута и раздавите в ступке в однородную пасту), бальзамический уксус, мелко нарезанный чеснок и листики розмарина, добавьте немного воды или овощного бульона, и пробейте блендером до однородности. При желании консистенцию хумуса можно менять, добавляя больше или меньше воды. Ешьте чипсы из кабачков сразу, как только они остынут, макая в хумус из белой фасоли, и удивляйтесь, почему это вы сами не додумались до такого простого и элегантного решения проблемы вредной еды.


Комментарии
1 Ирина 8 December 2009Ответить

Очень симпатичные! Возьму рецепт с собой на следующий год пригодится! Спасибо!

2 Михаил 14 June 2016Ответить

Просто. Просто… Просто гениально! Завтра приготовлю.

3 Алексей Онегин 14 June 2016Ответить

Успехов! Главное – добиться хруста, но не сжечь.

4 Геннадий 14 June 2016Ответить

А чеснок обязательно сушеный?

5 Алексей Онегин 14 June 2016Ответить

Крайне желательно, зачем вам добавлять лишнюю влагу, если вас интересует подсушенный результат?

6 Татьяна 14 June 2016Ответить

Здорово! Непременно попробую

7 Алексей Онегин 14 June 2016Ответить

Приятного!

8 Natalia 14 June 2016Ответить

Чудесный рецепт, спасибо!!сразу захотелось приготовить и съесть))

9 Алексей Онегин 14 June 2016Ответить

Думаю, вам не стоит себя сдерживать!

10 Хазалуп 14 June 2016Ответить

Отличный рецепт!
Я еще делаю чипсы из свеклы и моркови, но традиционным способом – обжаривая во фритюре!
Отдельное спасибо за идею хумуса из фасоли! А то есть практически все ингредиенты. Даже банка турецкого хумуса стоит. А вот нут замачивать и варить лень. Купить же банку фасоли – трудозатраты минимальные.
Кстати, не подскажете, какой марки фасоль Вам понравилась?

11 Алексей Онегин 14 June 2016Ответить

Судя по импортным кулинарным книгам и телешоу, консервированный нут продается там наравне с фасолью, но у нас такого я ни разу не видел. А на марки я не смотрю, только на состав, так что уже не вспомню.

12 Хазалуп 14 June 2016Ответить

Да уж… У нас консервированный нут, чтобы был постоянно в продаже – то только в МЕТРО. И на рынках.
Пойду, выберу какую-нибудь побелее.

13 Хазалуп 14 June 2016Ответить

Ну! Сделал!
В ближайшей “пятерочке” выбор белой фасоли был, мягко говоря, небогат. Только “Грин Виллидж”.
Решил, все-таки, пока не экспериментировать с бальзамиком и тимьяном. Сделал “классический” хумус – с лимонным соком и долькой чеснока. Вместо воды добавил оливкового масла первого холодного отжима.
Получилось ОТЛИЧНО! На мой непритязательный вкус – даже лучше, чем из нута. Нет того “горохового” запаха у пюре. И вкус – гораздо более “сливочный”.
И вот теперь, убедившись в возможности замены фасолью – нута, попробую сделать, не отклоняясь от Вашего, Алексей, рецепта…

14 Хазалуп 14 June 2016Ответить

…Буду есть его с фалафелем. Который сделаю из нутовой муки.
Питы, правда, магазинные.

15 Алексей Онегин 14 June 2016

А я как раз питы испек.

16 Алексей Онегин 14 June 2016Ответить

Ну, рецепт-то не мой, как я и написал. Взят в книжке Thug kitchen.

17 Хазалуп 14 June 2016

Чей бы то ни был, но прочитал-то я его у Вас.

18 Алексей Онегин 15 June 2016

Так или иначе, я не хочу, чтобы меня считали автором чужого рецепта ни вы, ни тот, кто может неверно истолковать ваш комментарий. :)

19 Denis 14 June 2016Ответить

надо попробовать приготовить баклажаны таким же способом

20 Хазалуп 15 June 2016Ответить

Баклажаны, даже если современные, без горечи, или тайские, таким образом, мне кажется, будут иметь довольно специфический вкус. Я бы сказал “травяной” и не самый приятный. И довольно грубую структуру.
Если уж есть тахина и баклажаны, я бы, например, сделал бабагануш. Или мелидзаносалату по-гречески.

21 Алексей Онегин 15 June 2016Ответить

Я бы не стал.

22 Хазалуп 15 June 2016Ответить

Сделал и чипсы из завалявшегося кабачка. Только разрезал его вдоль, на длинные ломтики – кабачок был тонковат, и круглые ломтики получились бы размером с пятачок. Отсюда показалась логичной и другая технология. Обваляв в муке, я уложил кабачок на решетку и отправил в духовку на 130 градусов – для подсушивания. При этой температуре даже разница в толщине не приведет к критическому пересушиванию и, тем более, подгоранию чипсов. Через 45 минут все чипсы были практически готовы. Осталось только увеличить температуру духовки до 180 градусов, и тут уже пришлось следить, чтобы все чипсы не подгорели.
Результат оценил – отлично! Даже то, что чипсы получились несолеными, только добавило им экзотичности. И полезности, наверное.

23 Хазалуп 15 June 2016Ответить

Кстати, Алексей! Простите за офф, но, прочитав Вашу статью, решил зайти на http://www.thugkitchen.com/recipes.
Отличные рецепты! Прекрасное владение техникой и уважение к продуктам! И все это – с матом и проклятиями (если можно бедные английские идиомы равнять с нашим матом)). Как же это все контрастирует с нашими интернет-ресурсами, типа “поваренка”, “сэй севен” и прочими “хозяюшками”. Где под общее сюсюканье, умиление и прочие слюни размещается такой жуткий трэш и ужас, что ему прямая дорога в mayonesa-nax.
Пошел читать дальше рецепты от матершинников!

24 Алексей Онегин 15 June 2016Ответить

Сообщество, на которое вы ссылаетесь, давно уже превратилось в помойку, где собираются люди, которые сами едва ли могут похвастать кулинарным мастерством. Как по мне, осознание факта, что кто-то другой, а не ты, запекает мясо под майонезом – это не лучший повод для гордости. Но почитав комментарии, понимаешь, что для многих он единственный. Это все при том, что изначально майонеза-нах было довольно забавным местом.

25 Хазалуп 15 June 2016Ответить

Согласен! Одно только выяснение – “это нах или не нах” относительно едва ли не большинства рецептов дает понять, ЧТО за критики там собрались… Но забавно там было, однозначно!
Еще раз – пардон за офф!

26 Алексей Онегин 15 June 2016Ответить

Наверное! :)

27 alex 10 July 2016Ответить

по мне, так из картофеля намного вкускнее, и понятно, полезнее

28 Алексей Онегин 10 July 2016Ответить

Понятно, что не полезнее, а насчет вкуснее – дело вкуса.