Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Видеорецепт тартара из говядины

Не так давно я опубликовал мой рецепт тартара из говядины, где писал, что это блюдо завоевало у нас популярность относительно недавно. Что ж, на фоне других европейских стран это скорее исключение: в Чехии или Германии, например, тартар будет даже в меню обычной пивной. Недавно побывав в Хорватии, могу засвидетельствовать, что там ситуация с тартаром похожая, и его готовят не только в ресторанах, но и в небольших семейных заведениях.

Видеорецепт тартара из говядины - фото

Такие трактиры с простой едой и скромной обстановкой в Хорватии называют словом “коноба”. Коноба Даниела – один из самых известных трактиров полуострова Истрия, и славится она именно своим тартаром, рецепт которого изобрел отец нынешней владелицы. Тартар, в состав которого входит 16 ингредиентов, готовят прямо на глазах у гостей, а те специально едут за ним в ничем не примечательную деревню Веленики. Мои рассказы о Хорватии я публикую в разделе Путешествия, а процесс приготовления тартара снял на видео, и предлагаю вашему вниманию этот видеорецепт.

Возможно, вы не в курсе, но у меня есть канал на Youtube, который называется Кулинарный клуб Алексея Онегина. Призываю вас на него подписаться: хотя я не собираюсь полностью “переезжать” на Youtube, размещать новые материалы и короткие видеозарисовки буду регулярно. Подпишитесь, чтобы узнавать о них первыми!

5535564

Комментарии
1 Хазалуп 5 December 2016Ответить

Вот! Алексей!
А ведь не так давно Вы максималистски отрицали тартар из фарша!
Этот тартар, кстати, похож на тот, что делает Серж Маркович. И неудивительно – балканские корни, все-таки. Маркович – серб.
Но мне, все-таки, больше нравится раздельная сервировка. Когда все ингредиенты подаются раздельно и смешиваются непосредственно в тарелке самим едоком.
Мне, например, на первый взгляд, некоторые из ингредиентов кажутся лишними. И тартар – несколько перегруженным составляющими. Впрочем, если он будет похожим на тот, что делает Серж Маркович, он будет однозначно вкусным.. Но без ощущения первобытности и “хищности”, которую дает более простой тартар.

2 Алексей Онегин 5 December 2016Ответить

Не отрицал, а высказывался о собственных предпочтениях, и от своих слов не отказываюсь, тартар из мелко нарезанного мяса нравится мне больше. В то же время не могу не признать, что этот тартар был очень и очень неплох, видимо, в мясорубке отменные ножи. Что же до ингредиентов, ни один из них, если брать в отдельности, не кажется мне неуместным в тартаре. Классика как она есть.

3 Хазалуп 5 December 2016Ответить

А мне почему-то тартар из фарша нравится больше. Видать, сказываются воспоминания детства, когда при семейном ритуале лепки пельменей удавалось попробовать сырой фарш.
И я ничего не говорил о НЕУМЕСТНОСТИ того или иного ингредиента. Только об их количестве, которое мне, при моей приверженности к некоторому минимализму, КАЖЕТСЯ излишним.

4 Алексей Онегин 5 December 2016Ответить

Говорю же, классика. Это сейчас высшим поварским пилотажем считается удивить, приготовив блюдо из трех, двух, а то и одного ингредиента, а во времена оны хорошая кухня, напротив, предполагала показную избыточность.

5 Хазалуп 5 December 2016

Это точно! Некоторые рецепты Молоховец, Александровой-Игнатьевой и прочих кулинаров прошлых веков, списком специй и всяких мелочей сейчас могут ужаснуть. Но ведь они – та же классика!