Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /

Табуле

25.05.2021

Рецепты

62 комментария

Табуле — не просто освежающий салат, лёгкий и вкусный, а один из основополагающих столпов арабской кухни. Булгур, пара крупных пучков петрушки, немного свежих овощей, и у вас готово блюдо, которое миллионы людей по всему Ближнему Востоку считают главным условием счастливой семейной жизни. Неудивительно, что единственно верный рецепт табуле так же иллюзорен, как и мираж в аравийской пустыне: каждая хозяйка готовит его по-своему, и мы с вами поступим так же.

Для моей версии салата табуле я взял огурцы и помидоры — классическая пара, которая добавит салату сочности, текстуры и ярких цветов. Доминирование петрушки мы немного разбавим мятой, чтобы выкрутить свежесть на максимум, и зелёным луком, который привнесёт в табуле пикантных ноток. Да, и самое главное: если у вас нет булгура, можете заменить его кускусом. Хотя такую замену многие сочтут неприемлемой, это куда меньшая ошибка, чем вовсе лишить себя удовольствия попробовать табуле.

Рецепт салата табуле

Очень вкусный салат табуле рецепт с фото

Сложность
низкая

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

1/2 ст. булгура

1 помидор

1 огурец

1 большой пучок петрушки

несколько веточек мяты и зелёного лука

3 ст.л. оливкового масла

сок 1/2 лимона

соль

чёрный перец

Залейте булгур стаканом кипятка, накройте его крышкой и оставьте на 8-10 минут, если только на вашей упаковке с булгуром не указан другой способ его приготовления. Разрыхлите булгур вилкой и дайте ему остыть перед тем, как приступите к сборке салата табуле.

Читайте также:
Булгур и кускус: в чём разница

Нарежьте огурец мелким кубиком, помидор чуть крупнее, тонко нарежьте зелёный лук, а листики петрушки и мяты мелко порубите. Когда булгур остынет, добавьте к нему остальные ингредиенты, приправьте солью, сбрызните оливковым маслом и соком лимона и как следует перемешайте, чтобы все ингредиенты табуле распределились максимально равномерно.

Подавайте готовый салат табуле в большой миске или на порционных тарелках, при желании выложив на салатные листья и приправив свежемолотым чёрным перцем.

Вы можете добавить в этот салат и другие свежие овощи, например, сладкий перец, поэкспериментировать с другими видами зелени, а довершить картину можно зернами граната, живописно разбросав их поверх уже готового табуле.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Блюда из овощей, Детские салаты, Закуски рецепты, Новые салаты, Салаты, Салаты без лука

←ПозжеСтейк палтуса с кремом из цветной капусты

→РаньшеМаринованная корюшка

Комментарии

1 Елена 7 апреля 2010Ответить

Не могу не заметить, что пропорции крупы и петрушки все же 1 к 2 (как минимум), а не как на картинке.

2 Алексей Онегин 7 апреля 2010Ответить

Елена, перед приготовлением мне доводилось посмотреть уйму рецептов табуле, и уйму фотографий. Согласен, петрушки должно быть много, но на практике все готовят по-разному.

3 Елена 7 апреля 2010Ответить

Да, как раз на практике чаще встречается преобладание крупы над зеленью! Но это же салат а не каша, на мой взгляд :)
Часто встречала даже салатные листья для большей «зелености» :)
Согласна с shendy — мята там уместна

4 Алексей Онегин 7 апреля 2010Ответить

Про салатные листья — пишут, что в Магрибе табуле иногда на них и подают. Я же добился преобладания салата над кашей за счет овощей, в следующий раз попробую увеличить пропорции зелени и поиграть с мятой. Но и так получилось вкусно, я даже как-то не ожидал. :)

5 Елена 7 апреля 2010Ответить

а я очень люблю эту закуску! для пикантности еще паприку использую.

6 shendy 7 апреля 2010Ответить

А я за мяту, она придает неимоверную свежесть и вкус табуле. Я сначала, когда первый раз попробовала, как-то не поняла ее там, а потом убедилась, что она там к месту.

7 Ирина 7 апреля 2010Ответить

Никогда не пробовала! Приготовлю обязательно! По этому рецепту!

8 Асия 8 апреля 2010Ответить

Привет!
Если интересует аутентичность блюда, то могу сказать, что зелень (петрушка) значительно преобладает над остальными составляющими, бульгура ну ооочень мало, можно сказать только «для вида», салат хорошо дополняет лук, нарезанный тонкими кольцами, сладкий перец добавляют очень редко, и если добавляют, то опять-таки мало

9 Алексей Онегин 8 апреля 2010Ответить

Асия, аутентичность интересует всегда, правда вы не обосновали, почему считаете аутентичным именно свой вариант.

10 оля 8 апреля 2010Ответить

Булгур не всегда можно найти, не менее вкусно будет и с кус-кусом.Ну не продается у нас булгур.

11 Алексей Онегин 8 апреля 2010Ответить

Я и сам об этом же в первом абзаце написал.

12 оля 8 апреля 2010Ответить

Прошу прошения не внимательно прочитала все время куда-то спешу

13 Асия 12 мая 2010Ответить

Алексей, я не то чтобы считаю, просто достаточно долго живу в арабской стране и достаточно часто пробую этот салат, проготовленный руками местных «аборигенов»….и могу вас заверить, что любая арабская мама с укором покачает головой, увидев подобное соотношение зелени к буРГулю (именно так его называют тут)…

14 Алексей Онегин 12 мая 2010Ответить

Асия, бургуль и булгур — одно и то же, просто одно слово арабское, а другое турецкое. Про зелень уже устал оправдываться. Прочитайте внимательно рецепт и покажите мне, где я написал про то, что зелени должно быть меньше, чем булгура.

15 Мейри 3 июня 2010Ответить

Алексей,булгур,который есть у меня,по инструкции надо варить.Как быть?

16 Алексей Онегин 4 июня 2010Ответить

Мейри, думаю, можно приготовить в соответствии с инструкцией, дать кипятку как следует стечь, а затем готовить по рецепту.

17 Нана 11 октября 2010Ответить

Алексей, вместо булгура можно использовать дробленую пшеницу. Она продается в Москве практически везде.

18 Алексей Онегин 27 октября 2010Ответить

Нана, теперь еще доехать бы до этой вашей Москвы!

19 Mila Ve 29 ноября 2010Ответить

Из пяти видов булгура, имеющихся в магазине, случайно выбрала тот, который надо варить, купилась на пометку «био»:). Впрочем, варить его 10 минут, не проблема. Зелени у меня получилось побольше, чем у вас на фото, не удержалась, добавила немного кинзы. Освежает. И сок лайма-лимона пополам (просто лайм нужно было использовать). Резюме — вкусный, неизбитый салат, очень простой в приготовлении, радует большое количество зелени. В принципе, может прекрасно сойти за обед или ужин, если не хочется обильно есть. Смело могу подавать гостям на домашних посиделках.

20 ИРина 12 мая 2018Ответить

Удивительная закуска( или салат). Никогда в жизни не думала, что способна съесть столько петрушки( я её не очень…). Муж вообще не понял, что там море петрушки (если я- не очень, то он её вообще не выносит). Готовила с кускусом. И с мятой- без неё говорят табуле- не табуле. Очень вкусно! Нам очень понравилось сочетание с жареным «Сернурским халумисом». Табуле выступал в роли гарнира.

21 Алексей Онегин 12 мая 2018Ответить

Думаю, все-таки салат.

22 svetikona 26 февраля 2019Ответить

Хорошая еда, здоровая и яркая вкусом! Даже с зимними овощами могу съесть, хотя я за сезонную еду. Булгур предпочту кускусу, который для меня — макароны по сути, по сравнению с зерном, быстрые углеводы, редко хочу. А серединку помидор вы не вырезаете? Я удаляю, и из огурцов тоже.

23 Алексей Онегин 26 февраля 2019Ответить

Смотря когда, зачем и при каких обстоятельствах. Зимой из хороших и не самых дешёвых помидоров — нет, не удаляю. :) Что касается огурцов, то однозначно стоит удалять её только у длинных, «английских» огурцов. У коротких и пупырчатых она часто достаточно плотная, чтобы оставить и не париться.

24 svetikona 26 февраля 2019Ответить

Ну, я про случай табуле). Мне там никакие семечки не гуд, наверно моё личное. Как огородник заядлый для себя про огурцы знаю — не зависимо от их длины, крупные редкие пупыришки на кожуре это всегда жутко крупные жирные такие семечки нежевабельные внутри((

25 Алексей Онегин 27 февраля 2019Ответить

В табуле — да, из помидоров убрал и съел с солью, ни с кем не делясь.

26 ИРина 26 февраля 2019Ответить

Прошлым летом постоянно готовила табуле. Освежает так же хорошо, как и наша любимая окрошка. Особенно когда зелень и овощи не парниковые. Даже специально для табуле посадила в ведро купленную в горшочке мяту из супермаркета. Идет в салат несколько веточек, а покупать приходится целый лоток. Понравилось мяте в ведре- выросли просто заросли. Жалко было осенью выбросить, собрала и высушила. Удивительно, но и в сухом виде прекрасно себя ведет в табуле.

27 Алексей Онегин 26 февраля 2019Ответить

Ну, можно и побольше мяты добавлять, если такое желание есть. Главное, чтобы петрушку не заслоняла.

28 svetikona 26 февраля 2019Ответить

Про петрушку очень согласна. Один к одному к булгуру, точно. Мяту или кинзу, нюансом, но петрушка рулит.

29 ИРина 27 февраля 2019Ответить

Побольше не получается- заслоняет…

30 Алексей Онегин 27 февраля 2019Ответить

Ну, значит рядом нужно кадку с петрушкой поставить. :)

31 ИРина 27 февраля 2019

Кадки не было, а вот ведро с петрушкой стояло. Но плохо растет петрушка в ведре, думаю и в кадке тоже. Во всяком случае на табуле её не хватало. Но в суп, в салат- очень даже выручала.

32 Наталья 28 февраля 2019Ответить

Хоть и не сезон по овощам на этот салат, но рецепт подошел по имеющимся ингредиентам, времени, желанию и остальным обстоятельствам.
Огурцы и помидоры — как сочная основа. Ну может совсем чуть-чуть огурец выделялся запахом в хоровом сопровождении. Булгур — текстурный ковер. Главными голосами солировали и дополняли друг друга петрушка, мята и зеленый лук. Получилась вкусовая освежающая симфония трав.
Эх, что-то меня в романтику потянуло. В ожидании весны.
Спасибо, Алексей

33 Алексей Онегин 1 марта 2019Ответить

Просили весну — получите. :)

34 Юлия 5 мая 2019Ответить

Алексей, не сомневаюсь, что салат по Вашему рецепту действительно очень свежий, пикантный и вкусный. Но у любого ливанского повара (а родина табуле это именно Ливан) случился бы инфаркт, если бы он узнал, что Вы называете этот салат табуле. Как уже заметила Асия, бургула кладётся или очень мало или некоторые хозяйки им пренебрегают и вовсе. ( я больше люблю с бургулом, но кладу примерно граммов 30 на большую миску). Огурцам здесь и вовсе не место по рецепту, как и кинзе. Опять же, как выразилась Асия,»аутентичный» рецепт табуле выглядит примерно следующим образом: 300 граммов петрушки нарезать максимально мелко — не больше 1,5мм толщиной; 3-4 веточки мяты нарезать также; 30гр булгура залить водой на полчаса; максимально мелко на рубить половину средней луковицы (репчатый лук можно комбинировать с зелёным); 2 средние помидорки режутся в последний момент, чтобы не дали много сока. Заправляется салат непосредственно перед подачей на стол оливковым нерафинированным маслом, лимонным соком, гранатовым соусом (в России известен как Наршараб), солью и молотым душистым перцем. Ни соли ни масла жалеть не надо, душистый перец примерно 2-3 щепотки, а гранатового соуса нужно совсем немного. П. С. Алексей, прошу прощения, что немного покритиковала Ваш рецепт, но уже несколько лет я живу в Ливане и благодаря этому имею более точное представление об этом салате. Хотелось поделиться рецептом потому что это одно из моих самых любимых ливанский блюд, которое я готова есть буквально в любое время дня и ночи. А в России в ресторанах готовят в основном примерно по Вашему рецепту. Получается вкусно, но совсем по-другому.

35 Алексей Онегин 5 мая 2019Ответить

Знаете, в чём главный плюс иметь свой кулинарный сайт? На нём можно публиковать рецепты, которые нравятся именно мне. Думаю, рецепты ливанского повара не становятся хуже или лучше от того, что где-то в мире существуют мои, и наоборот. :)

36 Юлия 6 мая 2019

Полностью согласна с Вашим высказыванием)) но, знаете, хватило вот мне наглости опубликовать на Вашем кулинарном сайте рецепт, который нравится именно мне;))

37 Елена 1 июня 2019Ответить

Отличный сайт!!!

38 Алексей Онегин 2 июня 2019Ответить

Спасибо. :)

39 Алексей 27 декабря 2019Ответить

Готовлю «табуле» с кускусом.

40 Алексей Онегин 28 декабря 2019Ответить

Можно, но неправильно.

41 svetikona 28 декабря 2019Ответить

В моей ссср-ской юности никакого булгура ещё не изобрели и однокурсники ливанцы запаривали хорошо промытую крупу «Артек» для табуле.

42 Алексей Онегин 29 декабря 2019Ответить

Стесняюсь спросить, что это за такая крупа, и каким получался такой табуле?..

43 svetikona 29 декабря 2019Ответить

«Артек»? Это крупно дроблённая пшеница твёрдых сортов, так же, как и булгур. Отличие в том, что для булгура её промывают и высушивают от мучной пыли, как бы «шлифуют», потому он такой рассыпчатый получается и янтарный. А в то время единственным аналогом подходящим был «Артек»)) Арабы приспособились, а что делать? В общем, первый табуле в моей жизни был такой. Но это вкусно! Уж лучше чем макароны-кускус, которого тоже тогда ещё не изобрели.

44 Алексей Онегин 31 декабря 2019Ответить

Агу, ну так по сути почти что тот же булгур и есть. Он же тоже разных видов и сортов бывает. Попадался и совсем негодный.

45 Катерина 10 июня 2021Ответить

У нас африканские студенты покупали манку мешками и сами как-то делали кус-кус, перетирая ее с мукой. )))

46 Андрей 25 февраля 2020Ответить

Спасибо большое за рецепт, прекрасный салатик свежий , быстрый и очень вкусный, не говоря о том, что прекрасно вписывается под понятие здорового питания.

47 Алексей Онегин 26 февраля 2020Ответить

На здоровье!

48 Елена 6 апреля 2020Ответить

Интересный рецепт.Я готовлю Табуле очень часто и уже 15 лет по Ливански и там огурцы никто не добавляет.Огурцы идут в Фатуш.Надо попробовать

49 Алексей Онегин 7 апреля 2020Ответить

У меня на сайте почти нет аутентичных рецептов, потому что я всегда ищу, что в них можно докрутить до идеала.

50 Вика 6 июня 2021Ответить

Алексей, очень интересная вариация на тему табуле получается, если заменить булгур на свежую цветную капусту. Соцветия натереть на крупной тёрке (без стеблей) или мелко порубить ножом.. Много зелени и заправка — как в Вашем рецепте. Гранатовые зерна (или ложка сушёной клюквы) плюс горсть обжаренных на сухой сковороде кедровых орешков завершают композицию. Огурец и помидор опускаем в этом варианте.
Первый раз попробовала этот салат под названием «табуле с цветной капустой» в ресторане одного креативного шеф-повара в качестве добавки к запечённым рёбрышкам ягнёнка. Легко и празднично)))

51 Наталья 7 июня 2021Ответить

и не бланшируете даже?

52 Алексей Онегин 7 июня 2021Ответить

Да, действительно, интересно, надо будет попробовать. Только я для таких целей обычно капусту в чаше блендера рублю.

53 Вика 7 июня 2021Ответить

Нет, Наталья, в данном случае цветная капуста сырая. Натёртые соцветия распадаются на зёрнышки, на вид напоминают булгур и слегка хрустят.

54 Наталья 8 июня 2021Ответить

я иногда делаю гарнир из цветной капусты. измельаю, но потом балнширую все-таки. но да, наверное для этого блюда она будет слишком мягкая

55 Анна Петровна™ 9 июня 2021Ответить

Вкусненько, да. ))

Но у меня, как обычно, проблема с окружением: одни не воспринимают «сладкое в основном блюде» (груши/ананасы и т.п. сразу в лес | и это при том, что пассировка морковка/лук + перец объективно может выдать гораздо больше сладости — психи, да), другие считают, что «основное блюдо должно быть исключительно горячим» — и тут под нож попадают все подобные «табуле» блюда (на основе гречки тоже нра — с помидорами, зеленью, вкусным растительным маслом, специями, лимончиком).. Хех.. ))

56 Алексей Онегин 9 июня 2021Ответить

Такое бывает, а дальше уже ваш личный выбор — идти на поводу или заниматься гастрономическим просвещением, понимая, что оно несёт реципиенту исключительно пользу, но без внутреннего сопротивления не обойдётся.

57 Яна 7 июля 2021Ответить

Это очень вкусно! Алексей спасибо что делитесь такими простыми, полезными и вкусными рецептами! И за ваше терпение в ответах на коменты)

58 Алексей Онегин 7 июля 2021Ответить

На здоровье! Терпения в последнее время совсем мало стало. :)

59 Ольга 6 сентября 2021Ответить

Израильский вариант этого салата:
зелень как в рецепте.
Огурец и помидоры не нужно добавлять. Их заменить зернами граната. Получается супер.

60 Алексей Онегин 6 сентября 2021Ответить

У меня мой собственный вариант салата, без определённой географической привязки (если не считать таковой мою кухню).

61 Татьяна 5 ноября 2021Ответить

Вкусно. Салат-гарнир. Спасибо.

62 Алексей Онегин 6 ноября 2021Ответить

На здоровье! Мне он больше нравится именно как салат — гарнир с булгуром готовлю иначе.