Когда разработчик ядерных реакторов и бывший технический директор Microsoft переключается на изучение того, как… приготовить курицу, это вызывает вопросы.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |
 |
Речь о Натанe Мирволде. Это человек, который дал старт технологической революции, получил сотни патентов, заработал миллионы — а потом окончил кулинарную школу и устроился на кухню ресторана стажёром.
Несколько лет спустя Мирволд стал автором одной из самых известных кулинарных книг в мире — Modernist Cuisine.
Но ключевой поворот случился не в лаборатории и не на кухне, а… в разговоре с санитарным инспектором про су-вид.
Как пост на форуме изменил гастрономию
Су-вид — это не просто модная штука, а современная технология, которая требует точности. Продукт помещается в герметичный пакет, погружается в водяную ванну с контролируемой температурой и готовится долго, но очень деликатно.
Проблема в том, что при неправильном выборе температуры блюдо может быть опасным для здоровья. На форумах и в блогах тогда было много непроверенных рецептов, ведь повара в погоне за насыщенным вкусом и идеальной текстурой частенько забывали о безопасности, и их эксперименты могли закончиться плачевно.
Мирволд стал активным участником форума, где общались шеф-повара. Он провёл серию научных опытов, вывел правильные комбинации времени и температуры, опубликовал их — и убедил даже скептически настроенного санинспектора в том, что при соблюдении ряда правил су-вид полностью безопасен.
Так наука встретилась с кухней. И победила.
Идеальный вкус без риска для здоровья
Су-вид даёт по-настоящему потрясающий результат: сочное мясо, уникальная текстура, сохранение витаминов и вкуса. Но только если понимать, что именно вы делаете, потому что погрешность в 5 градусов превратит куриную грудку не в деликатес, а в угрозу вашему здоровью.
В отличие от жарки или запекания, здесь почти нет визуальных подсказок. Всё решает точная температура, время, правильная упаковка и другие секреты, которых до сих пор не знают даже некоторые повара.
Если вы хотите освоить су-вид, важно не просто повторять рецепты из интернета, а разобраться в сути и знать, что отличает безопасное блюдо от того, к которому есть вопросы. Вот почему в курсе Су-вид: полное погружение я уделил так много внимания пищевой безопасности.
Этой теме посвящён целый модуль, который объясняет, какие риски скрываются за популярными техниками, как избежать ошибок, о которых вы не прочитаете в инструкциях, что нужно знать о бактериях и опасных температурных зонах. Плюс к этому — таблицы времени и температуры для всех основных продуктов, разбор оборудования (включая бюджетные альтернативы), пошаговый алгоритм для уверенного старта и рецепты, которые получится повторить даже с минимальным набором техники.
Если вы хотите готовить вкусно, полезно и безопасно — начните отсюда:
https://shkola.arborio.ru/sous-vide
PS: Если у вас пока нет оборудования, не беда. В курсе есть урок о том, как попробовать су-вид без покупки дорогих приборов. Так вы поймёте, подходит ли вам этот подход — без лишних трат и неоправданных рисков.
Сегодня су-вид — технология не только для шефов и учёных, но и для обычных людей. Только с умом, пожалуйста.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
