Жареная куриная печень со шпинатом

Стир-фрай — метод готовки, при котором продукты обжариваются на максимальном огне, что позволяет минимизировать время приготовления и сохранить сочность. Я никогда раньше не пробовал жарить куриную печень именно так — а теперь попробовал, и понял, что она отлично для этого подходит. Если у вас нет вока, который лучше всего использовать в таких случаях — возьмите обычную сковороду, и приготовьте жареную куриную печень на большом огне.

Жареная куриная печень со шпинатом

2 порции

300 г. куриной печени
100 г. свежего шпината
1 луковица
1 зубчик чеснока
растительное масло
щепотка молотого белого перца
щепотка зиры
4 ст.л. соевого соуса

Жареная куриная печень со шпинатом - фото

Промойте куриные печенки, зачистите от пленок и сделайте глубокие надрезы ромбиком. Шпинат промойте и нарежьте тонкими полосками, а лук нарежьте перьями. В воке или обычной сковороде быстро обжарьте измельченный чеснок на максимальном огне, затем добавьте печенки, приправьте перцем и зирой, растертой между ладонями, и обжаривайте, помешивая, около 5 минут (в условиях обычной плиты лучше делать это по частям, чтобы печенки именно жарились, а не тушились).

Добавьте лук, через минуту — шпинат, а еще через минуту — влейте соевый соус (если у вас есть устричный соус, можно добавить и его — он на самом деле чудесно сочетается с этим блюдом). Быстро размешайте, чтобы выпарилось как можно больше жидкости, и снимайте вок с огня. Подавайте с горячим рисом или лапшой.

Комментарии
1 Bronia 18 января 2010Ответить

Отлично! Я как раз не знала, что бы такого можно было сделать с куриной печенью)) я ее люблю, а вот готовить — не умею ;-)

2 Алексей Онегин 19 января 2010Ответить

Bronia, на здоровье. Чтобы не было непонимания — я разрешаю указывать только личные блоги в качестве ссылки в подписи.

3 Ирина 19 января 2010Ответить

Изящное оформление! Очень красиво!Попробую так же приготовить! Спасибо, Алексей!

4 Ольга 23 января 2010Ответить

Здравствуйте,Алексей! Получилось вкусно даже без шпината,я его просто не нашла,добавила кутем,не знаю как он правильно называется.И еще,извините,как это -надрезы ромбиками.Сделаа просто надрезы.А вот зиру (зру- по ташкентски) очень не рекомендую женщинам растирать между ладонями).Раньше сама так делала,пока маленький и очень острый кусочек не впился в ладонь.Предлагаю растирать между двумя чайными ложками.

5 Алексей Онегин 23 января 2010Ответить

Ольга, кто такой кутем, я тоже не знаю. Надрезы ромбиками — это диагональные надрезы, пересекающиеся под острым углом. :) А насчет зиры — возможно, вы и правы, я мужчина и с такими проблемами не сталкивался. :)

6 Ольга 23 января 2010Ответить

Спасибо,Алексей,про надрезы поняла.Кутем широко используется в армянской кухне.

7 Аленушка 16 апреля 2010Ответить

Алексей, у вас все рецепты такие… мм… утонченные что ли… А можно еще каких-нибудь интересных на ваш взгляд рецептов из печени, к примеру говяжьей… Не то что бы фуа-гра надоела, но все-таки? ;););)

8 Алексей Онегин 16 апреля 2010Ответить

Да уж, что может быть утонченнее куриной печенки, быстро обжаренной со шпинатом, это же царское блюдо, не меньше! Ну вот, например, еще рецепт:

http://www.arborio.ru/2009/05/18/telyachya-pechen-po-lionski/

А знаете, как я его нашел? Я ввел в строке поиска наверху «печень» и он оказался на второй странице. Фантастика! А ведь еще есть каталог рецептов, представляете?

9 Аленушка 16 апреля 2010Ответить

А я тоже вводила… ((( но печени по-лионски там не было(((

10 Аленушка 16 апреля 2010Ответить

Попробую еще раз!

11 Галина 11 сентября 2010Ответить

Давно я не смеялась до слез, читая комментарии. Это я про кутем. Кто он такой — непонятно, но вкусный, в Средней Азии еще называют армянской травой, как написала Ольга. У него немного горечи хреновой, листья салатные, нежные, свежесть придают блюду, особенно мясу. Но его едят только в свежем виде, в готовку он не идет вместо шпината, у которого вкус нейтральный. Но я это к слову. Мне очень нравится куриная печень, готовлю ее и в воке и на сковороде почти также, но еще быстрее, 2 минуты, зачем 5? Главное в воке сильный огонь под ним, сковороду разогреть, печень получается нежнейшая, сочная, когда нет соевого соуса, можно 1 ст.л. коньяка и чуть выпарить, очень быстро, просто пошевелить на сковороде. И опять же — если нет соевого соуса, можно сделать для вкусноты масло раст. пополам со сливочным, тогда это печень для теплого салата с рукколой, а вот тут и кутем подойдет. Вай, давно не ела его, облизнулась. И тогда это супер-стир-фрай? Это я вас в «Изюминке» увидела, поэтому такой поздний коммент, извините.

12 Алексей Онегин 11 сентября 2010Ответить

Что за «Изюминка» такая?

PS: за 2 минуты печень с кровью внутри будет, стопудово.

13 Вика 8 июля 2013Ответить

А я готовлю с проростками Маш или пекинской капустой. Тоже очень вкусно получается :)

14 Алексей Онегин 8 июля 2013Ответить

Да, неплохо.

15 Роман 10 апреля 2017Ответить

Спасибо большое! Отменнейше! А этот хрустящий лук, да с белым хлебом, лёгкая горчинка, острота…ммм… думаю сюда бы пива светлого, легкого. Может конечно только у меня так получилось ;-)))

16 Алексей Онегин 11 апреля 2017Ответить

Как по мне, либо хлеб, либо пиво. Сколько ни пробовал пиво с закусками, в составе которых есть хлеб — всегда во рту потом такой привкус кислый остается…

17 Юля 14 февраля 2018Ответить

Печенка никогда не входила в список моих любимых блюд, но этот рецепт — это же совсем другое дело!!! Спасибо, Алексей!

18 Алексей Онегин 14 февраля 2018Ответить

Надо всего лишь понять несколько простейших моментов, и все встает на свои места. :)

19 Татьяна 1 сентября 2019Ответить

Мой муж — не любитель печени, но приготовленная по этому рецепту ему понравилась. Правда, у меня получилось немного суховато.

20 Алексей Онегин 2 сентября 2019Ответить

Чтобы не пересушить, нужно снять печёнку с огня до того, как она будет полностью готова внутри, поскольку она продолжает готовиться под воздействием остаточного тепла.

21 Ольга 25 марта 2020Ответить

Вопрос: перед добавлением лука не надо печенку из сковороды убрать? Луку же надо время на обжарку немного хотя бы, печень может успеть высохнуть за это время

22 Алексей Онегин 25 марта 2020Ответить

Нет, не убираем, лук добавляется за 2 минуты до того, как вок снимают с огня.