Спагетти аматричиана

Название пасты аматричиана происходит от итальянского города Аматриче в регионе Лацио. Это по-хорошему простой рецепт, в оригинале которого, однако, используются редкие у нас продукты: свиная щековина гуанчиале и твердый овечий сыр пекорино, которым по праву гордится Лацио (с чем наверняка не согласятся ни тосканцы, ни сардинцы, ни сицилийцы — все они уверены, что лучший пекорино делают на их родине). Впрочем, это не тот случай, когда стоит непременно гнаться за аутентичностью: спагетти аматричиана превосходно получатся и в том случае, если вы замените гуанчиале некопченым беконом, а пекорино — пармезаном или другим твердым сыром, который сумеете достать.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Спагетти аматричиана

Сложность
низкая

Время
45 минут

Ингредиенты

2 порции

200 г. спагетти

2 зубчика чеснока

1/2 луковицы

60 г. гуанчиале или бекона

200 г. помидоров в собственном соку или резаных

при желании — сушеный чили

2 ст.л. тертого пекорино или другого твердого сыра

1 ст.л. оливкового масла

соль

черный перец

Разогрейте в сотейнике ложку оливкового масла, затем добавьте нарезанный брусочками бекон, чеснок, раздавленный ножом, и сушеный перчик чили, если вам по душе острая еда. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока бекон не обжарится со всех сторон, и из него не вытопится большая часть жира. Извлеките содержимое сотейника (бекон сохраните, чеснок и чили выбросите), верните в него весь вытопленный жир и обжарьте на нем мелко нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте помидоры, при необходимости разломайте их лопаткой, убавьте огонь и тушите соус около 40 минут. В конце попробуйте соус и при необходимости приправьте солью и черным перцем.

Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, а сливая пасту, сохраните чашку воды — она может вам пригодиться. Верните спагетти в кастрюлю, туда же переложите соус, обжаренный бекон и половину сыра, как следует перемешайте. Если соус оказался слишком густым, разбавьте его водой, в которой варились спагетти. Разложите пасту по тарелкам, сверху посыпьте оставшимся сыром и подавайте.

PS: В принципе, с соусом аматричиана можно подать абсолютно любую пасту, но оригинальный рецепт настаивает на спагетти или по крайней мере другой длинной пасте.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!