Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /  

Спагетти с семгой в сливочном соусе

19.10.2009
Рецепты
51 комментарий

Семга не самый итальянский продукт, но паста с семгой в сливочном соусе слишком вкусная штука, чтобы обращать на это внимание. Не удивляйтесь цвету спагетти на фото — это паста из цельнозерновой муки, но вы вполне можете взять самую обычную. Кроме того, в аутентичной итальянской кухне не принято добавлять сыр к блюдам из рыбы, да и укропа там обычно не допросишься, но мы же хотим приготовить пасту с семгой, используя привычные и доступные продукты, правда?

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Спагетти с семгой в сливочном соусе

2 порции

200 г. спагетти
200 г. филе семги
100 мл. сливок
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
2 ст.л. каперсов
несколько веточек петрушки и укропа
оливковое масло

Спагетти с семгой в сливочном соусе - фото

Измельчите лук, чеснок и зелень, а семгу нарежьте крупными кубиками. Поставьте пасту вариться (тут следуем указаниям на упаковке), а сами тем временем обжарьте лук и чеснок до прозрачности в оливковом масле. Добавьте рыбу, быстро обжарьте со всех сторон до образования корочки, затем влейте сливки и добавьте каперсы и измельченную зелень. Проварите соус несколько минут под крышкой до загустения (не забудьте проследить, что семга дойдет до той степени готовности, которую вы предпочитаете), затем снимите сковороду с огня, добавьте отваренные спагетти и перемешайте. При подаче украсьте оставшейся зеленью и, при желании, тертым сыром.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
, , , , , , , ,
Комментарии
1 Giulietta 19 октября 2009Ответить

Вариации в пасте может быть сколько угодно, и этот вариант безпроигрышный. Но думаю, что все-таки стоило взять короткую пасту типа пенне, фарфалле, фузилли — сливки их лучше «обтекают»… :))

2 Алексей Онегин 19 октября 2009Ответить

Из этих трех я бы фарфалле взял. Но, во-первых, у меня не было ржаных фарфалле (зато были ржаные спагетти), и, во-вторых, крупные куски рыбы лучше смотрятся рядом со спаггети, нежели с более мелкой пастой. :)
А карбонару ты с какой пастой стала бы делать?

3 Giulietta 19 октября 2009Ответить

Ее, карбонару, только со спагетти! :)

4 Алексей Онегин 19 октября 2009Ответить

Вот! ;)

5 stas 19 октября 2009Ответить

Одна особенность, итальянцы лук и чеснок кладут в холодную сковородку, и жарят на очень малом огне.

6 Алексей Онегин 19 октября 2009Ответить

Мне доводилось слышать, что они жарят на масле. Возможно ли такое?

7 Giulietta 19 октября 2009Ответить

Чеснок, на мой взгляд, в большинстве случаев не пассируют и обжаривают целиком и часто даже раздавленный и неочищенный, а затем выбрасывают.
Полагаю, что сливочное масло добавляют в оливковое, чтобы понизить температуру и оно не горело. Лук пассируют до прозрачности, как вы и написали в рецепте, а не до «золотистости» (классический пример ризотто). Хотя в данном случае, мне кажется, это некритично, ведь процесс занимает всего пару минут. А вот в случае «котолетта алла миланезе», там обязательно добавляют сливочное масло, иначе оливковое горит.

8 Алексей Онегин 19 октября 2009Ответить

Юля, это ирония была — товарищ поправил меня, что-де итальянцы жарят в холодной сковороде, а я уточнил, добавляют ли туда перед этим масло. :) Потому как утверждение, на мой взгляд, очень спорное.

9 Giulietta 19 октября 2009Ответить

хихи.. Не подловила, но сливочное все равно вписалось! вот, что значит приходить с обеда! потеряла бдительность!

10 Алексей Онегин 19 октября 2009Ответить

Да, еда — она такая, с ней аккуратнее надо!

11 stas 21 октября 2009Ответить

Ну подловили тут меня, как я понял )
А если серьезно, лук действительно кладут на холодную сковородку, немного EVOO, малый огонь. По крайне мере на юге, на Сицилии.
Сам пробовал, результат отличный! )

12 Алексей Онегин 21 октября 2009Ответить

А что это дает? Чеснок — еще более-менее понятно, он в разы ароматнее лука, и такой аккуратный нагрев позволяет выпустить его ароматы более деликатно. Но вот лук?..
Правда интересно.

13 stas 21 октября 2009Ответить

Ну по моему дилетантскому мнению, и судя по тому что я вижу когда так готовлю, лук не обжаривается, а тушится в собственном соку. Он остается светлым, но мягким. Я не утверждаю что так правильнее, но так меня учил готовить коренной сицилиец, родившейся, выросший и проживающий там в большой семье, с семейными обедами и сопутствующими атрибутами. :)

14 stas 21 октября 2009Ответить

да, и насчет аромата, там естественно шалот :)

15 Алексей Онегин 21 октября 2009Ответить

Понятно, что тушится — в масле он тоже тушится, если на медленном огне делать.
Видимо, это чисто практический аспект — если масло нагревать на медленном огне, то это долго, а если сперва нагреть, а потом убавить огонь — лук слегка обжарится до того, как успеет выделить достаточно сока. Гораздо проще бросить его на сковороду одновременно с маслом и забыть. :)

16 Алексей Онегин 21 октября 2009Ответить

А вам — спасибо, всегда приятно, когда человек умеет аргументировать свою точку зрения. :)

17 stas 21 октября 2009Ответить

Вам спасибо за ваш блог, я не писатель, но регулярный читатель. Жду продолжение про сыры!

18 Алексей Онегин 21 октября 2009Ответить

Охохо, сыры — дело тонкое и небыстрое. Но будет, наверное, продолжение. Когда-нибудь. ;)

19 Эльза 17 февраля 2010Ответить

Вопрос: подскажите, а семга какой должна быть: свежая или слабосоленая???? Нигде об этом не пишется, подозреваю что свежая

20 Алексей Онегин 17 февраля 2010Ответить

Эльза, со слабосоленой тоже можно приготовить (откорректировав рецепт на соль), но я готовлю из свежей.

21 Андрей 20 марта 2010Ответить

Примерно такую пасту пробовал в Вене. Только это была плоская зеленая лапша -тальятелле- и лосось в светлом соусе.

22 Елена 17 апреля 2011Ответить

Алексей, здравствуйте! Слишком ли изменится вкус, если не добавлять каперсы? Или, что можно добавить вместо них? Спасибо!

23 Алексей Онегин 17 апреля 2011Ответить

Достаточно сильно изменится. Можно попробовать заменить нарезанными зелеными оливками.

24 Алексей 27 июня 2011Ответить

Делал неоднократно такую пасту, но без каперсов. Вкус мягкий, сливочный — прэлэстно, всем нравится. Каперсы — для меня новый продукт. Купил метровские «каперсы в соли» — это трандец как испоганило вкус привычного блюда. Вы, Алексей, какие-то другие используете, или как-то обрабатываете их перед добавлением?

25 Алексей Онегин 27 июня 2011Ответить

Нет, я беру те, которые в маринаде. Те, что в соли, надо под холодной водой промывать. Хотя соглашусь, что вкус у каперсов необычный — кто знает, как вы с непривычки его восприняли.

26 Ирина (ipola) 29 июля 2011Ответить

Попробовала! Очень вкусно!Спасибо!

27 Anivol 30 сентября 2011Ответить

Как-то встречал и даже готовил очень похожий и более быстрый рецепт с консервированной горбушей в собственном соку. Для безнадёжно ленивых…
Но получилось весьма неплохо… Я готовил с перьями — соус внутрь затекает…

28 Алексей Онегин 30 сентября 2011Ответить

Консервированная горбуша — это, скорее, не для ленивых, а для тех, кто не может купить свежую рыбу.

29 Таля 16 января 2012Ответить

Алексей, недавно впервые посетила Ваш сайт. С тех пор вы — мой кумир. Спасибо огромное! Спагетти с сёмгой — просто сказка!

30 Алексей Онегин 16 января 2012Ответить

Ну, насчет кумира-то не надо, я обычный смертный. :) Но рад, что вам понравилось, заходите еще.

31 Таля 16 января 2012Ответить

Надо-надо, поверьте ;) И разве плохо быть кумиром? Я постараюсь без фанатизма.
Просто влюблена в красивую, вкусную и полезную пищу, и премного благодарна Вам, как источнику прекрасных рецептов и вдохновения.
Заходить — непременно!

32 Алексей Онегин 16 января 2012Ответить

Кумиром быть плохо. Сначала нужно соответствовать высокому статусу, но потом в тебе все равно разочаровываются. Нет уж, мы лучше как-нибудь по старинке. :)

33 Таля 16 января 2012Ответить

Ну что ж, не хотите как хотите :)
Буду любить Ваше творчество тайно, дабы больше Вас не смущать.

34 Алексей Онегин 16 января 2012Ответить

Ни-ни, таинственности не надо, мне нужны комментарии, я их жду, я их люблю, я не могу без них жить. :)

35 Насиба 14 ноября 2012Ответить

Выглядит очень аппетитно, обязательно попробую приготовить. Кстати, рецепт похож на «Альфредо». Разница только в том, что там курица и перья, а ост.продукты и процесс приготовления такой же. И еще, перед списком продуктов в названии указан лосось, а далее идет семга.

36 Алексей Онегин 14 ноября 2012Ответить

Я являюсь последовательным сторонником теории о том, что семгой и лососем у нас называют одну и ту же рыбу.

37 Насиба 15 ноября 2012Ответить

Чувствую себя чукчей. Хотя, они наверное, в этом лучше разбираются. А я вот ,если бы не написала Вам, насчет лосося и семги, так и не узнала бы о том, что это одно и тоже. Круто. Спасибо Вам. ))

38 Алексей Онегин 16 ноября 2012Ответить

Чукчи в лососях разбираются явно намного лучше нас с вами. :) А про семгу — говорю же, тут есть разные точки зрения. Но мне кажется, что если следовать изначальному смыслу этого названия, то семги у нас нет, а того лосося, что продают, называют семгой по какой-то старой памяти.

39 Тася 9 марта 2013Ответить

Обожаю рецепты, когда так просто и так вкусно!!!Спасибо…

40 Алексей Онегин 9 марта 2013Ответить

На здоровье!

41 Dikoy 11 апреля 2013Ответить

А мы добавляем немного розмарина, каперсы не кладем, а при подаче сверху ложку красной икры добавляем (от чайной до столовой :))

42 Алексей Онегин 11 апреля 2013Ответить

Дело хорошее!

43 Дмитрий Иванович 22 ноября 2016Ответить

Надеюсь рецепт актуальности не потерял с момента его публикации :-)
Нашёл этот сайт не так давно, поэтому пробую всё что опубликовано постепенно.
Как по мне, так это прекрасное сочетание вкусов и простота приготовления! Моя семья оценила на 5 с плюсом! Теперь это блюдо в списке, рекомендованных к приготовлению. Угодить всем и сразу получается не всегда, а эти спагетти удивили и влюбили в себя всех и сразу.
Спасибо, Алексей за твой труд!

44 Алексей Онегин 22 ноября 2016Ответить

Особой актуальности не потерял, хотя фото и рецепт, наверное, надо будет обновить. :)

45 K’marik 20 февраля 2020Ответить

Классные рецепты. Отдельное спасибо за рецепты су-вид. На русском языке мало их. Можно добавлю свои пять копеек? Чтобы не пересушить рыбу, можно влить в сливки (который уже в сковородке), ложку водки, сливочный соус загустеет сразу, без выпаривания. Удобно, если готовить с малосольной рыбой.

46 Алексей Онегин 20 февраля 2020Ответить

На здоровье!

47 Виктория 21 марта 2021Ответить

Уточните пожалауйста, сливки какой жирности лучше всего подходят? Спасибо.

48 Наталья 23 марта 2021Ответить

Виктория, как правило 20 % идут в соус. на них так и написано — для соусов и супов. выше 30 это уже взбивать, 10% в кофе.)

49 Алексей Онегин 27 марта 2021Ответить

Для соусов, супов и тому подобных кулинарных целей идеально — 20-22% жирности.

50 Роман 28 мая 2023Ответить

Спасибо за рецепт! Который раз с момента публикации делаю для завтрака выходного дня и вспоминаю добрым словом. Особенно с полубокалом сухого белого великолепно идет!

51 Алексей Онегин 28 мая 2023Ответить

Интересные у вас завтраки, одобряю!