Соленый палтус

Идею засолить палтуса с сушеными водорослями я позаимствовал в последней книге Хестона Блюменталя – они придают рыбе эдакий “японский” аромат, что не оставит равнодушными любителей суши (и вообще всех, кто любит вкусную и здоровую пищу). Как известно, чем жирнее рыба, тем лучше она получается в соленом виде – и наш мурманский палтус подходит для этих целей наилучшим образом: он вполне способен составить конкуренцию соленой семге, а учитывая, что семга (на самом деле лосось) у нас главным образом норвежская, это еще и очень патриотичный рецепт.

Соленый палтус

4-6 порций

500 г. свежего филе палтуса без кожи
1-2 листа сушеных водорослей (нори или комбу)
1 ст.л. сахара
3 ст.л. крупной морской соли

Соленый палтус - фото

Поместите сахар и сушеные водоросли (их можно купить у корейцев на рынке, или в любом супермаркете, где есть отдел товаров для суши) в блендер и как следует измельчите, получив на выходе порошок тонкого помола. Со всех сторон натрите этой смесью рыбу, а затем переложите в форму, прослаивая крупной морской солью. Засаливайте от 30 минут (вариант Блюменталя) до 12 часов – в зависимости от результата, который вы хотите получить. Аккуратно счистите соль салфеткой (или смойте водой), и подавайте в качестве холодной закуски, с бутербродами или блинами.

5535564

Комментарии
1 Наталья 23 February 2012Ответить

Алексей, если я Вас правильно поняла – можно таким способом засолить любую рыбу – хоть морскую, хоть речную?

2 Алексей Онегин 23 February 2012Ответить

В данном случае я бы ограничился морской.

3 Ira101160 1 March 2012Ответить

С рыбой у нас напряженка, особенно со свежей. Названия водорослей нори и комбу ввели продавщицу ближайшего супермаркета в ступор не меньший, чем если бы я предложила ей обсудить особенности танка и хокку!

Но, надеюсь, будучи в Питере, осуществлю засолку по Блюменталю ( 12 часов просто не выдержу ждать!) и полакомлюсь таки вкусным палтусом!

4 Алексей Онегин 1 March 2012Ответить

Как же у вас народ без суши-то живет? ;)

5 саша 3 March 2012Ответить

я думала в Италии нет палтуса,порылась поискала ,оазывается -есть -halidut называется,очень люблю рыбу такого приготовления,но с водорослями не делала,обязательно попробую,спасибо!

6 Алексей Онегин 3 March 2012Ответить

Конечно, как же ему еще называться, как не halibut, и где быть, если не в Италии? :)

7 Ira101160 5 March 2012Ответить

Без суши, конечно, это не жисть, но как-то приспособились! Все больше карпа фаршированного по старой еврейской традиции кушают!
А, если серьезно, суши , конечно кушают, но преимущественно в местной метрополии – Ужгороде:))

8 саша 5 March 2012Ответить

Сегодня купила палтус но замороженный к сожалению,думаете получится это лакомство из замороженного филе?

9 Алексей Онегин 5 March 2012Ответить

Теоретически вполне получится, практически – я не видел вашего палтуса и ничего не могу сказать о его свежести на момент заморозки и гарантировать, что его повторно не замораживали. А если есть уверенность в том, что это свежайший замороженный палтус, то я бы лучше, право слово, строганину сделал!

10 Владимир 9 March 2012Ответить

Подскажите, пожалуйста, по поводу магазинов сети “Океан”, может быть сайт или адреса.
Люблю рыбу, когда-то слышал про океан, пол года назад искал, нашел лишь один магазинчик на черной речке, и не сказал бы что я от него в восторге. В виду этого странно читать про “сеть магазнов”.

11 Алексей Онегин 9 March 2012Ответить

Не знаю, что помешало вам найти их сайт – гугл выдает его на первой странице:

http://ocean-market.ru/

Сеть, конечно, небольшая, но уж какая есть. На “Черной речке” не был, но, возможно, в тот раз вам просто не повезло.

12 Юлия 3 January 2013Ответить

Я конечно подготовилась и палтус у меня есть на Дальнем Востоке с этим проблем нет, вот только вопрос перед полосом палтус нужно тонко нарезать? или можно феле более крупными кусочками солить?

13 Алексей Онегин 5 January 2013Ответить

Нет, резать не надо, солят одним куском, а уже потом нарезают ломтиками.

14 Ирина 12 December 2016Ответить

Коль рецепт с “выпендрежного” новогоднего меню, то такой вопрос (выпендрежный) тоже имеет место быть: палтуса какого лучше брать? Синекорого (он ооочень жирный) или белокорого (посуше будет)?

15 Алексей Онегин 12 December 2016Ответить

Жирного берите, синекорого. Если он свежий (ну или был заморожен свежим и не лежал долго после разморозки), опасаться не стоит – жирная рыба становится совершенно чудесной в соленом виде.