Ризотто с крабом и шафраном

Ризотто с крабом и шафраном

Сложность
средняя

Время
1 час

Ингредиенты

2 порции

160 г. риса арборио или карнароли

160 г. готового мяса краба

500 г. бульона

1 щепотка шафрана

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 бокал вермута или сухого белого вина

2 ст.л. оливкового масла

50 г. сливочного масла

несколько веточек петрушки

соль

черный перец

Залейте щепотку шафрана чашкой горячего бульона и дайте настояться. Сами в это время поставьте сотейник на огонь ниже среднего, влейте оливковое масло, растопите в нем ложку сливочного, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, и обжаривайте, помешивая, около 10 минут до прозрачности овощей. Затем увеличьте огонь, добавьте рис, и обжаривайте его еще около минуты, постоянно помешивая, чтобы каждая рисинка окуталась тончайшим слоем масла. Приправьте солью и перцем, влейте белое вино или вермут, перемешивайте рис, пока вино не выпарится, и убавьте огонь до среднего.

Чтобы сварить идеальный бульон для этого ризотто, разломайте панцирь краба (также можно взять креветки, причем вместе с головами), обжарьте со всех сторон в сливочном масле, залейте водой и варите с добавлением специй и корений. Если панциря краба у вас нет, можно использовать куриный или овощной бульон (добавьте к нему сок, который вытек при разморозке краба).

Влейте чашку с настоем шафрана и перемешивайте содержимое сотейника, пока бульон не выпарится почти полностью. Продолжайте готовить ризотто, добавляя по одному половнику горячего, почти кипящего бульона за раз и постоянно перемешивая рис, чтобы высвободить крахмал, который сделает жидкую составляющую ризотто густой и бархатистой. Готовьте ризотто до готовности риса аль денте (если бульон закончится раньше, используйте горячую воду), а влив последний половник жидкости, снимите сотейник с огня. Добавьте сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и мясо краба, разобранное на небольшие кусочки, как следует перемешайте и дайте настояться 3-4 минуты под крышкой, после чего сразу же подавайте.