Ракушки по-португальски

Этот рецепт — португальский не на 100%, а даже на все 200%. Во-первых, главную роль здесь играют морепродукты — чего ещё ждать от страны, чей фасад обращён к Атлантике? Во-вторых, он предельно простой, и при этом вкусный, что в принципе весьма характерно для Португалии. В-третьих, в оригинале это блюдо — Amêijoas à Bulhão Pato — названо в честь Бульяу Пату, поэта и учёного, который перевёл на португальский шекспировских «Гамлета» и «Венецианского купца». Наконец, в нём весьма удачно играет кинза, травка, которую португальцы любят больше всех на континенте.

В Португалии это блюдо готовят из небольших светлых ракушек, но у нас логичнее взять вонголе, они же венерки. Замороженные или живые вонголе с Дальнего Востока можно купить через интернет, они больше по размеру и имеют слегка другой вкус, но идеально подходят для такого приготовления. Нет вонголе? Не беда, точно таким же манером вы можете приготовить и мидии, которые получатся ничуть не хуже.

Ракушки по-португальски

Ракушки по-португальски рецепт с фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
500 г ракушек или мидий
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
несколько веточек кинзы
1 лимон
чёрный перец

Классический португальский рецепт, по которому можно приготовить любые ракушки — мидии или вонголе. Простое и вкусное блюдо из ароматных ракушек в бульоне.

Если вы используете живых вонголе или мидий, выдержите их в подсоленной питьевой воде в течение 12 часов, и при необходимости помойте щёткой, чтобы избавиться от песка и грязи, которые могут быть как внутри, как и на поверхности раковин. С замороженными ракушками такие предосторожности излишни — обычно они уже очищены и приготовлены заранее.

Читайте также:
Рецепт мидий в белом соусе бузара

Поставьте сотейник на небольшой огонь, разогрейте в нём оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте мелко нарубленные стебли кинзы, обжаривайте, помешивая, ещё 1 минуту. После этого добавьте ракушки или мидии и накройте сотейник крышкой.

Классический рецепт ракушек по-португальски

Когда раковины начнут раскрываться, приправьте содержимое сотейника свежемолотым чёрным перцем и, при желании, солью (в зависимости от происхождения, моллюски могут быть более или менее солёными, поэтому постарайтесь не переборщить). Увеличьте огонь и готовьте под крышкой ещё 3-5 минут, до тех пор, пока все раковины не откроются. Если вы готовите это блюдо из замороженных вонголе или мидий, готовьте не дольше, чем необходимо, чтобы моллюски нагрелись.

Добавьте мелко нарезанные листики кинзы, выжмите в сотейник половину лимона и хорошенько встряхните, чтобы всё как следует перемешать. Разложите ракушки по глубоким тарелкам вместе с ароматным бульоном, и подавайте с тостами или кусочками багета и оставшимся лимоном, чтобы каждый мог взбодрить вкус ракушек уже у себя в тарелке.

5535564
Комментарии
1 svetikona 30 апреля 2019Ответить

Хорошая еда, просто и вкусно и правильно, на все сто!
Ничего феноминального при наличии хорошего продукта — самое оно. Скучаю по всяким ракушкам более менее свежим. Вонголе мяса мало совсем)) Мидии ещё туды-сюды, особо зелёные новозеландские. Но даже мелкие вонголе/мидяшки в таком варианте всегда с удовольствием.

2 Алексей Онегин 4 мая 2019Ответить

Зелёные мидии для меня — строго для запекания. Вообще чем больше морепродукты, тем у них менее насыщенный вкус. К счастью, стало возможно купить охлаждённые мидии, как северные, так и крымские, но и из замороженных чилийских получается неплохо.

3 Илья 14 мая 2019Ответить

Задался целью приготовить и «уперся». Надо или нет перед приготовлением размораживать вонголе и как это лучше делать. Подскажите , пожалуйста .

4 Алексей Онегин 15 мая 2019Ответить

Я обычно размораживаю, иногда не полностью. В принципе можно и сразу из замороженных готовить, но в этом случае придётся готовить дольше, и есть риск, что пока часть будет размораживаться, другая уже переварится в резину. Как — просто перенести за 12+ часов из морозилки в холодильник.