Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть вторая.

В прошлый раз мы уже коснулись переводных кулинарных книг – мол, качество у них повыше и картинки покрасивше. На самом деле все, разумеется, не совсем так. Во-первых, качество – понятие относительное, но переводят обычно все же то, что сперва завоевало признание на своем родном языке, а значит, можно ожидать, что ниже некоей минимальной планки такие книги не опустятся. Во-вторых, заграничные реалии во многом отличаются от наших – цены и доступность продуктов, устоявшиеся кулинарные традиции и так далее. Вот простой пример – недавно я опубликовал рецепт панцанеллы, тосканского салата, который готовят для того, чтобы не выбрасывать засохший хлеб. По сути – простейшая утилизация, но помилуйте, разве пришло бы в голову нашей хозяйке, взявшейся утилизировать продукты, использовать, скажем, оливковое масло Extra Virgin?..

Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть вторая. - фото
Судя по всему, последняя на данный момент книга Джейми

Впрочем, это все лирика. От двух главных проблем переводных книг никуда не деться. Во-первых, это их дороговизна – ведь покупка лицензии на издание, перевод, реклама требуют вложений, которые издатель вполне логично хочет отбить за счет покупателей. Отсюда и цена таких книг, которая порой достигает 2-3 тысяч (и даже больше) за один том. Во-вторых, перевод. Свой Гоблин в области перевода кулинарных книг еще не появился, а поэтому найти безупречно переведенную книгу практически невозможно. Однако есть простой способ избежать этих проблем, и он лежит на поверхности.

Иностранные кулинарные книги

Все очень просто: иностранные кулинарные книги нужно покупать – и читать! – в оригинале. Для этого, разумеется, совершенно не помешает владение иностранным языком, однако большинство из нас училось этому в школе, и, возможно, подтянуть эти знания будет нелишним не только для чтения кулинарных книг. Кроме того, даже базовый школьный курс позволяет, вооружившись словарем, худо-бедно разобраться в любом рецепте – и сделав это, вы тут же поймете, насколько обогатился ваш кулинарный арсенал.

Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть вторая. - фото
Очень толковая книга – не о том, что готовить, а о том, как

Только упаси вас Бог покупать иностранные книги в России! Вас обдерут, как липку – не для того же эта книжка, никому не нужная, пылилась на полке полтора года, чтобы уйти по номиналу?.. Я рекомендую либо привозить такие книги из-за границы, либо покупать в интернет-магазинах (о том, как это делать, я уже писал, и не вижу смысла повторяться). Для справки – за оригинал книги, отечественное издание которой на “Озоне” стоит 2 590 рублей, я заплатил около 600, вместе с доставкой. Про перевод тоже говорить не приходится – владея языком оригинала, вы получите истинное наслаждение там, где отечественное издание хочется поскорее захлопнуть и вернуть на полку.

Как водится, избавившись от одних проблем, получаешь другие. Например, как отличить хорошие книги от плохих – особенно в интернет-магазине, где их зачастую даже не полистать? На помощь вам придет чутье, а также несколько простых, но действенных советов. Во-первых, читайте отзывы. Если на том же “Озоне” складывается ощущение, что книги хвалят или ругают в зависимости от настроения, то на зарубежных ресурсах нередки емкие и дельные рецензии. Во-вторых, очертите круг авторов, которые вам интересны. За границей – особенно этим грешат США, но остальные страны от них не сильно отстают – популярны книги от celebrity chefs, то есть звездных поваров. У нас из “звездных поваров” наиболее известен Джейми Оливер, но есть и сотни других. Они ведут блоги, появляются на телевидении, но нам-то интересно то, что они пишут в книгах, верно? Иными словами, ищите поваров, а не шоуменов. В-третьих, доверяйте тому, что проверено временем. Джулия Чайлд, Огюст Эскофье, книги серии “Good Cook” – все эти авторы и издания, впервые появившиеся на полках магазинов десятки лет назад, популярны и поныне, а значит, заслуживают вашего внимания.

Читать – интересно, но вы вряд ли что-то по ней приготовите

Ну и в конце было бы глупо не упомянуть блоггеров. Заграничные блоггеры стремятся “выйти в тираж” не меньше, чем наши – но как раз с ними все очень просто. Заходите на блог и внимательно смотрите – в книжке будет то же самое, только больше и на бумаге. Нравится – покупайте, не нравится – обходите стороной.

Вот и все, пожалуй. Я, конечно, не дал никаких универсальных советов и не раскрыл сакральных истин – да и не планировал это делать. Вполне допускаю, что мои мысли не всем придутся по нраву – вот еще, на чужом языке читать, когда есть свой, великий и могучий. Дело ваше и решать тоже вам – а свои мысли на эту тему вы можете высказать мне в комментариях. За меня не бойтесь, я привычный.

5535564

Комментарии
1 Галя 2 February 2010Ответить

Книги в интернет магазинах действительно стоят дешевле,но и тут нужно смотреть и сравнивать.Убедилась в этом с детскими книгами.После первого поста о кулинарных книгах зашла в книжный ,выбор оказался ну очень скудный,а из того что имелось ни одна книга не приглянулась.
Читать книги о кулинарии на родном языке,в смысле в оригинале,полезно и интересно,жаль не все могут себе это позволить.

2 Алексей Онегин 2 February 2010Ответить

Галя, а что так? Знание языка не позволяет? Ну так начните с чего-нибудь попроще, скажем, рецепт из интернета какой-нибудь почитайте и определитесь – сколько в нем вам понятно, и сколько понятно со словарем. А дальше, глядишь, втянетесь. :)

3 Dasha 2 February 2010Ответить

А есть достойные российские авторы?
Тоже интересно нашу литературу посмотреть :)

4 Алексей Онегин 2 February 2010Ответить

Dasha, читайте “часть первую”. А вообще – Похлебкин, Молоховец плюс кое-кто из блоггеров. Больше никого, пожалуй, и не назову.

5 Ирина 4 April 2016Ответить

Не обидитесь, Алексей, я тоже поучаствую – из современных авторов по новой русской ресторанной кухне мне запала в душу московский ресторатор Валентина Ефанова. Питерское издание 2013г,кстати. Прекрасные рецепты, получаются 1:1. Называется книга”Современная русская кухня”. Посадили с мамой на неё всех знакомых. Сама была уверена,что теперь только по ней буду готовить. Полгода…

6 Dasha 2 February 2010Ответить

только что прочитала. спасибо!

7 Любовь 2 February 2010Ответить

Dasha, Алексей правильно говорит: когда попробуете читать рецепты на иностранных языках, увидите, что понятна треть. Через некоторое время, когда вы раз по десять переведёте слова: печь, кастрюля, масло, смешать и т.д., вы станете понимать без словаря любые рецепты (или почти любые). У меня именно так и получилось. Ну и словарь, конечно, помогает (у меня это “родной” Лингво).

8 Алексей Онегин 2 February 2010Ответить

Люба, вы меня понимаете! :) Я как раз все собираюсь именно так приступить к изучению французского, да никак не начать.

9 Любовь 2 February 2010Ответить

Алексей, а как вы относитесь к Книге о вкусной и здоровой пище?
У меня есть краткий вариант книги, и я в неё почти не заглядывала, а потом как-то приготовила суфле ( в книге это был торт) – оказалось так вкусно! Здесь фотография, а рецепт в комментрариях http://fotki.yandex.ru/users/primofiore/view/41748?page=1

10 Алексей Онегин 2 February 2010Ответить

А никак не отношусь. Кулинарных книг (и даже более того – хороших кулинарных книг) слишком много для того, чтобы прочитать их все. Поэтому я не шибко страдаю оттого, что не держал ее в руках.

11 Алексей Онегин 2 February 2010Ответить

Сергей, а ты много можешь назвать блогов, которые ведут именитые повара? :) Я – нет. Джейми Оливер разве, но у него скорее не блог, а большой ресурс, в котором блог является лишь составной частью общего замысла.

Гугл-книги – возможно, я, если честно, не пользовался. Думаю, этому сервису нужно еще “подрасти”, но для кого-то он может стать отправной точкой уже сейчас.

12 Nimbul 2 February 2010Ответить

Алексей, в целом так оно и есть. Но, по поводу блогов, особенно тех которые ведут именитые повара, я бы не назвал все просто. Порой именно на таких блогах можно найти намного больше, чем в той же книге. Прибавь к этому что большинство знаменитостей держат еще какой-либо минифорум, на котором можно задать вопрос,спросить совет у самого автора и прочее.

О совете как различить книги я бы посоветовал еще такой сервис, как гугл-книги. Это конечно не панацея и многих авторов там нет, но там есть очень и очень много книг, которые представлены там хотя-бы частично. Так что вполне можно если не перечитать, то хотя-бы понять о чем книга.

13 Nimbul 2 February 2010Ответить

По хлебу – да ;)
Плюс к этому не забывай периодику (BBC, Epicurious и прочее), в которой проскакивают очень много интересного (из тех же книг, кстати). А некоторые “кулинарные” разделы ведут именно такие “знаменитости”, например Питер Рейнхарт ;)

14 Катя 2 February 2010Ответить

Я согласная с Вами, Алексей, что с некоторым старанием базового английского к примеру хватит, чтобы понимать кулинарные книги. За остальным совсем непонятным, но важным можно обратиться к словарю или знакомым, владеющим языком лучше. Благо даже общение в блогах позволяет обратиться за разъяснениями к знакомым-иностранцам. Лично мне сильно повысить свой уровень понимания помогло кулинарное видео – когда видишь, слова и обороты лучше запоминаются и можно соотнести технику с названием.
Сейчас даже французский начала учить, чтобы иметь через некоторое время возможность кое-что читать.

Сама стараюсь покупать книги в западных интернет-магазинах. Пару раз на Амазоне, но дороговато и не все книги я могу получить к себе в страну (я не против купить подержанные книги). Нашла для себя другой магазин с доставкой по всему миру без ограничений – в частности там покупаю по мере появления серию Good Cook – выходит и правда гораздо дешевле, чем купить переводную здесь. А подержанные книги там довольно хорошего состояния – все мои хоть и были отмечены на сайте как “в удовлетворительном состоянии” не считая старых библиотечных меток как будто только что отпечатанные. И даже купончики на скидку присылают, что приятно весьма :)

Сориентировать очень помогают и знакомые готовящие, и блоггеры, и обзоры/рецензии.

15 Алексей Онегин 2 February 2010Ответить

Катя, ну что вы интригуете, давайте уже, делитесь скорее ссылкой на этот чудо-магазин! :)

16 Любовь 2 February 2010Ответить

Да, уж поделитесь, пожалуйста!

17 Катя 2 February 2010Ответить

Я не ради интриги, просто не знала можно ли так вот и не расценят ли как рекламу :))

http://www.betterworldbooks.com/
Я покупаю в этом магазине. Выбор там не такой большой как на Амазоне и доставка курьером невозможна, но я заказывала там уже трижды и меня устраивает.
До Беларуси книги обычной почтой доходят за 15 календарных дней.
Только с отгрузкой они чуть подтормаживают – обычно не назватра, а для через два-три.
Магазин честный, если вдруг книги не оказывается в наличии деньги без проблем возвращаются на счет.

18 Любовь 3 February 2010Ответить

Спасибо, Катя. Там действительно много хороших и недорогих книжек!

19 Максим 3 February 2010Ответить

Если устраивают книги в электронном виде, то могу порекомендовать http://www.ebdb.ru
Там можно найти много разной литературы
Для ознакомления, перед покупкой, очень даже удобно

20 Алексей Онегин 3 February 2010Ответить

Максим, спасибо, интересный ресурс. По привычке решил было, что это спам, но оказалось – и правда полезный сервис. :)

21 Валентина 10 February 2010Ответить

Алексей, нет лиу Вас в электронной версии серии книг Good Cook. Дело в том, что я пишу диплом про перевод кудинарных реалий. На русском у меня эти книги есть, а на английском, к сожалению, нет.

22 Алексей Онегин 10 February 2010Ответить

Валентина, нет. Я не большой поклонник электронных книг, поэтому их особо и не искал.

23 Михаил 11 July 2010Ответить

Алексей, что скажете о Larousse Gastronomique?

24 Алексей Онегин 11 July 2010Ответить

Смотря для каких целей. В целом – я бы хотел иметь их в своей домашней библиотеке.

25 Любовь 11 July 2010Ответить

Пока Алексея нет, выскажу своё мнение. LG – всё же больше энциклопедия-словарь, чем кулинарная книга. Рецепты там написаны очень поверхностно, по ним трудно готовить. Но она является хорошим путеводителем по французской и другим кухням. В современном издании много картинок, есть краткие мастер-классы по наиболее популярным блюдам мира.
В общем, я бы сказала, что она нужна не Повару, а Кулинару:)

26 Михаил 12 July 2010Ответить

Хотел бы найти для себя книгу, чтобы побольше поготовить по классике разных кухонь мира, ну и может в которой было бы побольше внимания уделено ошибкам начинающих кулинаров. Как понял, если для первой цели LG еще сгодится, то для второй совсем нет.

27 Алексей Онегин 12 July 2010Ответить

Михаил, это логично – большинство книг показывают, как надо делать, а не как не надо. :)

28 Михаил 13 July 2010Ответить

Хотелось бы найти такую, которая акцентировала внимание на подводных камнях. Как, например, в рецепте про пасту карбонара Lorein написала, что большая ошибка слишком нагреть яичный соус, так чтобы получилась яичница с макаронами. Я, будучи предупрежден, за этим проследил и получилось как надо)

29 Алексей Онегин 13 July 2010Ответить

Ну, тут скорее надо двигаться от противного – понимать, какой результат вы хотите получить, и какие ваши действия могут сбить вас с правильной дороги. В целом же подход “не делай так” может быть эффективен только в том случае, если автор рецепта лучше знает, что у вас должно получиться, чем вы сами.

30 Любовь 13 July 2010Ответить

Такие тонкости очень важны, но их редко указывают в рецептах. Всё приходит с опытом: белки должны взбиваться в идеально чистой посуде, чтобы ни полкапли жира не попало, песочное тесто нельзя долго месить, нельзя перебить сливки или масло, или белки и т.д., и т.п. В LG вы этого точно не найдёте. Но в любой мало-мальски нормальной кулинарной книге (в советских книгах почти всегда) такие советы есть в предисловии или отдельной главой: где-то кратко, где-то на 3-4 страницы.

31 Любовь 14 July 2010Ответить

Михаил, для начинающих нет ничего лучше учебника для кулинарных школ. В советское время был прекрасный учебник Л.О. Маслова “Кулинария”, который издавлся и переисдавался много лет. Многие ресторанные повара по нему учились.
Современных учебников не знаю, но, скорее всего, они должны быть.

32 Анастасия 26 March 2011Ответить

Спасибо, Алексей, полезная заметка. Советуйте ещё ! -)

Очень люблю “Русскую кухню в изгнании ” Вайля и Гениса.

Недавно скачала в Сети скан книги Джулии Чайлд. Обстоятельная тётенька, добросовестная ! Хороший старомодный английский язык.

33 Ирина 30 March 2016Ответить

Спасибо, Алексей! Как фанату кулинарных книг было очень интересно прочитать Ваши советы. Мне привозят иногда книги с параллельным текстом на 3 языках, по ним и нюансы приготовления легче уловить, и языки учить.

34 Алексей Онегин 31 March 2016Ответить

Про книги на двух языках знаю, на трех даже не видел.

35 Ирина 31 March 2016Ответить

Английский/шведский/финский. Спасибо за ответ.

36 Алексей Онегин 31 March 2016Ответить

А, ну такое бывает. :)

37 Ирина 4 April 2016Ответить

Алексей, вопрос жизни и смерти,)) не встречалась ли Вам кулинарная книга маршала Маннергейма, о которой просто легенды ходят? 2 года ищу безрезультатно. Издана его родственницей. Попалась только заметка в КП как делать знаменитый форшмак по его рецепту…

38 Алексей Онегин 4 April 2016Ответить

Нет, никогда не слышал.

39 Ирина 21 April 2016Ответить

Такой вопрос – насколько дорогой должна быть кулинарная книга? Есть для Вас лично какой-то потолок цены за книгу?Летом не оформила заказ на книгу французской кухни из серии КП за 50 рублей и только сейчас удалось купить за 450 её же букинистическую. Чудесные рецепты, скан книги у меня давно был. Причём, похоже, что книгу даже не открывали. Многие мои знакомые не покупают книги,а пользуются рецептами из интернета. У меня же стабильно уходит кругленькая сумма на приобретение книг во владение. При этом я пытаюсь оптимизировать процесс-жду скидок, покупаю оптом. Надо ли так блажить в моём случае? Что посоветуете?

40 Алексей Онегин 21 April 2016Ответить

Наверное, сейчас я не лучший советчик в плане кулинарных книг, потому что просто так книги я уже несколько лет не покупаю, а если выходит что-то действительно стоящее, там на цену уже не смотрю. Конечно, сейчас заказывать книги за границей – дорогое удовольствие, но у нас, к сожалению, такие не переводят и не перевыпускают.

41 Ирина 22 April 2016Ответить

Самое главное я услышала: мы за ценой не постоим при необходимости. Основы коллекции я тоже собрала раньше, сейчас докупаю те направления, которыми не интересовалась раньше. До этого была в приоритете быстрая кулинария(Лагутины, Гастроном и др.) Потолок цены за книгу около 600 рублей, дальше жаба душит. Если в книге 1-2 стоящих рецепта, надо ли платить около 2000 за нее.

42 Алексей Онегин 22 April 2016Ответить

Платить деньги за рецепты – все равно что выкидывать их в мусорное ведро. Платить можно за знания, вдохновение, чувство сопричастности и другие вещи, которые дороже денег. А вот за рецепты платить не стоит, вам и бесплатных на 10 жизней хватит, а чтобы отличить хороший от плохого, все равно нужны не деньги, а голова. Напоминаю, что, отвечая на комментарий, нужно нажимать “Ответить” рядом с именем комментатора.

43 Ирина 22 April 2016Ответить

Sorry! Начитывая рецепты , они запоминаются подсознательно и в нужный момент всплывают в памяти. Рецепты из интернета методом проб и ошибок их авторов отражают их личные вкусы и чисто русское “авось”. Книга все-таки первоисточник классической и национальной кулинарии. Фантазии у меня нет в этой области, поэтому ищу жемчуг в куче мусора, для своего окружения я и так “новатор”. Наверное, нет плохих и хороших рецептов, одни тебе подходят, другие нет.

44 Алексей Онегин 22 April 2016Ответить

“Нет плохих и хороших рецептов” – очень большое заблуждение. Плохие рецепты есть, их большинство и часто это видно не тогда, когда начинаешь по ним готовить, а еще в процессе чтения рецепта. Личное дело каждого, конечно, принуждать ни к чему не буду – но частично зная о состоянии нынешнего книжного рынка изнутри, могу лишь сказать, что вы жестоко ошибаетесь.

45 Ирина 22 April 2016

Вы подразумеваете невыверенность рецептов? На Селезнева в этом плане многие жалуются. Книги до 2009 года (не кулинарные в том числе) лучше откорректированы, старая школа ещё работала. Откровенно плохих рецептов не встречала. Либо не на мой вкус, либо ингредиенты не достать. А дальше уже книжный рецепт я адаптирую под себя.

46 Алексей Онегин 22 April 2016

Качество рецепта складывается из многих факторов, тут сложно подобрать четкие критерии. Бывает и такое, что рецепт составлен верно с точки зрения пропорций и прописанных шагов, но итоговый результат не стоит затраченных на него продуктов, не говоря уже о времени.

47 Ирина 22 April 2016

Это так. После опробования нового рецепта либо ввожу в меню на постоянной основе, либо утешаюсь фактом получения опыта приготовления. Недавно пыталась сделать одно национальное блюдо, меня предупредили, что получается невкусно. Я приготовила гордая собой, блюдо красоты страшной! Меня спрашивают , а пробовала ли? Действительно, на редкость невкусно , но сытно. Другое дело, если продукты дорогие испорчены, а блюдо вообще не получилось. Это на Селезнева торты так ругаются в отзывах.

48 Алексей Онегин 22 April 2016

Ну про Селезнева-то по крайней мере никто не заикнется, что он не умеет готовить. Про 99% авторов рецептов нельзя сказать и этого.

49 Алексей Онегин 22 April 2016

Повторюсь – вы жестоко ошибаетесь. ;)

50 Ирина 22 April 2016Ответить

А полезны ли видеоматериалы, кулинарные шоу для совершенствования мастерства? У меня есть Оливер, Высоцкая, Будницкая, Пельш в гостях у звёзд и рецепты для мультиварки. Часто я их даже не смотрю, а слушаю фоном.

51 Алексей Онегин 22 April 2016Ответить

Я думаю, что полезны, но это смотря с какой стороны посмотреть. Главный недостаток видеоматериалов – то, что показывают 10 минут, из грамотно написанного текста можно получить за 1. С другой стороны, некоторые вещи лучше один раз увидеть.

52 Ирина 22 April 2016Ответить

Почему 10 минут, они все на несколько часов. Действительно, лучше увидеть один раз. Раньше не обращала внимания на выкладку -закладку продуктов в мультиварке. Будницкая красиво сервирует, у меня и книга её есть. Образец женщины.

53 Алексей Онегин 22 April 2016Ответить

Я говорю про объем информации. Если в передаче 40 минут – аналогичный объем информации можно получить за 4 минуты чтения и так далее.

54 Ирина 22 April 2016

Любая информация уместна. Когда есть возможность параллельно читать или слушать, совмещая с другим делом, надо это делать, а женщине особенно. Вместо детектива или ужастика совершенствоваться в кулинарии. Это в семье всегда будет приветствоваться.

55 Ирина 22 April 2016Ответить

Так они и книг не пишут. И потом не каждый мастер может иметь учеников. У меня Селезнева книга о тортах советского периода, купила во время поисков рецепта торта “подарочный”, моего любименького в детстве. Смутили отзывы, что рецепты не получаются, поэтому не пробовала сама сделать,а позже нашла в инете рецепт намного проще и понятней.