Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть вторая.

В прошлый раз мы уже коснулись переводных кулинарных книг — мол, качество у них повыше и картинки покрасивше. На самом деле все, разумеется, не совсем так. Во-первых, качество — понятие относительное, но переводят обычно все же то, что сперва завоевало признание на своем родном языке, а значит, можно ожидать, что ниже некоей минимальной планки такие книги не опустятся. Во-вторых, заграничные реалии во многом отличаются от наших — цены и доступность продуктов, устоявшиеся кулинарные традиции и так далее. Вот простой пример — недавно я опубликовал рецепт панцанеллы, тосканского салата, который готовят для того, чтобы не выбрасывать засохший хлеб. По сути — простейшая утилизация, но помилуйте, разве пришло бы в голову нашей хозяйке, взявшейся утилизировать продукты, использовать, скажем, оливковое масло Extra Virgin?..

Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть вторая. - фото
Судя по всему, последняя на данный момент книга Джейми

Впрочем, это все лирика. От двух главных проблем переводных книг никуда не деться. Во-первых, это их дороговизна — ведь покупка лицензии на издание, перевод, реклама требуют вложений, которые издатель вполне логично хочет отбить за счет покупателей. Отсюда и цена таких книг, которая порой достигает 2-3 тысяч (и даже больше) за один том. Во-вторых, перевод. Свой Гоблин в области перевода кулинарных книг еще не появился, а поэтому найти безупречно переведенную книгу практически невозможно. Однако есть простой способ избежать этих проблем, и он лежит на поверхности.

Иностранные кулинарные книги

Все очень просто: иностранные кулинарные книги нужно покупать — и читать! — в оригинале. Для этого, разумеется, совершенно не помешает владение иностранным языком, однако большинство из нас училось этому в школе, и, возможно, подтянуть эти знания будет нелишним не только для чтения кулинарных книг. Кроме того, даже базовый школьный курс позволяет, вооружившись словарем, худо-бедно разобраться в любом рецепте — и сделав это, вы тут же поймете, насколько обогатился ваш кулинарный арсенал.

Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть вторая. - фото
Очень толковая книга — не о том, что готовить, а о том, как

Только упаси вас Бог покупать иностранные книги в России! Вас обдерут, как липку — не для того же эта книжка, никому не нужная, пылилась на полке полтора года, чтобы уйти по номиналу?.. Я рекомендую либо привозить такие книги из-за границы, либо покупать в интернет-магазинах (о том, как это делать, я уже писал, и не вижу смысла повторяться). Для справки — за оригинал книги, отечественное издание которой на «Озоне» стоит 2 590 рублей, я заплатил около 600, вместе с доставкой. Про перевод тоже говорить не приходится — владея языком оригинала, вы получите истинное наслаждение там, где отечественное издание хочется поскорее захлопнуть и вернуть на полку.

Как водится, избавившись от одних проблем, получаешь другие. Например, как отличить хорошие книги от плохих — особенно в интернет-магазине, где их зачастую даже не полистать? На помощь вам придет чутье, а также несколько простых, но действенных советов. Во-первых, читайте отзывы. Если на том же «Озоне» складывается ощущение, что книги хвалят или ругают в зависимости от настроения, то на зарубежных ресурсах нередки емкие и дельные рецензии. Во-вторых, очертите круг авторов, которые вам интересны. За границей — особенно этим грешат США, но остальные страны от них не сильно отстают — популярны книги от celebrity chefs, то есть звездных поваров. У нас из «звездных поваров» наиболее известен Джейми Оливер, но есть и сотни других. Они ведут блоги, появляются на телевидении, но нам-то интересно то, что они пишут в книгах, верно? Иными словами, ищите поваров, а не шоуменов. В-третьих, доверяйте тому, что проверено временем. Джулия Чайлд, Огюст Эскофье, книги серии «Good Cook» — все эти авторы и издания, впервые появившиеся на полках магазинов десятки лет назад, популярны и поныне, а значит, заслуживают вашего внимания.

Читать — интересно, но вы вряд ли что-то по ней приготовите

Ну и в конце было бы глупо не упомянуть блоггеров. Заграничные блоггеры стремятся «выйти в тираж» не меньше, чем наши — но как раз с ними все очень просто. Заходите на блог и внимательно смотрите — в книжке будет то же самое, только больше и на бумаге. Нравится — покупайте, не нравится — обходите стороной.

Вот и все, пожалуй. Я, конечно, не дал никаких универсальных советов и не раскрыл сакральных истин — да и не планировал это делать. Вполне допускаю, что мои мысли не всем придутся по нраву — вот еще, на чужом языке читать, когда есть свой, великий и могучий. Дело ваше и решать тоже вам — а свои мысли на эту тему вы можете высказать мне в комментариях. За меня не бойтесь, я привычный.

0
Комментарии
1 Галя 2 февраля 2010Ответить

Книги в интернет магазинах действительно стоят дешевле,но и тут нужно смотреть и сравнивать.Убедилась в этом с детскими книгами.После первого поста о кулинарных книгах зашла в книжный ,выбор оказался ну очень скудный,а из того что имелось ни одна книга не приглянулась.
Читать книги о кулинарии на родном языке,в смысле в оригинале,полезно и интересно,жаль не все могут себе это позволить.

0
2 Алексей Онегин 2 февраля 2010Ответить

Галя, а что так? Знание языка не позволяет? Ну так начните с чего-нибудь попроще, скажем, рецепт из интернета какой-нибудь почитайте и определитесь — сколько в нем вам понятно, и сколько понятно со словарем. А дальше, глядишь, втянетесь. :)

0
3 Dasha 2 февраля 2010Ответить

А есть достойные российские авторы?
Тоже интересно нашу литературу посмотреть :)

0
4 Алексей Онегин 2 февраля 2010Ответить

Dasha, читайте «часть первую». А вообще — Похлебкин, Молоховец плюс кое-кто из блоггеров. Больше никого, пожалуй, и не назову.

0
5 Ирина 4 апреля 2016Ответить

Не обидитесь, Алексей, я тоже поучаствую — из современных авторов по новой русской ресторанной кухне мне запала в душу московский ресторатор Валентина Ефанова. Питерское издание 2013г,кстати. Прекрасные рецепты, получаются 1:1. Называется книга»Современная русская кухня». Посадили с мамой на неё всех знакомых. Сама была уверена,что теперь только по ней буду готовить. Полгода…

0
6 Dasha 2 февраля 2010Ответить

только что прочитала. спасибо!

0
7 Любовь 2 февраля 2010Ответить

Dasha, Алексей правильно говорит: когда попробуете читать рецепты на иностранных языках, увидите, что понятна треть. Через некоторое время, когда вы раз по десять переведёте слова: печь, кастрюля, масло, смешать и т.д., вы станете понимать без словаря любые рецепты (или почти любые). У меня именно так и получилось. Ну и словарь, конечно, помогает (у меня это «родной» Лингво).

0
8 Алексей Онегин 2 февраля 2010Ответить

Люба, вы меня понимаете! :) Я как раз все собираюсь именно так приступить к изучению французского, да никак не начать.

0
9 Любовь 2 февраля 2010Ответить

Алексей, а как вы относитесь к Книге о вкусной и здоровой пище?
У меня есть краткий вариант книги, и я в неё почти не заглядывала, а потом как-то приготовила суфле ( в книге это был торт) — оказалось так вкусно! Здесь фотография, а рецепт в комментрариях http://fotki.yandex.ru/users/primofiore/view/41748?page=1

0
10 Алексей Онегин 2 февраля 2010Ответить

А никак не отношусь. Кулинарных книг (и даже более того — хороших кулинарных книг) слишком много для того, чтобы прочитать их все. Поэтому я не шибко страдаю оттого, что не держал ее в руках.

0
11 Алексей Онегин 2 февраля 2010Ответить

Сергей, а ты много можешь назвать блогов, которые ведут именитые повара? :) Я — нет. Джейми Оливер разве, но у него скорее не блог, а большой ресурс, в котором блог является лишь составной частью общего замысла.

Гугл-книги — возможно, я, если честно, не пользовался. Думаю, этому сервису нужно еще «подрасти», но для кого-то он может стать отправной точкой уже сейчас.

0
12 Nimbul 2 февраля 2010Ответить

Алексей, в целом так оно и есть. Но, по поводу блогов, особенно тех которые ведут именитые повара, я бы не назвал все просто. Порой именно на таких блогах можно найти намного больше, чем в той же книге. Прибавь к этому что большинство знаменитостей держат еще какой-либо минифорум, на котором можно задать вопрос,спросить совет у самого автора и прочее.

О совете как различить книги я бы посоветовал еще такой сервис, как гугл-книги. Это конечно не панацея и многих авторов там нет, но там есть очень и очень много книг, которые представлены там хотя-бы частично. Так что вполне можно если не перечитать, то хотя-бы понять о чем книга.

0
13 Nimbul 2 февраля 2010Ответить

По хлебу — да ;)
Плюс к этому не забывай периодику (BBC, Epicurious и прочее), в которой проскакивают очень много интересного (из тех же книг, кстати). А некоторые «кулинарные» разделы ведут именно такие «знаменитости», например Питер Рейнхарт ;)

0
14 Катя 2 февраля 2010Ответить

Я согласная с Вами, Алексей, что с некоторым старанием базового английского к примеру хватит, чтобы понимать кулинарные книги. За остальным совсем непонятным, но важным можно обратиться к словарю или знакомым, владеющим языком лучше. Благо даже общение в блогах позволяет обратиться за разъяснениями к знакомым-иностранцам. Лично мне сильно повысить свой уровень понимания помогло кулинарное видео — когда видишь, слова и обороты лучше запоминаются и можно соотнести технику с названием.
Сейчас даже французский начала учить, чтобы иметь через некоторое время возможность кое-что читать.

Сама стараюсь покупать книги в западных интернет-магазинах. Пару раз на Амазоне, но дороговато и не все книги я могу получить к себе в страну (я не против купить подержанные книги). Нашла для себя другой магазин с доставкой по всему миру без ограничений — в частности там покупаю по мере появления серию Good Cook — выходит и правда гораздо дешевле, чем купить переводную здесь. А подержанные книги там довольно хорошего состояния — все мои хоть и были отмечены на сайте как «в удовлетворительном состоянии» не считая старых библиотечных меток как будто только что отпечатанные. И даже купончики на скидку присылают, что приятно весьма :)

Сориентировать очень помогают и знакомые готовящие, и блоггеры, и обзоры/рецензии.

0
15 Алексей Онегин 2 февраля 2010Ответить

Катя, ну что вы интригуете, давайте уже, делитесь скорее ссылкой на этот чудо-магазин! :)

0
16 Любовь 2 февраля 2010Ответить

Да, уж поделитесь, пожалуйста!

0
17 Катя 2 февраля 2010Ответить

Я не ради интриги, просто не знала можно ли так вот и не расценят ли как рекламу :))

http://www.betterworldbooks.com/
Я покупаю в этом магазине. Выбор там не такой большой как на Амазоне и доставка курьером невозможна, но я заказывала там уже трижды и меня устраивает.
До Беларуси книги обычной почтой доходят за 15 календарных дней.
Только с отгрузкой они чуть подтормаживают — обычно не назватра, а для через два-три.
Магазин честный, если вдруг книги не оказывается в наличии деньги без проблем возвращаются на счет.

0
18 Любовь 3 февраля 2010Ответить

Спасибо, Катя. Там действительно много хороших и недорогих книжек!

0
19 Максим 3 февраля 2010Ответить

Если устраивают книги в электронном виде, то могу порекомендовать http://www.ebdb.ru
Там можно найти много разной литературы
Для ознакомления, перед покупкой, очень даже удобно

0
20 Алексей Онегин 3 февраля 2010Ответить

Максим, спасибо, интересный ресурс. По привычке решил было, что это спам, но оказалось — и правда полезный сервис. :)

0
21 Валентина 10 февраля 2010Ответить

Алексей, нет лиу Вас в электронной версии серии книг Good Cook. Дело в том, что я пишу диплом про перевод кудинарных реалий. На русском у меня эти книги есть, а на английском, к сожалению, нет.

0
22 Алексей Онегин 10 февраля 2010Ответить

Валентина, нет. Я не большой поклонник электронных книг, поэтому их особо и не искал.

0
23 Михаил 11 июля 2010Ответить

Алексей, что скажете о Larousse Gastronomique?

0
24 Алексей Онегин 11 июля 2010Ответить

Смотря для каких целей. В целом — я бы хотел иметь их в своей домашней библиотеке.

0
25 Любовь 11 июля 2010Ответить

Пока Алексея нет, выскажу своё мнение. LG — всё же больше энциклопедия-словарь, чем кулинарная книга. Рецепты там написаны очень поверхностно, по ним трудно готовить. Но она является хорошим путеводителем по французской и другим кухням. В современном издании много картинок, есть краткие мастер-классы по наиболее популярным блюдам мира.
В общем, я бы сказала, что она нужна не Повару, а Кулинару:)

0
26 Михаил 12 июля 2010Ответить

Хотел бы найти для себя книгу, чтобы побольше поготовить по классике разных кухонь мира, ну и может в которой было бы побольше внимания уделено ошибкам начинающих кулинаров. Как понял, если для первой цели LG еще сгодится, то для второй совсем нет.

0
27 Алексей Онегин 12 июля 2010Ответить

Михаил, это логично — большинство книг показывают, как надо делать, а не как не надо. :)

0
28 Михаил 13 июля 2010Ответить

Хотелось бы найти такую, которая акцентировала внимание на подводных камнях. Как, например, в рецепте про пасту карбонара Lorein написала, что большая ошибка слишком нагреть яичный соус, так чтобы получилась яичница с макаронами. Я, будучи предупрежден, за этим проследил и получилось как надо)

0
29 Алексей Онегин 13 июля 2010Ответить

Ну, тут скорее надо двигаться от противного — понимать, какой результат вы хотите получить, и какие ваши действия могут сбить вас с правильной дороги. В целом же подход «не делай так» может быть эффективен только в том случае, если автор рецепта лучше знает, что у вас должно получиться, чем вы сами.

0
30 Любовь 13 июля 2010Ответить

Такие тонкости очень важны, но их редко указывают в рецептах. Всё приходит с опытом: белки должны взбиваться в идеально чистой посуде, чтобы ни полкапли жира не попало, песочное тесто нельзя долго месить, нельзя перебить сливки или масло, или белки и т.д., и т.п. В LG вы этого точно не найдёте. Но в любой мало-мальски нормальной кулинарной книге (в советских книгах почти всегда) такие советы есть в предисловии или отдельной главой: где-то кратко, где-то на 3-4 страницы.

0
31 Любовь 14 июля 2010Ответить

Михаил, для начинающих нет ничего лучше учебника для кулинарных школ. В советское время был прекрасный учебник Л.О. Маслова «Кулинария», который издавлся и переисдавался много лет. Многие ресторанные повара по нему учились.
Современных учебников не знаю, но, скорее всего, они должны быть.

0
32 Анастасия 26 марта 2011Ответить

Спасибо, Алексей, полезная заметка. Советуйте ещё ! -)

Очень люблю «Русскую кухню в изгнании » Вайля и Гениса.

Недавно скачала в Сети скан книги Джулии Чайлд. Обстоятельная тётенька, добросовестная ! Хороший старомодный английский язык.

0
33 Ирина 30 марта 2016Ответить

Спасибо, Алексей! Как фанату кулинарных книг было очень интересно прочитать Ваши советы. Мне привозят иногда книги с параллельным текстом на 3 языках, по ним и нюансы приготовления легче уловить, и языки учить.

0
34 Алексей Онегин 31 марта 2016Ответить

Про книги на двух языках знаю, на трех даже не видел.

0
35 Ирина 31 марта 2016Ответить

Английский/шведский/финский. Спасибо за ответ.

0
36 Алексей Онегин 31 марта 2016Ответить

А, ну такое бывает. :)

0
37 Ирина 4 апреля 2016Ответить

Алексей, вопрос жизни и смерти,)) не встречалась ли Вам кулинарная книга маршала Маннергейма, о которой просто легенды ходят? 2 года ищу безрезультатно. Издана его родственницей. Попалась только заметка в КП как делать знаменитый форшмак по его рецепту…

0
38 Алексей Онегин 4 апреля 2016Ответить

Нет, никогда не слышал.

0
39 Ирина 21 апреля 2016Ответить

Такой вопрос — насколько дорогой должна быть кулинарная книга? Есть для Вас лично какой-то потолок цены за книгу?Летом не оформила заказ на книгу французской кухни из серии КП за 50 рублей и только сейчас удалось купить за 450 её же букинистическую. Чудесные рецепты, скан книги у меня давно был. Причём, похоже, что книгу даже не открывали. Многие мои знакомые не покупают книги,а пользуются рецептами из интернета. У меня же стабильно уходит кругленькая сумма на приобретение книг во владение. При этом я пытаюсь оптимизировать процесс-жду скидок, покупаю оптом. Надо ли так блажить в моём случае? Что посоветуете?

0
40 Алексей Онегин 21 апреля 2016Ответить

Наверное, сейчас я не лучший советчик в плане кулинарных книг, потому что просто так книги я уже несколько лет не покупаю, а если выходит что-то действительно стоящее, там на цену уже не смотрю. Конечно, сейчас заказывать книги за границей — дорогое удовольствие, но у нас, к сожалению, такие не переводят и не перевыпускают.

0
41 Ирина 22 апреля 2016Ответить

Самое главное я услышала: мы за ценой не постоим при необходимости. Основы коллекции я тоже собрала раньше, сейчас докупаю те направления, которыми не интересовалась раньше. До этого была в приоритете быстрая кулинария(Лагутины, Гастроном и др.) Потолок цены за книгу около 600 рублей, дальше жаба душит. Если в книге 1-2 стоящих рецепта, надо ли платить около 2000 за нее.

0
42 Алексей Онегин 22 апреля 2016Ответить

Платить деньги за рецепты — все равно что выкидывать их в мусорное ведро. Платить можно за знания, вдохновение, чувство сопричастности и другие вещи, которые дороже денег. А вот за рецепты платить не стоит, вам и бесплатных на 10 жизней хватит, а чтобы отличить хороший от плохого, все равно нужны не деньги, а голова. Напоминаю, что, отвечая на комментарий, нужно нажимать «Ответить» рядом с именем комментатора.

0
43 Ирина 22 апреля 2016Ответить

Sorry! Начитывая рецепты , они запоминаются подсознательно и в нужный момент всплывают в памяти. Рецепты из интернета методом проб и ошибок их авторов отражают их личные вкусы и чисто русское «авось». Книга все-таки первоисточник классической и национальной кулинарии. Фантазии у меня нет в этой области, поэтому ищу жемчуг в куче мусора, для своего окружения я и так «новатор». Наверное, нет плохих и хороших рецептов, одни тебе подходят, другие нет.

0
44 Алексей Онегин 22 апреля 2016Ответить

«Нет плохих и хороших рецептов» — очень большое заблуждение. Плохие рецепты есть, их большинство и часто это видно не тогда, когда начинаешь по ним готовить, а еще в процессе чтения рецепта. Личное дело каждого, конечно, принуждать ни к чему не буду — но частично зная о состоянии нынешнего книжного рынка изнутри, могу лишь сказать, что вы жестоко ошибаетесь.

0
45 Ирина 22 апреля 2016

Вы подразумеваете невыверенность рецептов? На Селезнева в этом плане многие жалуются. Книги до 2009 года (не кулинарные в том числе) лучше откорректированы, старая школа ещё работала. Откровенно плохих рецептов не встречала. Либо не на мой вкус, либо ингредиенты не достать. А дальше уже книжный рецепт я адаптирую под себя.

0
46 Алексей Онегин 22 апреля 2016

Качество рецепта складывается из многих факторов, тут сложно подобрать четкие критерии. Бывает и такое, что рецепт составлен верно с точки зрения пропорций и прописанных шагов, но итоговый результат не стоит затраченных на него продуктов, не говоря уже о времени.

0
47 Ирина 22 апреля 2016

Это так. После опробования нового рецепта либо ввожу в меню на постоянной основе, либо утешаюсь фактом получения опыта приготовления. Недавно пыталась сделать одно национальное блюдо, меня предупредили, что получается невкусно. Я приготовила гордая собой, блюдо красоты страшной! Меня спрашивают , а пробовала ли? Действительно, на редкость невкусно , но сытно. Другое дело, если продукты дорогие испорчены, а блюдо вообще не получилось. Это на Селезнева торты так ругаются в отзывах.

0
48 Алексей Онегин 22 апреля 2016

Ну про Селезнева-то по крайней мере никто не заикнется, что он не умеет готовить. Про 99% авторов рецептов нельзя сказать и этого.

0
49 Алексей Онегин 22 апреля 2016

Повторюсь — вы жестоко ошибаетесь. ;)

0
50 Ирина 22 апреля 2016Ответить

А полезны ли видеоматериалы, кулинарные шоу для совершенствования мастерства? У меня есть Оливер, Высоцкая, Будницкая, Пельш в гостях у звёзд и рецепты для мультиварки. Часто я их даже не смотрю, а слушаю фоном.

0
51 Алексей Онегин 22 апреля 2016Ответить

Я думаю, что полезны, но это смотря с какой стороны посмотреть. Главный недостаток видеоматериалов — то, что показывают 10 минут, из грамотно написанного текста можно получить за 1. С другой стороны, некоторые вещи лучше один раз увидеть.

0
52 Ирина 22 апреля 2016Ответить

Почему 10 минут, они все на несколько часов. Действительно, лучше увидеть один раз. Раньше не обращала внимания на выкладку -закладку продуктов в мультиварке. Будницкая красиво сервирует, у меня и книга её есть. Образец женщины.

0
53 Алексей Онегин 22 апреля 2016Ответить

Я говорю про объем информации. Если в передаче 40 минут — аналогичный объем информации можно получить за 4 минуты чтения и так далее.

0
54 Ирина 22 апреля 2016

Любая информация уместна. Когда есть возможность параллельно читать или слушать, совмещая с другим делом, надо это делать, а женщине особенно. Вместо детектива или ужастика совершенствоваться в кулинарии. Это в семье всегда будет приветствоваться.

0
55 Ирина 22 апреля 2016Ответить

Так они и книг не пишут. И потом не каждый мастер может иметь учеников. У меня Селезнева книга о тортах советского периода, купила во время поисков рецепта торта «подарочный», моего любименького в детстве. Смутили отзывы, что рецепты не получаются, поэтому не пробовала сама сделать,а позже нашла в инете рецепт намного проще и понятней.

0