Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /

Омлет с грибами

19.04.2022

Рецепты

27 комментариев

Из всех блюд, которые принято есть на завтрак, омлет — одно из самых любимых. Разновидностей омлета существует множество: американский, французский, японский, итальянская фриттата, испанская тортилья, — а если вдобавок к этому вспомнить о многообразии начинок, станет ясно, почему омлет на завтрак никогда не приедается.

Грибы — одна из лучших начинок для омлета, причем самые обычные шампиньоны справляются с этой задачей на отлично. В принципе, никаких других добавок омлет с грибами не требует, но такая малость, как немного лука и чуть-чуть тёртого сыра буквально запускают его вкус в стратосферу. Серединка идеального омлета должна получиться шелковистой, чуть текучей, и тогда день, который начался с омлета с грибами, просто не сможет не быть удачным.

Рецепт омлета с грибами

Сложность
средняя

Время
20 минут

Ингредиенты

1 порция

2 куриных яйца

1/4 луковицы

1-2 шампиньона

30 г сливочного масла

2 ст.л. тёртого твёрдого сыра

несколько веточек петрушки

соль

чёрный перец

В отличие от детсадовского омлета «со слезой», идеальный омлет с грибами придется готовить по одной порции за раз. Если вы готовите завтрак для нескольких человек, запаситесь сковородками или готовьте по очереди. И не забудьте умножить все ингредиенты на количество едоков — пропорции в рецепте приведены из расчета на 1 порцию.

Читайте также:
Пышный омлет в духовке — рецепт

Разбейте яйца в миску, приправьте солью, добавьте половину измельчённой петрушки и слегка взбейте вилкой. Растопите сливочное масло на сковороде, и оставив на её дне совсем немного, добавьте остальное масло к яйцам. Снова быстро перемешайте яичную смесь и отставьте в сторону, а сковороду верните на средний огонь. В течение 1 минуты обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте нарезанные ломтиками шампиньоны и обжаривайтё их еще несколько минут до золотистого цвета с обеих сторон.

Убавьте огонь под сковородой, перемешайте яйца (из-за добавления соли они могли слегка расслоиться), вылейте на сковороду, приправьте свежемолотым перцем и посыпьте половиной тёртого сыра. Через минуту начните аккуратно приподнимать края омлета лопаткой и раскачивать сковороду, чтобы омлет отлип от её дна. Накройте сковороду крышкой и заглядывайте под неё почаще: как только поверхность омлета с грибами из жидкой превратится в условно застывшую, сразу же снимайте его с огня.

Сложите примерно треть от края омлета, после чего выложите на тарелку так, его противоположная сторона тоже сложилась, и у вас получился аккуратный рулет. Украсьте ваш идеальный омлет с грибами оставшейся петрушкой и тёртым сыром, приправьте чёрным перцем и скорее садитесь завтракать!

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Блюда из яиц, Вкусные рецепты, Завтраки рецепты, Простые блюда, Рецепты на сковороде, Рецепты с грибами, Яйца

←ПозжеГороховая каша

→РаньшеВкусный салат с фасолью

Комментарии

1 Игорь 9 сентября 2016Ответить

…и тогда день, который начался с такого омлета, просто не сможет не быть удачным.
Блюдо в описании которого есть такая характеристика не может быть не вкусным!
Обязательно попробую.
Омлет конечно же делал неоднократно, но вот добавлять во взбитую яичную массу растопленное масло не пробовал

2 Алексей Онегин 9 сентября 2016Ответить

Всегда так делаю — вкрапления масла делают яичную массу менее плотной, более кремовой.

3 Константин К. 9 сентября 2016Ответить

О, да, с маслом куда лучше!

4 Алексей Онегин 9 сентября 2016Ответить

Омлет без масла — яйца на ветер!

5 Хазалуп 9 сентября 2016Ответить

Эх! Все в омлете хорошо — и вкус и консистенция. Красота и легкость приготовления…
Только теперь для меня определяющим в блюде является содержание холестерина.
А яйца, особенно, если с добавлением масла — просто-таки «холестериновая бомба». И даже содержащийся в них лецитин будет не в состоянии помочь…
Поэтому — если уж и делать такой омлет — то как можно реже.. Если вдруг нестерпимо захочется.

6 Алексей Онегин 10 сентября 2016Ответить

По последним исследованиям, «плохой» холестерин производится в организме не из жира, а… из-за быстрых углеводов, будь они неладны.

7 Хазалуп 11 сентября 2016Ответить

Если у Вас есть доверие ко мне, как ко врачу, то попробую объяснить:
Экзогенный (то есть получаемый извне, с продуктами) холестерин — всего 15% от общего количества участвующего в обмене. Тут — и «плохой» (в липопротеидах низкой плотности — ЛПНП), и «хороший» ( из липопротеидов низкой плотности). БОЛьшая часть холестерина синтезируется организмом, и из углеводов в том числе, это правда (каким образом в этом участвуют «быстрые» углеводы — отдельная тема). Но и излишнее поступление тех же ЛПНП — крайне нежелательно.
Вред яиц проявляется тогда и ТОЛЬКО тогда, когда они употребляются в пищу вместе с маслом — растительным или животным (в котором также содержится холестерин). Поэтому, если есть одни яйца, без масла, то их действие будет АНТИСКЛЕРОТИЧЕСКИМ — работать будет, в основном, лецитин желтка. С жиром же — ситуация ДИАМЕТРАЛЬНО противоположная.

8 Хазалуп 11 сентября 2016Ответить

Описался, извините — «Хороший» холестерин, естественно, в липопротеидах ВЫСОКОЙ плотности.

9 Denis 11 сентября 2016

насколько мне известно, в растительных жирах нет холестерина, только в животных.

10 Наташа 11 сентября 2016Ответить

Я тоже как врач хочу порекомендовать не превращать кулинарный сайт в медицинский. Боитесь холестерина из яиц и масла — не ешьте их и не читайте рецепт прекрасного омлета.

11 Алексей Онегин 12 сентября 2016

О, ваши бы слова о том, что не надо превращать кулинарный сайт в медицинский, да высечь в мраморе и повесить на главной странице! В одном из ближайших постов как раз собираюсь поднимать эту тему, весьма наболевшую.

12 Алексей Онегин 12 сентября 2016Ответить

А в чем химическая природа проявлений вреда яиц?

13 Denis 10 сентября 2016Ответить

Слухи о вреде яиц сильно преувеличены.

14 Игорь 11 сентября 2016Ответить

Приготовил.
Замечательный рецепт.
О вреде холестерина.
Если все воспринимать всерьёз- жить не захочется .
Подходите ко всему разумно.
И тогда ни крепкий алкоголь, ни холестерин Вам не повредит, но добавит в жизнь ощущений и радости.
Спасибо за рецепт

15 Наталия 12 сентября 2016Ответить

сделала. в следующий раз рецепт модифицирую, в таком виде омлет показался тяжелым. и — да, без молока (сливок) вкус 7е того омлета. к которому я привыкла. делаю омлеты так, как рекомендовала джулия (?) чайлд(?) — энергично двигаю сковородку, чтобы получился не яичный блин, а именно омлет. с такой массой его не подвигаешь, буду добавлять всего гораздо меньше. а зачем первая порция сыра? мне показалось, что омлет стал совсем тяжелым.

16 Алексей Онегин 12 сентября 2016Ответить

Что вы имеете в виду под словом «тяжелый»? Да, этот омлет не пористый и воздушный, как делали в детсаду. Но он, собственно, и не должен таким быть, а должен быть «яичным блином», сковородку же при приготовлении омлета двигают для того, чтобы яичная смесь не прилипала к ее дну.

17 Наталия 12 сентября 2016Ответить

прошу прощения за опечатки. за идею — большое спасибо.

18 Наталия 12 сентября 2016Ответить

не ходила в детский сад, простите:). мне показалось, что в нем всего слишком много. для меня было так. пористый не делаю, но консистенция при энергичном «двигании» совсем иная, нежели при «жарении», омлет не просто не прилипает, а схватывается равномерно весь, у него нет корочки. вообще. было вкусно все равно:). но модифицирую непременно.

19 Алексей Онегин 13 сентября 2016Ответить

Корочки быть не должно ни в коем случае, омлет нужно готовить на самом слабом огне. Именно этим мне, кстати, и не нравятся американские омлеты, в отличие от французских с ними особенно не церемонятся.

20 Игорь 22 сентября 2016Ответить

Уважаемый, Алексей!
Омлет не готовят с закрытой кышкой (ему противопоказано подниматься).
Настоящий омлет готовится около минуты, т.к. яйца быстро перемешивают,
а потом также быстро разравнивают и оставляют на несколько секунд в покое,
после чего сворачивают в рулет.
Настоящий омлет делать не легко, но оно того стоит.

21 Алексей Онегин 22 сентября 2016Ответить

Спасибо за мнение. Если уж мы решили ими обменяться, то я считаю, что все представления о настоящем чем бы то ни было давно пора списать в утиль. И последовательно эту позицию тут продвигаю.

22 Виталий 28 ноября 2016Ответить

В защиту детсадовского омлета!!! Ну не знаю, кому как, а я от него в восторге и был, и есть, и буду.
Может, все знают, но напишу на всякий случай рецепт.
Я долго не мог его воспроизвести, и взбивал все тщательно, и в форме с водой запекал… Не получалось.
Оказалось все банально, научила одна тетушка, она как раз поваром в дс и работала — все просто: на одно яйцо одна же скорлупка молока, или на 10 яиц пол-литра, перемещать, но не взбивать, просто перемещать, в форму со стенками смазанными сливочным маслом залить. И в духовку. Все.
Как центр перестанет быть жидким и колыхатЬся при покачивании формы — готово. Еще момент — можно порезать сырые шампиньоны и добавить. Они всплывут, это нормально, но когда все это дело запечется — вкуснейший высоченный омлет будет что надо, с грибочками в верхней трети сочетается отменно.
Кстати, рассказывали, в лихие 90 такое даже из порошка делали, вода, меланж и сухое молоко, все равно получалось неплохо.

23 Алексей Онегин 29 ноября 2016Ответить

Помню, читал где-то про мастер-класс по советской кухне, там прямо специально рассказывали, как получить хрестоматийный зеленовато-серый цвет на срезе со слезой. :) Все это, конечно, прекрасно, но зачем нужно это есть по собственной воле?

24 Мария 2 мая 2020Ответить

Добрый вечер! А вот подскажите, на сковороде какого диаметра лучше готовить 1 порцию омлета?
Яичницу-болтунью можно готовить с большим количеством яиц сразу на нескольких человек? Сегодня готовила по вашему рецепту, идеально

25 Алексей Онегин 4 мая 2020Ответить

Болтунью, то есть скрэмбл, можно готовить хоть на 4 порции за раз, но омлет — только по одной порции за раз. Лучше небольшая сковорода, примерно 14-16 см в диаметре. Можно и на сковороде побольше приготовить, но омлет не получится таким сочным.

26 Сергей 24 апреля 2022Ответить

Советую попробовать с рыжиками. Им не нужна предварительная обработка(варка), на вкус просто прелесть.)

27 Алексей Онегин 25 апреля 2022Ответить

Спасибо! Идея неплохая, но в отличие от шампиньонов, вешенок или даже просто замороженных лесных грибов, рыжики продукт не самый легкодобываемый.