О мерах и весах — 2.

Регулярно поступают вопросы относительно сокращений, которые используются в рецептах — и коль скоро в нашем деле это основа всего и краеугольный камень, я решил написать всеобъемлющий компендиум по принятым здесь сокращениям мер и весов. Благо, их не так уж и много.

НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня!

мл. и л.

Собственно, миллилитры и литры. Как правило, используется для жидких (крайне редко — для сыпучих) продуктов. Для их измерения у меня приспособлены мерные стакан и кувшин, которые с лихвой перекрывают весь диапазон, который может потребоваться на домашней кухне. Впрочем, точность в измерении жидкостей в первую очередь важна в хлебе, выпечке и десертах, в большинстве остальных случаев допустимо измерение «на глаз».

г. и кг.

Граммы и килограммы. Для их измерения вам пригодится такая полезная штука, как кухонные весы, но, как и в случае с жидкостями, взвешивание обязательно только в рецептах, требующих особой точности. Если речь идет о салатах, вторых блюдах и так далее, я обычно ничего не взвешиваю, а определяю вес продуктов на глаз.

ст.

Стакан. Это самая неоднозначная мера объема, ведь неопытных кулинаров порой подводит их неопытность (ибо даже в пределах одной кухни найдется несколько стаканов разного объема), а начитанных — начитанность (ибо стакан — вполне себе стандартизированная мера объема, вот только стандарт этот в разных странах отличается, и довольно существенно). Я использую уже упомянутый мерный стакан объемом 200 мл., для сыпучих продуктов — с небольшой горкой, для жидких — без оной. Как показывают мои неоднократные измерения, стакан пшеничной муки высшего сорта с горкой весит плюс-минус 125 граммов (в интернетах пишут, что 140-160).

ст.л.

Столовая ложка. Стандартная мера объема для небольшого количества жидких или сыпучих продуктов. На точные миллилитры в данном случае я не размениваюсь, просто беру вместительную столовую ложку. Если измерить продукты необходимо с точностью до грамма, в рецепте будет указан вес, а не количество столовых ложек, ну а салатная заправка — не такой уж и интеграл.

ч.л.

Чайная ложка. К ней в полной мере относится то же самое, что касается столовой (с поправкой на меньший объем). Иногда встречаются указания вроде «1/4 ч.л.» — обычно это касается специй, и в данном случае измерения на глаз будет достаточно.

Горсть

Горсть, она же пригоршня — объем продуктов, который умещается на сложенной лодочкой ладони «с верхом» (или двух ладонях, сложенных вместе, но уже без верха). Используется для более крупных продуктов (например, помидоры черри) или требующих аккуратного обращения (например, зелень), измерение которых с помощью стаканов затруднительно.

Пучок

Пучок зелени или салатных листьев, обычно сопровождается описанием вроде «большой», «средний», «небольшой». Берите на глаз или по своему вкусу.

И еще

Когда рецепт требует овощей или фруктов, я, как правило, пишу не их вес, а количество, например, «2 помидора». Если написано что-то вроде «2 крупных помидора» или «3 средних помидора» — сориентируйтесь по тем овощам, которые есть у вас в наличии, точное попадание в таком рецепте необязательно.

Вопросы?..

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. 30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!