Меморандум о развитии и популяризации новой русской кухни

На прошлой неделе произошло целых два события, так или иначе связанных с русской кухней. Про первое из них — долгожданный выход передачи «История российской кухни» на Первом (по ссылке вы можете посмотреть оба показанных на данный момент выпуска программы) — я уже писал. Двумя днями позже, на ежегодной выставке ПИР в Москве, был подписан Меморандум о развитии и популяризации новой русской кухни. Событие, как ни крути, важное, большинство кулинарно озабоченной публики о нем уже высказалось, мнения разнятся, так что попробуем разобраться сами.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Выставка ПИР — событие, которое проходит каждый год на протяжении уже более 15 лет, объединяя рестораторов и отельеров. Фактически это ежегодный смотр, на котором собираются люди, совместно формирующие облик современной кухни в ее российском представлении, а мастер-классы, дегустации и другие мероприятия делают ее интересной не только для работников сферы гостеприимства, но и для простых смертных.

И вот в 2014 году вся это профессиональная братия решила выпустить Меморандум, чтобы обозначить задачу развития и популяризации русской кухни, а также то, как именно эта задача будет выполняться. Вот полный текст Меморандума (по клику на картинку она откроется в полном размере, и Меморандум можно будет прочитать).

Первое, что бросается в глаза — это словосочетание «русская (российская) кухня». Так и подмывает спросить — так русская или российская? Совершенно непонятно, какими соображениями логики и политкорректности руководствовался неведомый составитель Меморандума, однако такая сомнительная формулировка в первом же его предложении подрывает доверие ко всему документу в целом.

Впрочем, оставив в покое это заведомо неверное уравнение и продравшись через канцеляризмы, мы понимаем, что присоединившиеся к Меморандуму:

• признают в русской кухне (уж простите, но в дальнейшем «российскую» я буду просто опускать) потенциал одной из самых успешных кухонь на мировой арене,
• подчеркивают необходимость развития локальных кулинарных традиций,
• будут изучать, развивать и переосмысливать русскую кухню…
• и всячески способствовать ее продвижению на мировой арене.

Цели столь же благородные, сколь и размытые. В то же время, вспомним, примерно с этими же целями в 2004 году в Копенгагене был подписан манифест, ознаменовавший начало новой скандинавской кухни New Nordic Kitchen, и 10 лет спустя датский noma прочно утвердился на первой строчке рейтинга лучших ресторанов мира, а ресторан Fäviken в шведской глуши не знает отбоя от посетителей. В общем и целом, перспектива превращения русской кухни в новую скандинавскую — очень и очень заманчивая.

Одна из основных претензий, которые высказываются по поводу этого Меморандума — его номенклатурность. Будь то социальный заказ или указива «сверху», идея развивать региональную кухню, опираясь на местные продукты, появилась очень кстати — ведь недавний запрет на ввоз продуктов из США и ЕС не оставляет особого выбора. Мне же эта претензия кажется надуманной.

Во-первых, а на чем, собственно, строить новую русскую кухню — на русской рыбе и русских овощах, или на норвежском лососе и польских помидорах? Во-вторых, идея витает в воздухе уже давно, наши шефы не стесняются выступать на международных конкурсах — и брать первые места! — с блюдами, которые «вышли» из русской кухни. Наконец, в-третьих, под Меморандумом подписались многие из тех, кого сложно заподозрить в том, что они сделали это не по своей воле.

О том, кто присоединился к Меморандуму, нужно сказать чуть подробнее. Это шеф-повара, рестораторы, писатели и все, кто имеет отношение к еде вообще и русской кухне в частности. Из имен «на слуху» можно выделить шеф-поваров Ивана и Сергея Березуцких, Анатолия Комма, Илью Лазерсона, рестораторов Андрея Деллоса, Аркадия Новикова и Эдуарда Мурадяна, писателей Максима Сырникова и Павла и Ольгу Сюткиных, идеолога «Лавкилавки» Бориса Акимова.

Что получится из этой задумки, пока не сможет предсказать никто. Сколько их, таких документов, подписывалось со всей возможной помпой, чтобы кануть в лету — столько же и великих дел начиналось с малого. Цели и задачи, которые берут на себя подписанты Меморандума, я поддерживаю всецело, и думаю, любой разумный человек согласится со мной в том, что общество вряд ли можно назвать полноценным и совершенно здоровым, если в нем нет уважения к собственным кулинарным традициям. Принесут ли эти усилия результат, который сможем ощутить и мы, рядовые граждане — пока непонятно. Но, как говорится, поживем-увидим.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!