Рулет из баранины с начинкой

Что может быть лучше, чем запеченная баранья нога? Ответ очевиден: только баранья нога, избавленная от кости и запеченная в виде рулета с вкусной начинкой! Такой рулет из баранины потребует от вас чуть больше времени и внимания, но и результат того стоит — резать мясо, не натыкаясь на кость, куда легче, а готовится оно быстрее.

Ассортимент начинок, которыми можно нафаршировать баранью ногу, поистине бесконечен: пусть в основе будет немного панировочных сухарей, которые впитают все соки, и зелени, чтобы ароматизировать мясо изнутри, а дальше включаем фантазию на полную. Сухофрукты, от чернослива до сушеной вишни, карамелизованный лук, сыр, грудинка, анчоусы, орехи, вяленые томаты — продолжать этот список я могу до бесконечности, просто возьмите рецепт за ориентир, и не стесняйтесь менять его в зависимости от того, что нашлось в вашем холодильнике. В качестве бонуса сделаем вкуснейший соус, который будет готов практически без вашего участия.

Рулет из баранины с начинкой

Рецепт баранины с начинкой
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
2 часа
Ингредиенты
4 порции
1 баранья нога весом 1600 г.
для начинки:
50 г. панировочных сухарей
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
3 ст.л. изюма
2 ст.л. кедровых орешков
50 г. тертого сыра
для соуса:
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. сахара

Что может быть лучше, чем запеченная баранья нога ? Ответ очевиден: только баранья нога, избавленная от кости и запеченная в виде рулета с вкусной начинкой! Такой рулет из баранины будет готов заметно быстрее, а в качестве бонуса мы сделаем вкуснейший соус, который приготовится практически без вашего участия.

Для этого рецепта лучше всего подходит отруб бараньей ноги без голяшки, которую лучше приберечь для другого рецепта (например, потушить в соусе до абсолютной мягкости).

Вооружитесь острым и не очень длинным ножом, нащупайте на бараньей ноге то место, где кость ближе всего находится к поверхности, и сделайте уверенный надрез до кости. Начните отрезать мясо от кости, постепенно расширяя разрез, чтобы оставить на кости как можно меньше мяса, и вырежьте кость, сохранив целостность оставшегося пласта мяса (не бойтесь, сделать это проще, чем кажется). Уложите мясо на доску, отбейте кулаком наиболее толстые части, чтобы сделать толщину более-менее одинаковой, и натрите с обеих сторон солью и черным перцем.

Для начинки соедините измельченный чеснок, мелко рубленые листики петрушки, изюм, слегка обжаренные кедровые орешки, панировочные сухари (лучше брать не покупные, а домашние — я для этих целей храню остатки багета или чиабатты) и тертый сыр на ваш выбор, от козьего до брынзы. Перемешайте начинку, выложите ее в середину пласта из баранины, сверните его рулетом и обвяжите бечевкой в нескольких местах, чтобы зафиксировать рулет. Заверните его в несколько слоев фольги и уложите в форму для запекания.

Рецепт рулета из баранины с начинкой
Читайте также:
Как определить степень прожарки мяса

Запекайте рулет из баранины при температуре 120 градусов в течение 1 часа, после чего начните замерять его готовность, воткнув термометр для мяса в самую толстую часть рулета. Когда температура мяса достигнет желаемой степени готовности (50 градусов для Rare, 52 для Medium rare, 55 для Medium, 58 для Medium well), достаньте форму из духовки и включите ее на максимум — в моем случае это 250 градусов в режиме гриля с обдувом.

Снимите фольгу, слейте все соки, скопившееся в форме для запекания, в небольшую кастрюльку, и поставьте ее на сильный огонь. Уварите их вдвое, добавьте бальзамический уксус и сахар, и продолжайте уваривать, пока соус не достигнет такой густоты, что начнет обволакивать заднюю сторону ложки. Снимите соус с огня и держите в тепле. Поставьте форму с рулетом из баранины в духовку и запекайте еще несколько минут до появления золотистой корочки. Дайте мясу отдохнуть в течение 3-4 минут, удалите бечевку, нарежьте и подавайте, полив соусом.

5535564

Комментарии
1 АлексейПоварпосубботам 18 апреля 2010Ответить

Алексей, пишу через некоторое время после опробования данного рецепта.
Начинка отличная. Но мне показалось, что красное вино в начинке было лишним. Как-то с луком оно не сочеталось.
Но получилось неплохо. Я вообще любитель баранины :-)
И коронкой моей является нога начиненная травами, хлебом, оливками, кедровыми орешками и еще чем-то, сейчас точно не помню :-). И стараюсь не запоминать рецепты, потому что мне лично нравиться заглядывать в толстую книгу и идти шаг за шагом по рецепту :-) Наверно это издевательство, но мне очень нравиться.
Перед началом готовки кладу книгу Дж.Оливера «Моя Италия» перед собой, выпиваю немножко хорошего красного вина (если готовлю мясо) или белого (если рыбу) и начинаю колдовать :-)
Вобщем, вы понимаете, о чем я :-)

2 АлексейПоварпосубботам 18 апреля 2010Ответить

Вспомнил Оливера (это разрешено?) потому что рецепт пересекается немножко.

3 Алексей Онегин 18 апреля 2010Ответить

Прекрасно понимаю. :)

Опять вопрос про «разрешено». У меня тут что, на входе где-то написано «Jedem das seine» или «Arbeit macht frei»? Да вроде нет. У меня тут нравы свободные — нельзя быть безнадежным кретином, остальное можно! :)

4 АлексейПоварпосубботам 18 апреля 2010Ответить

LOL :-) понял. Еще раз обмолвлюсь буду записан в этот подраздел рода человеческого :-)

5 Алексей Онегин 22 апреля 2010Ответить

Нет, путь должен указывать на файл в интернете. Например, сначала нужно закачать картинку на один из хостингов, а уже затем указать путь.

6 АлексейПоварпосубботам 22 апреля 2010Ответить

ааа ясно теперь :-) не подскажешь куда лучше закачать?

7 Алексей Онегин 22 апреля 2010Ответить
8 АлексейПоварпосубботам 22 апреля 2010Ответить

Алексей :-)) тебе просто 5+ за чувство юмора.

Яндекс найдется все!

Вот ведь я обленился :-)

9 АлексейПоварпосубботам 22 апреля 2010Ответить
10 АлексейПоварпосубботам 22 апреля 2010Ответить

http://foto.mail.ru/inbox/cookeverysaturday/1/2.html

Вобщем получилось только ссылку сюда скинуть :-) А вот чтобы в комментариях здесь фото появилось, что-то не добьюсь никак

11 Дарья 26 ноября 2011Ответить

добрый вечер!
Алексей,подскажите,плииз:соль-морская или обычная?
козий сыр-твердый или мягкий?
и что Вы посоветуете сделать с костью?)

12 Дарья 26 ноября 2011Ответить

А,и еще-хлебные крошки ржаные или пшеничные?

13 Айхо 27 ноября 2011Ответить

Баранья нога левая или правая)?

14 Алексей Онегин 27 ноября 2011Ответить

Соль — по умолчанию морская, но если ее нет, можно заменить обычной. Козий сыр — твердый, коль скоро натертый. Хлебные крошки — по умолчанию пшеничные, но экспериментов с ржаными никто не запрещал. Нога — какая придется. :)

15 Дарья 27 ноября 2011Ответить

Айхо,Вы уже готовили это блюдо?)
Поделитесь опытом?))