Казан-кебаб

Попросите ваших знакомых назвать своё любимое блюдо, и вы убедитесь, что очень многие назовут шашлык. И хотя шашлык это ещё и лето, отдых, свежий воздух, компания друзей и всё в таком роде, трудно спорить, что вкус мяса на углях феноменален и сам по себе. Прибавим то, что сезон шашлыков у нас длится хорошо если месяца три, и станет понятно, почему по ним скучает практически каждый.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


К счастью, в узбекской кухне есть способ, который позволяет наслаждаться шашлыком на протяжении всего года, независимо от погоды за окном. Этот способ называется «казан-кебаб», то есть «шашлык в казане», и позволяет приготовить вкусный, ароматный шашлык на обычной домашней плите. Разумеется, сложно добиться того, чтобы вкус мяса, приготовленного в казане, ничем не отличался от зажаренного над углями, но поверьте, разница не столь уж существенна. А ещё лучше — приготовьте казан-кебаб по этому рецепту, и убедитесь сами.

Казан-кебаб рецепт из баранины

Рецепт казан-кебаба из баранины
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
6 часов + 30 минут

Ингредиенты
2 порции
400 г баранины
2 луковицы
несколько веточек кинзы
1 ч.л. зиры
при желании — 400 г картошки

По этому рецепту вы приготовите вкусный казан-кебаб из баранины на обычной домашней плите — независимо от времени года и погоды за окном.

казан кебаб +с картошкой +в казане рецепт, казан кебаб, казан кебаб +с картошкой, казан кебаб рецепт, казан кебаб фото, казан кебаб +из баранины, казан кебаб рецепт +с картошкой фото, казан кебаб рецепт +с фото, казан кебаб пошагово
Основное блюдо
Узбекская кухня

336
55114

Нарежьте лук тонкими полукольцами, добавьте измельчённую кинзу и половину столовой ложки соли и перемешайте руками, как следует надавливая на лук, чтобы он побыстрее дал сок. Мякоть баранины — лучше всего взять окорок — нарежьте кубиками стороной около 3 см. Выложите мясо на лук, сверху высыпьте раздавленную в ступке или растёртую между ладонями зиру и свежемолотый чёрный перец, сначала перемешайте мясо со специями, а затем перемешайте мясо и лук, полностью скрыв баранину под слоем лука. Уберите в холодильник и дайте мясу помариноваться в течение 4-6 часов. Если вы готовите казан-кебаб с картошкой — очистите и крупно нарежьте картошку, а затем отварите её в подсоленной воде до полуготовности.

Читайте также:
Маринованный лук к шашлыку

Как и обычный шашлык, казан-кебаб отлично сочетается с маринованным луком. Его можно приготовить экспресс-методом, просто замариновав тонко нарезанный лук в винном уксусе, или идти более долгим и плодотворным путем, приготовив про запас.

Рецепт казан-кебаба из баранины

Достаньте мясо из лукового маринада, очистив каждый кусочек от лука. Поставьте казан на сильный огонь и дайте ему нагреться, после чего прилепите мясо к стенкам казана: кусочки мяса без труда прилепятся к раскаленному металлу, главное — не обжечь пальцы. Убавьте огонь, оставив его чуть больше минимума, накройте казан крышкой и готовьте в течение получаса. Чтобы приготовить казан-кебаб с картошкой, добавьте её в казан через несколько минут, когда из баранины вытопится немного жира. Мясо даст сок, кусочки баранины отклеятся от стенок и содержимое казана будет готовиться в этой постепенно выкипающей смеси соков и жира. Когда жидкость со дна казана выкипит полностью, снимайте его с огня и раскладывайте мясо по тарелкам.

Казан-кебаб хорошо подавать со спелыми помидорами или салатом из свежих овощей, но это уже вопрос личных предпочтений. Главное, чтобы у вас была подходящая компания и хорошее настроение, ведь казан-кебаб, с картошкой или без — это тоже шашлык, пусть и не совсем такой, к которому мы все привыкли.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Хазалуп 2 февраля 2018Ответить

Про подобный кебаб я прочитал у Дундука. И в короткое время его приготовил на даче. Благо — есть отличный чугунный казан 20 литров. Баранину не мариновал — только посолил, поперчил, посыпал зирой. Получилось ОЧЕНЬ вкусно. А тонко резанный и сбрызнутый уксусом лук, которым я посыпал казан-кебаб перед подачей, не только украсил блюдо, но и сам оказался очень вкусным гарниром. Но вот запаха дымка и прижаренного открытым жаром мяса, откровенно говоря, не хватало. Теперь, например, жена всегда предпочтет простой шашлык на углях, а вот товарищ, которого я угощал самым первым казан-кебабом, выбирает именно его.

2 Алексей Онегин 3 февраля 2018Ответить

Согласен, отсутствие дымка — главный и единственный недостаток казан-кебаба. И я, конечно же, такому кебабу тоже предпочту шашлык на углях. Но вот в ситуации, когда не до углей (а у нас, напомню, зима 6 месяцев в году), он очень выручает, даже странно, что его придумали в Узбекистане, а не в Петербурге.

3 Хазалуп 3 февраля 2018Ответить

Думаю, может, для дымного запаха поступить по-азербайджански? То есть в конце приготовления поместить под крышку, поставив на мясо, «чашечку» из луковой чешуйки, в которую налить совсем немного растительного масла и в масло положить горящий уголек (разжечь такой, заранее припасенный, в домашних условиях — не проблема). Закрыть казан крышкой — пусть коптится несколько минут…

4 Алексей Онегин 3 февраля 2018Ответить

Не знаю, как там азербайджанские угольки, но коптильный пистолет у меня есть. Забавная игрушка, но вкус дыма не чувствуется вообще, только запах, который быстро улетучивается.

5 Светлана 7 февраля 2018Ответить

Здравствуйте!
А можно такой шашлык сделать из свинины или (простите меня, не ругайте, дяденьки!) из курицы?

6 Алексей Онегин 7 февраля 2018Ответить

Можно, а почему же нет? Классический рецепт — он именно из баранины, но из курицы, уверен, получится ничуть не хуже, правда, время приготовления лучше сократить: как только курица пропечется полностью — сразу вынимайте.

7 Владимир Давыдович 9 августа 2019Ответить

Здравствуйте Алексей!!!Не думал что опять буду писать,но новая врач нашла таблетки вернувшие мне Жизнь!!!Я опять делаю колбасы,готовлю всякое разное!!!Но речь не о том!!!
Вы про кебабы говорите!!!Так вот,по вашей рекомендации завел я гриль сковородку и теперь часто готовлю люля кебаб!!!На Востоке его считают королём шашлыков!!!А готовить его гораздо проще и быстрее!!!! Главное замес,неменее 8…16минут,за это время образуются белковые нити в фаршем после этого надо солить и вводить специи тертый лук,без сока,зиру, киндзу, черный перец и разной зелени,но киндзу обязательно! Охладить,нанизать на шампуры,тоже холодные и на мангал!!!Это летом,а зимой в доме на гриль сковородку ложим сформованные котлеты и жарим со всех сторон!!!!Поверьте это очень вкусно!!!!А дальше я ложу в плотно закрывающейся кастрюльке,люля кебаб ,5,6ягод можевельника,а лучше пару не больших веточек можевельника и пару веточек разморина сильно и быстро нагреваю и отключаю!!!Через 20-25 минут люля готовы и вкус близок к мангала!!!Да люля кебабы я ложу готовые,для придания вкуса!!!Дима Форизо рекомендует веточки тимьяна ложить!!!Не пробовал,это он к буженина рекомендовал! Приятного аппетита!!!

8 Алексей Онегин 11 августа 2019Ответить

Под ваши задачи хорошо подойдёт коптильный пистолет, smoking gun. Штука недешёвая, но своё дело знает туго.

9 Юрий 14 августа 2019Ответить

Для дымка,пока не занялся электростатическим копчением дома,делал так: брал щепу для копчения,добавки по желанию аромата,заворачивал в 2-3слоя фольги и в верхнем слое этой «шоколадки» проделывал ножом несколько дырочек до щепы.Мясо или рыбу, фрукты,овощи…выкладывал в пароварку на перфорацию. Под перфорацию ставил свечку мармитную в консервной банке с дырками для подсоса воздуха и «шоколадку» с щепой на верх банки. Время копчения и интенсивность зависит от объема воздуха в пароварке который будет поддерживать горение свечи и ваших запросов…
В отдельных случаях(если процесс требовал более продолжительного тления щепы) приходилось организовывать подкачку свежего воздуха аквариумным компрессором. Все делал под вытяжкой или на балконе.
Покапчивать можно как до приготовления,так и после… В последнем случае привкус дымка поинтенсивней получался…

10 Юлия 28 января 2021Ответить

Алексей, спасибо!
Муж в восторге, как и я. Очень, очень, очень вкусно!
Баранина получается нежнейшая! Специи все на месте! Удовольствие непередаваемое!

11 Алексей Онегин 29 января 2021Ответить

Отлично, я очень рад!