Казан-кебаб

Попросите ваших знакомых назвать свое любимое блюдо, и вы убедитесь, что очень многие назовут шашлык. И хотя шашлык — это всегда не только шашлык, но и лето, отдых, свежий воздух, компания друзей и все в таком роде, — трудно спорить, что вкус мяса, жареного на углях, феноменален и сам по себе. Прибавим то, что сезон шашлыков у нас длится хорошо если месяца три, и станет понятно, почему по ним скучает практически каждый.

К счастью, в узбекской кухне есть способ, который позволяет наслаждаться шашлыком на протяжении всего года, независимо от погоды, которая стоит за окном. Этот способ называется «казан-кебаб», то есть «шашлык в казане», и позволяет приготовить вкусный, ароматный шашлык на обычной домашней плите. Разумеется, сложно добиться того, чтобы вкус мяса, приготовленного в казане, ничем не отличался от зажаренного над углями, но поверьте, разница не столь уж существенна. А еще лучше — убедитесь сами.

Казан-кебаб из баранины

Рецепт казан-кебаба из баранины
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
6 часов + 30 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. баранины
2 луковицы
несколько веточек кинзы
1 ч.л. зиры

Казан-кебаб — блюдо узбекской кухни, название которого переводится как «шашлык в казане». Этот рецепт позволит вам приготовить вкусный, сочный, ароматный шашлык из баранины на обычной домашней плите — независимо от времени года и погоды, которая стоит за окном.

Нарежьте лук тонкими полукольцами, добавьте измельченную кинзу и половину столовой ложки соли и перемешайте руками, как следует надавливая на лук, чтобы он побыстрее дал сок. Мякоть баранины — лучше всего взять окорок — нарежьте кубиками стороной около 3 см. Выложите мясо на лук, сверху высыпьте раздавленную в ступке или растертую между ладонями зиру и свежемолотый черный перец, сначала перемешайте мясо со специями, а затем перемешайте мясо и лук, полностью скрыв баранину под слоем лука. Уберите в холодильник и дайте мясу помариноваться в течение 4-6 часов.

Читайте также:
Маринованный лук

Как и обычный шашлык, казан-кебаб отлично сочетается с маринованным луком. Его можно приготовить экспресс-методом, просто замариновав тонко нарезанный лук в винном уксусе, или идти более долгим и плодотворным путем, приготовив про запас.

Рецепт казан-кебаба из баранины

Достаньте мясо из лукового маринада, очистив каждый кусочек от лука. Поставьте казан на сильный огонь и дайте ему нагреться, после чего прилепите мясо к стенкам казана: кусочки мяса без труда прилепятся к раскаленному металлу, главное в этом деле — не обжечь пальцы. Убавьте огонь, оставив его чуть больше минимума, накройте казан крышкой и готовьте в течение получаса. Мясо даст сок, жир будет вытапливаться, кусочки баранины отклеятся от стенок казана и будут готовиться в этой постепенно выкипающей смеси соков и жира. Когда жидкость со дна казана выкипит полностью, снимайте его с огня и раскладывайте мясо по тарелкам.

Казан-кебаб хорошо подавать со спелыми помидорами или салатом из свежих овощей, но это уже вопрос личных предпочтений. Главное, чтобы у вас была подходящая компания и хорошее настроение, ведь казан-кебаб это тоже шашлык, пусть и не совсем такой, как тот, к которому мы все привыкли.

5535564

Комментарии
1 Хазалуп 2 февраля 2018Ответить

Про подобный кебаб я прочитал у Дундука. И в короткое время его приготовил на даче. Благо — есть отличный чугунный казан 20 литров. Баранину не мариновал — только посолил, поперчил, посыпал зирой. Получилось ОЧЕНЬ вкусно. А тонко резанный и сбрызнутый уксусом лук, которым я посыпал казан-кебаб перед подачей, не только украсил блюдо, но и сам оказался очень вкусным гарниром. Но вот запаха дымка и прижаренного открытым жаром мяса, откровенно говоря, не хватало. Теперь, например, жена всегда предпочтет простой шашлык на углях, а вот товарищ, которого я угощал самым первым казан-кебабом, выбирает именно его.

2 Алексей Онегин 3 февраля 2018Ответить

Согласен, отсутствие дымка — главный и единственный недостаток казан-кебаба. И я, конечно же, такому кебабу тоже предпочту шашлык на углях. Но вот в ситуации, когда не до углей (а у нас, напомню, зима 6 месяцев в году), он очень выручает, даже странно, что его придумали в Узбекистане, а не в Петербурге.

3 Хазалуп 3 февраля 2018Ответить

Думаю, может, для дымного запаха поступить по-азербайджански? То есть в конце приготовления поместить под крышку, поставив на мясо, «чашечку» из луковой чешуйки, в которую налить совсем немного растительного масла и в масло положить горящий уголек (разжечь такой, заранее припасенный, в домашних условиях — не проблема). Закрыть казан крышкой — пусть коптится несколько минут…

4 Алексей Онегин 3 февраля 2018Ответить

Не знаю, как там азербайджанские угольки, но коптильный пистолет у меня есть. Забавная игрушка, но вкус дыма не чувствуется вообще, только запах, который быстро улетучивается.

5 Светлана 7 февраля 2018Ответить

Здравствуйте!
А можно такой шашлык сделать из свинины или (простите меня, не ругайте, дяденьки!) из курицы?

6 Алексей Онегин 7 февраля 2018Ответить

Можно, а почему же нет? Классический рецепт — он именно из баранины, но из курицы, уверен, получится ничуть не хуже, правда, время приготовления лучше сократить: как только курица пропечется полностью — сразу вынимайте.