Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Запеченная камбала с апельсинами и душистыми травами

Нисколько не сомневаюсь, что с камбалой вы хорошо знакомы: эта недорогая, но вкусная рыба одинаково хорошо подходит и для жарки, и для запекания, и все это, уверен, вы проделывали с ней не раз. Но рецепт, который я предлагаю вам сегодня – это что-то совершенно особенное. Только представьте: сочная камбала на подушке из овощей и цитрусовых, которая пропиталась в духовке ароматом апельсинов и душистых трав. Ее даже резать не нужно – нежное мясо легко ломается вилкой и само буквально тает во рту. Думаете, я преувеличиваю? Ничуть. Поэтому обязательно попробуйте эту запеченную камбалу, вы не пожалеете.

Камбала в духовке с апельсинами и душистыми травами

Запеченная камбала с апельсинами и душистыми травами - фото
Ингредиенты
4 порции
камбала весом 1 кг.
2 апельсина
2 луковицы
1 головка чеснока
пучок душистых трав – розмарина, тимьяна, базилика
горсть томатов черри
оливковое масло

Почистите камбалу, отрежьте плавники, затем промойте снаружи и изнутри и обсушите. Натрите рыбу оливковым или другим растительным маслом, и с обеих сторон приправьте солью и черным перцем.

Нарежьте апельсины и лук толстыми ломтиками, а головку чеснока разрежьте поперек на две части. Разложите ломтики апельсинов и овощей на противне так, чтобы на них можно было уложить камбалу, и положите на каждый по веточке розмарина или тимьяна. В брюшко камбалы положите дольку апельсина и веточку розмарина, и уложите рыбу темной стороной наверх на апельсиново-луково-чесночную подушку.

Запеченная камбала с апельсинами и душистыми травами - фото

Сверху разложите помидоры черри и несколько листиков базилика: оказавшись в жаркой духовке, помидоры начнут лопаться, их сок будет смешиваться с базиликом и пропитывать рыбу сверху, а снизу тоже самое будут делать апельсины и душистые травы.

Поставьте камбалу в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте ее в течение 45 минут. Запеченную камбалу можно подавать к столу на большом блюде или прямо на противне: разделать ее будет очень легко.

Запеченная камбала с апельсинами и душистыми травами - фото

Надрежьте кожу камбалы по всей длине позвоночника, а затем, действуя ножом и вилкой, снимите ее, а сочное мясо переложите на тарелки. Подцепите и уберите кости – они должны легко отделиться от мяса – и проделайте то же самое с нижней частью рыбы. Положите в каждую тарелку по дольке запеченного апельсина, несколько помидорок, и не забудьте про чеснок: запеченный, размякший, избавившийся от привычной чесночной резкости, он составит отличную пару рыбе.

Запеченная камбала с апельсинами и душистыми травами - фото

В конце украсьте рыбу листиками базилика.

Кроме помидоров черри в самом начале вы можете добавить каперсы, а розмарин и тимьян заменить вашими любимыми травками.

5535564

Комментарии
1 НАТАЛЬЯ 24 April 2014Ответить

я запекала камбалу дважды, не понравилось, мясо превращается в мягкую бесформенную массу. может подскажете, где моя ошибка?)

2 Алексей Онегин 24 April 2014Ответить

Наталья, чтобы ответить на ваш вопрос, неплохо бы знать, по какому рецепту вы ее готовили. Возможно, дело в нем, а может быть, дело в рыбе. В любом случае, камбала рыба довольно жирная, и совсем плотной и монолитной после запекания она не останется – за то и любима.

3 НАТАЛЬЯ 24 April 2014Ответить

Алексей, я запекала в фольге с овощами, предварительно слегка замариновав со специями и лимонным соком

4 Алексей Онегин 24 April 2014Ответить

Попробуйте без фольги запекать.

5 Наталья 25 April 2014

спасибо, попробую)

6 Сергей 24 April 2014Ответить

Камбала самая вкусная из недорогих рыб, с апельсинами завтра попробую

7 Алексей Онегин 24 April 2014Ответить

Положим, не самая, но неплохая, да. ;)

8 Наталья 24 April 2014Ответить

Если готовить камбалу и не снимать кожу не горчит? Я просто когда ее готовлю всегда снимаю кожу, не важно запекаю или жарю. Поэтому боюсь приготовить с кожей, а рецепт понравился. Кожа у камбалы, довольно толстая, снимается легко.

9 Алексей Онегин 24 April 2014Ответить

А у вас горчит обычно? Я ничего такого не заметил, да и не должно быть такого, неважно, камбала это или нет, если рыба хорошая.

10 Наталья 24 April 2014Ответить

Не знаю горчит или нет. Не разу не готовила с кожей. А если снять ее и приготовить по этому рецепту без кожи? Как думаете вкусно получится?

11 Алексей Онегин 24 April 2014Ответить

А смысл в чем? Кожа в некоторой степени предохраняет мясо от высыхания, сохраняет внутри соки.

12 Ирина 26 April 2014Ответить

Рыба хорошая,готовлю ее частенько в сметане.А вот так еще не пробовала….Думаю рецепт отличный,попробую обязательно!!!и напишу)

13 Алексей Онегин 26 April 2014Ответить

Удачи!

14 Vodila 27 April 2014Ответить

Что подразумевается под словами “..а головку чеснока разрежьте поперек на две части. “? Можно конкретизировать?

15 Алексей Онегин 27 April 2014Ответить

Берете головку чеснока. Ставите на стол. Режете параллельно столу примерно по середине. Куда уж конкретнее. :)

16 Vodila 27 April 2014Ответить

Ствол удаляем? Да и верхушки зубчиков развалятся! ))

17 Алексей Онегин 27 April 2014Ответить

Нет, только отрезаем верхнюю часть ствола, чтобы не мешал. А так – см. третье фото, сверху, там как раз такой располовиненный чеснок из-под рыбы выглядывает. И ничего не разваливается.

18 Vodila 27 April 2014Ответить

Пошел резать….)))

19 Ирина 2 May 2014Ответить

Алексей,все получилось!Очень вкусно!Правда не оказалось свежего базилика,посыпала сухим)Нам очень понравилось!Очень вкусное все-и рыба и лук и апельсины!и помидоры и даже чеснок))Рецепт войдет в мой рацион)Спасибо!)

20 Алексей Онегин 2 May 2014Ответить

Отлично, я очень рад!

21 Marina 9 May 2014Ответить

А 45 минут не слишком долго для этой рыбы, каша не получится?

22 Алексей Онегин 11 May 2014Ответить

Ни в коем случае. 180 градусов – это, в общем-то, не так уж и много. Как вы можете увидеть на третьем фото, там даже черри толком не полопались.

23 Ирина(преданная) 15 February 2015Ответить

Вот и я что-то насторожилась по поводу 45 минут.
Последний раз на сковороде жарила камбалу не более 15 минут, все изумительно получилось… а тут аж 45 минут… для того, чтобы впитать ароматы – наверное самое оптимальное время, но как при этом не “перевариться” рыбе… Я, конечно, верю Вам, Алексей))) Буду пробовать, хочется этот апельсиново-розмариновый оттенок получить)))

24 Алексей Онегин 15 February 2015Ответить

Если верите мне – то поверьте, что между жаркой на сковороде и запеканием есть существенная разница. :)

25 Ирина(преданная) 15 February 2015

Согласна, да и духовки очень “нежные” бывают, я вот свою именно к этой категории отношу. Но попробовать хочется очень)))… А можно камбалу в холодную соленую воду положить предварительно минут на 15-20? Потом промокнуть и т.д.

26 Алексей Онегин 15 February 2015

Все можно!

27 Marina 16 May 2014Ответить

Результат был печальным: из двух рыб 400 гр. каждая с одной наскреблось 4 столовых ложки массы, а со второй даже этого не удалось. Лук и апельсины под рыбой не пропеклись, базилик, лежавший на рыбе – сгорел. Потрескались не только черри, но и кожа у рыбы. Держала в духовке 30 минут.

28 Алексей Онегин 16 May 2014Ответить

Действительно печально. Как известно, чем меньше рыба, тем меньше на ней мяса, и две рыбы весом 500 граммов – совсем не то же самое, что одна рыба весом 1 кг.

Лук и апельсины не должны “пропечься”, и сгоревший базилик тоже не беда, проблема не в этом. Потрескавшаяся кожа, “масса” вместо мяса – все это вроде как говорит о не слишком хорошем качестве рыбы. Ну и заодно – у вас есть термометр для духовки?

29 Marina 16 May 2014Ответить

Термометр есть. 400+400=800 граммов :-)

30 Алексей Онегин 16 May 2014Ответить

Да, но одна камбала весом 800 граммов – совсем не то же самое, что две весом 400. На ней мяса больше, она толще, сочнее, жирнее и т.п. По-хорошему, таких малюток лучше жарить, а не запекать.

31 Marina 16 May 2014Ответить

Согласна

32 Олеся 18 March 2015Ответить

Сегодня буду готовить по этому рецепту. А можно апельсины заменить мандаринами?

33 Алексей Онегин 18 March 2015Ответить

Противопоказаний не вижу.

34 Олеся 18 March 2015Ответить

Рыба получилась безумно сочной, ароматной и конечно же вкусной. Спасибо Вам, Алексей, за прекрасный рецепт.

35 Виолетта 9 November 2015Ответить

Алексей, а надрезы на шкуре не делаете? Шкура у камбалы довольно плотная, удивительно, как сквозь нее проходят соки овощей, ароматы трав, соль и т.д. Впрочем, вам я верю )

36 Алексей Онегин 9 November 2015Ответить

Надрезы не делал, потому что в этом случае рыбные соки и так смешиваются с овощами, фруктами и всем остальным на дне противня, остается только сбрызнуть ими рыбу.

37 Натэлла 11 January 2017Ответить

Будет безумно вкусно! Пробуем!

38 Юлия 26 March 2017Ответить

Алексей, а какой рыбой можно заменить камбалу? Думаю попробовать с форелью …

39 Алексей Онегин 26 March 2017Ответить

В принципе любой, но если есть желание сохранить хоть какое-то сходство с оригиналом, лучше брать рыбу с белым мясом.