Запеченная камбала с апельсинами и душистыми травами

Нисколько не сомневаюсь, что с камбалой вы хорошо знакомы: эта недорогая, но вкусная рыба одинаково хорошо подходит и для жарки, и для запекания, и все это, уверен, вы проделывали с ней не раз. Но рецепт, который я предлагаю вам сегодня — это что-то совершенно особенное. Только представьте: сочная камбала на подушке из овощей и цитрусовых, которая пропиталась в духовке ароматом апельсинов и душистых трав. Ее даже резать не нужно — нежное мясо легко ломается вилкой и само буквально тает во рту. Думаете, я преувеличиваю? Ничуть. Поэтому обязательно попробуйте эту запеченную камбалу, вы не пожалеете.

Камбала в духовке с апельсинами и душистыми травами

Запеченная камбала с апельсинами и душистыми травами - фото
Ингредиенты
4 порции
камбала весом 1 кг.
2 апельсина
2 луковицы
1 головка чеснока
пучок душистых трав — розмарина, тимьяна, базилика
горсть томатов черри
оливковое масло

Почистите камбалу, отрежьте плавники, затем промойте снаружи и изнутри и обсушите. Натрите рыбу оливковым или другим растительным маслом, и с обеих сторон приправьте солью и черным перцем.

Нарежьте апельсины и лук толстыми ломтиками, а головку чеснока разрежьте поперек на две части. Разложите ломтики апельсинов и овощей на противне так, чтобы на них можно было уложить камбалу, и положите на каждый по веточке розмарина или тимьяна. В брюшко камбалы положите дольку апельсина и веточку розмарина, и уложите рыбу темной стороной наверх на апельсиново-луково-чесночную подушку.

Запеченная камбала с апельсинами и душистыми травами - фото

Сверху разложите помидоры черри и несколько листиков базилика: оказавшись в жаркой духовке, помидоры начнут лопаться, их сок будет смешиваться с базиликом и пропитывать рыбу сверху, а снизу тоже самое будут делать апельсины и душистые травы.

Поставьте камбалу в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте ее в течение 45 минут. Запеченную камбалу можно подавать к столу на большом блюде или прямо на противне: разделать ее будет очень легко.

Запеченная камбала с апельсинами и душистыми травами - фото

Надрежьте кожу камбалы по всей длине позвоночника, а затем, действуя ножом и вилкой, снимите ее, а сочное мясо переложите на тарелки. Подцепите и уберите кости — они должны легко отделиться от мяса — и проделайте то же самое с нижней частью рыбы. Положите в каждую тарелку по дольке запеченного апельсина, несколько помидорок, и не забудьте про чеснок: запеченный, размякший, избавившийся от привычной чесночной резкости, он составит отличную пару рыбе.

Запеченная камбала с апельсинами и душистыми травами - фото

В конце украсьте рыбу листиками базилика.

Кроме помидоров черри в самом начале вы можете добавить каперсы, а розмарин и тимьян заменить вашими любимыми травками.

0
Комментарии
1 НАТАЛЬЯ 24 апреля 2014Ответить

я запекала камбалу дважды, не понравилось, мясо превращается в мягкую бесформенную массу. может подскажете, где моя ошибка?)

0
2 Алексей Онегин 24 апреля 2014Ответить

Наталья, чтобы ответить на ваш вопрос, неплохо бы знать, по какому рецепту вы ее готовили. Возможно, дело в нем, а может быть, дело в рыбе. В любом случае, камбала рыба довольно жирная, и совсем плотной и монолитной после запекания она не останется — за то и любима.

0
3 НАТАЛЬЯ 24 апреля 2014Ответить

Алексей, я запекала в фольге с овощами, предварительно слегка замариновав со специями и лимонным соком

0
4 Алексей Онегин 24 апреля 2014Ответить

Попробуйте без фольги запекать.

0
5 Наталья 25 апреля 2014

спасибо, попробую)

0
6 Юрий 8 декабря 2018Ответить

насчет мягкости камбалы при запекании. по-моему — один вариант, перед духовкой выдержать 1 час в рассоле — 30 (против обычных 20) гр соли и 10 гр сахара

0
7 Сергей 24 апреля 2014Ответить

Камбала самая вкусная из недорогих рыб, с апельсинами завтра попробую

0
8 Алексей Онегин 24 апреля 2014Ответить

Положим, не самая, но неплохая, да. ;)

0
9 Наталья 24 апреля 2014Ответить

Если готовить камбалу и не снимать кожу не горчит? Я просто когда ее готовлю всегда снимаю кожу, не важно запекаю или жарю. Поэтому боюсь приготовить с кожей, а рецепт понравился. Кожа у камбалы, довольно толстая, снимается легко.

0
10 Алексей Онегин 24 апреля 2014Ответить

А у вас горчит обычно? Я ничего такого не заметил, да и не должно быть такого, неважно, камбала это или нет, если рыба хорошая.

0
11 Наталья 24 апреля 2014Ответить

Не знаю горчит или нет. Не разу не готовила с кожей. А если снять ее и приготовить по этому рецепту без кожи? Как думаете вкусно получится?

0
12 Алексей Онегин 24 апреля 2014Ответить

А смысл в чем? Кожа в некоторой степени предохраняет мясо от высыхания, сохраняет внутри соки.

0
13 Ирина 26 апреля 2014Ответить

Рыба хорошая,готовлю ее частенько в сметане.А вот так еще не пробовала….Думаю рецепт отличный,попробую обязательно!!!и напишу)

0
14 Алексей Онегин 26 апреля 2014Ответить

Удачи!

0
15 Vodila 27 апреля 2014Ответить

Что подразумевается под словами «..а головку чеснока разрежьте поперек на две части. «? Можно конкретизировать?

0
16 Алексей Онегин 27 апреля 2014Ответить

Берете головку чеснока. Ставите на стол. Режете параллельно столу примерно по середине. Куда уж конкретнее. :)

0
17 Vodila 27 апреля 2014Ответить

Ствол удаляем? Да и верхушки зубчиков развалятся! ))

0
18 Алексей Онегин 27 апреля 2014Ответить

Нет, только отрезаем верхнюю часть ствола, чтобы не мешал. А так — см. третье фото, сверху, там как раз такой располовиненный чеснок из-под рыбы выглядывает. И ничего не разваливается.

0
19 Vodila 27 апреля 2014Ответить

Пошел резать….)))

0
20 Ирина 2 мая 2014Ответить

Алексей,все получилось!Очень вкусно!Правда не оказалось свежего базилика,посыпала сухим)Нам очень понравилось!Очень вкусное все-и рыба и лук и апельсины!и помидоры и даже чеснок))Рецепт войдет в мой рацион)Спасибо!)

0
21 Алексей Онегин 2 мая 2014Ответить

Отлично, я очень рад!

0
22 Marina 9 мая 2014Ответить

А 45 минут не слишком долго для этой рыбы, каша не получится?

0
23 Алексей Онегин 11 мая 2014Ответить

Ни в коем случае. 180 градусов — это, в общем-то, не так уж и много. Как вы можете увидеть на третьем фото, там даже черри толком не полопались.

0
24 Ирина(преданная) 15 февраля 2015Ответить

Вот и я что-то насторожилась по поводу 45 минут.
Последний раз на сковороде жарила камбалу не более 15 минут, все изумительно получилось… а тут аж 45 минут… для того, чтобы впитать ароматы — наверное самое оптимальное время, но как при этом не «перевариться» рыбе… Я, конечно, верю Вам, Алексей))) Буду пробовать, хочется этот апельсиново-розмариновый оттенок получить)))

0
25 Алексей Онегин 15 февраля 2015Ответить

Если верите мне — то поверьте, что между жаркой на сковороде и запеканием есть существенная разница. :)

0
26 Ирина(преданная) 15 февраля 2015

Согласна, да и духовки очень «нежные» бывают, я вот свою именно к этой категории отношу. Но попробовать хочется очень)))… А можно камбалу в холодную соленую воду положить предварительно минут на 15-20? Потом промокнуть и т.д.

0
27 Алексей Онегин 15 февраля 2015

Все можно!

0
28 Marina 16 мая 2014Ответить

Результат был печальным: из двух рыб 400 гр. каждая с одной наскреблось 4 столовых ложки массы, а со второй даже этого не удалось. Лук и апельсины под рыбой не пропеклись, базилик, лежавший на рыбе — сгорел. Потрескались не только черри, но и кожа у рыбы. Держала в духовке 30 минут.

0
29 Алексей Онегин 16 мая 2014Ответить

Действительно печально. Как известно, чем меньше рыба, тем меньше на ней мяса, и две рыбы весом 500 граммов — совсем не то же самое, что одна рыба весом 1 кг.

Лук и апельсины не должны «пропечься», и сгоревший базилик тоже не беда, проблема не в этом. Потрескавшаяся кожа, «масса» вместо мяса — все это вроде как говорит о не слишком хорошем качестве рыбы. Ну и заодно — у вас есть термометр для духовки?

0
30 Marina 16 мая 2014Ответить

Термометр есть. 400+400=800 граммов :-)

0
31 Алексей Онегин 16 мая 2014Ответить

Да, но одна камбала весом 800 граммов — совсем не то же самое, что две весом 400. На ней мяса больше, она толще, сочнее, жирнее и т.п. По-хорошему, таких малюток лучше жарить, а не запекать.

0
32 Marina 16 мая 2014Ответить

Согласна

0
33 Олеся 18 марта 2015Ответить

Сегодня буду готовить по этому рецепту. А можно апельсины заменить мандаринами?

0
34 Алексей Онегин 18 марта 2015Ответить

Противопоказаний не вижу.

0
35 Олеся 18 марта 2015Ответить

Рыба получилась безумно сочной, ароматной и конечно же вкусной. Спасибо Вам, Алексей, за прекрасный рецепт.

0
36 Виолетта 9 ноября 2015Ответить

Алексей, а надрезы на шкуре не делаете? Шкура у камбалы довольно плотная, удивительно, как сквозь нее проходят соки овощей, ароматы трав, соль и т.д. Впрочем, вам я верю )

0
37 Алексей Онегин 9 ноября 2015Ответить

Надрезы не делал, потому что в этом случае рыбные соки и так смешиваются с овощами, фруктами и всем остальным на дне противня, остается только сбрызнуть ими рыбу.

0
38 Натэлла 11 января 2017Ответить

Будет безумно вкусно! Пробуем!

0
39 Юлия 26 марта 2017Ответить

Алексей, а какой рыбой можно заменить камбалу? Думаю попробовать с форелью …

0
40 Алексей Онегин 26 марта 2017Ответить

В принципе любой, но если есть желание сохранить хоть какое-то сходство с оригиналом, лучше брать рыбу с белым мясом.

0