Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Интересное в сети: выпуск шестой

Очередной выпуск дайджеста разнообразных интересностей, на которые я наткнулся в интернете, задержался на месяц с хвостиком. Причина проста – лето, и вызванный этим временем года традиционный спад любой активности, в том числе и сетевой. Никто не хочет ничего писать, все хотят только лежать на пляже и мороженко. Тем не менее, даже на этом безрыбье порой удается найти по-настоящему интересные материалы, которыми я традиционно щедро готов поделиться с вами. В сегодняшнем выпуске:

– пюре из крапивы и борщ из борщевика;
– ОМОН против уличной еды;
– как фотографировать в путешествиях;
– Ресторанный день и Саммит плова;
– алкогольная инфографика на любой вкус;
– и многое другое.

Приятного чтения!

Продукты

Ультимативный гид по закускам к пиву – обширная статья о сочетании еды и пива. Сам факт возникновения интереса к этой теме – уже громадное событие, в остальном же отдельные комбинации вызывают больше вопросов, чем ответов.

Цитата:

Сыр — идеальная закуска под любое пиво, главное, не промахнуться с его выбором. Рекомендуемый подход — подбирать легкие сыры к легким сортам пива, а интенсивные и насыщенные сыры — к яркому пиву, так чтобы вкус одного не подавлял вкус остального (например, отведать жирный сливочный сыр с насыщенным стаутом). Также можно играть на контрастах (сливочный мягкий козий сыр с кисло-сладким пшеничным пивом).

Как собирать и готовить луговые травы – шеф-повар Игорь Гришечкин учит, как искать ингредиенты для новых блюд буквально у себя под ногами.

Цитата:

Из более грубых растений, непригодных к употреблению в свежем виде можно сделать пюре. Например, крапивное пюре – отменный гарнир к рыбе, приготовленной на пару, и великолепное дополнение к обычной глазунье. Зелень мясистых растений таких как, например, обыкновенный лопух, который в Японии выращивается в огородах как садовая культура, хороша в тушеном виде как самостоятельное блюдо или часть сложносочиненного рагу.

Фестивали

Как прошёл Ресторанный день в Москве, Киеве и Петербурге – обзор ресторанного дня в трех мегаполисах. Ресторанный день – традиция регулярная, ближайший запланирован на середину августа.

Цитата:

18 мая в России и на Украине впервые прошёл День ресторанов — фестиваль для кулинаров-любителей и тех, кто хочет целый день провести на свежем воздухе, раздавая всем желающим еду собственного приготовления. Суть акции в том, что любой зарегистрировавшийся на официальном сайте может на один день открыть своё кафе: во дворе дома, на улице или в парке. Цены на блюда в кафе-участниках Дня ресторанов устанавливают сами покупатели — всю еду предлагают за произвольное вознаграждение. Идея устраивать большие городские праздники без сложных согласований и с нулевым бюджетом родилась у жителей Хельсинки.

Ресторанный день: как это было – еще один обзор о том, как прошел Ресторанный день, на сей раз исключительно в Санкт-Петербурге. Материала, впрочем, хватило – Питер оказался вторым городом в мире по количеству однодневных ресторанов, открывшихся в этот день.

Цитата:

По подсказкам прохожих находим нужную арку и видим, как во дворе два молодых человека ловят корзинку с продовольствием, спущенную на канате с пятого этажа. «У нас служба доставки Guys on Bikes, – рассказывают в перерывах между краткими репликами по рации участники ресторанного дня. – Развозим сэндвичи с ветчиной, тунцом и вегетарианские, а также десерты. Сейчас поедем на Марсово поле». В это время на пятом этаже девушки команды Guys on Bikes аккуратно привязывают канатную веревку к корзине и осторожно опускают очередную коробку с провиантом. «Здесь находится стационарная служба, а внизу мобильная, – объясняет участница проекта Ника Акулова. – Ребята ездят по городу на велосипедах, рассказывают о ресторанном дне и предлагают попробовать что-то из наших творений».

Еда и люди – “Русский репортер” о прошедшем в в июне московском саммите плова и о том, как можно остаться голодным на празднике еды.

Цитата:

Готовить закончили во втором часу дня. По правилам, придуманным организаторами, продавать плов нельзя было до 15.00 — они почему-то решили, что только так жюри сможет спокойно п­опробовать все 18 пловов, как будто остальные могли им помешать. Народные волнения начались сразу же, когда стало понятно, что плов готов. К палатке «Линии жизни», где за 200 руб­лей пожертвования давали тарелку-вилку и талон на одну порцию, выстроилась нервная очередь. Работник рынка, черноволосый мужчина в перстнях, н­абросился на шатер и потребовал свои 200 рублей обратно: «Женщина! Я всегда ем в одно и то же время! Верните деньги! Так нельзя!» Люди стали напирать, недовольное бормотание п­ереросло в крики, и если бы повара втихую не накладывали людям плов, д­ошло бы до беспорядков.

Рестораны и уличная еда

Круглый стол: Уличная еда в Петербурге – профессионалы от стрит-фуда рассуждают о проблемах, с которыми сталкиваются каждый день. Тема уличной еды в последнее время стала невероятно актуальной, так что я тоже недавно выразил свое мнение по этому поводу.

Цитата:

Антон, Any Pasta: Начну с недавнего случая. Одна из наших точек Any Soup, похожая на «Теремок», имеет все необходимые документы и договор аренды. Но в процессе её установки к нам приехала администрация и начала допрос: «На каком основании? Показывайте документ!». Представитель района вообще заявил, что предъявленный ему договор ненастоящий. Эпопея длилась три дня. В итоге они сказали: «Не нравится! Убрать». Сотрудники соседнего ТСЖ приехали и даже без какого-то официального документа пытались нас «закрыть». Как дети обрезали провода и убегали — смешно даже. Мы пригрозили им полицией, на что они вызвали два наряда ОМОНа, скрутили нас и тут же стали пробивать по базе.

До первого мента – провокационная статья о том, что кулинары-энтузиасты на улицах наших городов – явление не такое радужное, как принято думать, и не столь уж безобидное.

Цитата:

Но вот неловкий момент. За всей это свистопляской мало кто заметил, что печатные органы, сами того не ведая, раздули из мухи слона. Дали наивным юношам и девушкам незаслуженные авансы, вместо того, чтобы сказать честно — все вы тут существуете пока исключительно благодаря тому, что Сергей Капков разрешил проверяющим органам закрывать на вас глаза. Это не глобальная тенденция, а это всего-навсего развлечение: типа игры в мафию, на мелкие деньги. До первого мента. Любая проверка выявит такие нарушения санитарных норм, что двушечка не покажется шуткой. Не говоря уже о манипуляциях с финансами.

Пеэтер Пихел о местных продуктах и ресторанах в Таллине – интервью одного из лучших шефов Прибалтики о премудростях узколокальной северной кухни.

Цитата:

В Эстонии три больших острова — Хийумаа, Сааремаа и Муху, но все они разные, и местные жители часто обижаются, когда туристы с Муху говорят что-нибудь вроде «а, это как Сааремаа?». На мой взгляд, различия не такие существенные, но всё-таки есть: похожие ингредиенты, разные технологии. Муху — это то место, куда приезжают летом (в это время население там составляет около 5 тысяч человек). Кроме Alexander, там ещё есть четыре-пять ресторанов.

Разное

Из пустого в порожнее – рассуждения о русском застолье, бессмысленном и беспощадном, как, впрочем, и любое другое застолье в любой другой стране мира.

Цитата:

Пожалуй, самые сильные гастрономические переживания лично у меня связаны с какой-то нелепой, мусорной едой. Как-то мы закусывали спирт прыгающими конфетами, в начале девяностых ими спекулировал наш приятель по прозвищу Мишка Доктор. Химически они представляли собой смесь сахарной пудры с углекислотой, и когда ты их глотал, они скакали на языке, что в сочетании с разбавленным спиртом было довольно эффектно. Этим приемом, кстати, в начале нулевых пользовался отец молекулярной кухни Ферран Адриа, но не думаю, что сейчас это способно доставлять то же удовольствие, что и в юности.

Алексей Буров: «Как сделать пиво благородным напитком» – интервью о тенденциях в отечественном пивоварении и пивопотреблении, и о том, где мы окажемся через пять лет.

Цитата:

Б.А.: Скажи, а чего не хватает, чтобы сделать здесь пиво из местных ингредиентов?

А.Б.: Хмель и солод. На самом деле солода еще есть, а хмель, это как виноградник, это долгая история культивации, его нельзя вырастить за год или два. Когда у нас будет достаточно денег, чтоб это сделать – мы попробуем в этот процесс включиться. Вкусовая история зависит от того, сколько это все произрастает, в каких условиях, очень много факторов. Качественный хмель культивируется несколько лет, то есть это длинные деньги.

Интересное в сети: выпуск шестой - фото

5 tips for taking better food photos when you travel – подборка из 5 советов для тех, кто любит путешествовать, а в путешествиях – фотографировать еду. В наличие имеется только версия на английском, но опытных путешественников это, по идее, смущать не должно.

Цитата:

If you’re in a foreign country, you’re going to stand out regardless. You’re going to stand out even more if you’re snapping photos of food. When we shoot food while traveling, it is our goal to be quick and discrete like a ninja, not to cause “ripples in the pond.” It’s crucial that you know your camera inside out and practice switching settings in different situations.

Griseriet – не статья, а целый сайт с пошаговыми инструкциями по приготовлению креативных блюд. К сожалению, только на датском (есть механический перевод на английский), но это тот самый случай, когда и картинок вполне достаточно.

Тест – Что такое дефлопе? – немного шуточный тест для знатоков чужеземных блюд. Узнайте, насколько далеко простирается ваша эрудиция.

Цитата:

Панеттоне:
– Это рождественский итальянский пасхальный кекс
– Это итальянский бутерброд с индейкой и салатом

Инфографика

Рецепты классических коктейлей – красотища неописуемая

Инфографика про сыры мира

Пивоварни Европы

Всеобъемлющая схема кофе

Не менее всеобъемлющая инфографика про всевозможный алкоголь

5535564

Комментарии
1 Карина 27 August 2013Ответить

Спасибо за инфу. Уже нашла интересное для себя. Люблю инжир : http://www.griseriet.dk/?p=4212