Блины на закваске

Этот рецепт — прекрасный способ утилизации излишков закваски, которые образуются у каждого, кто решил завести себе этого полезного «питомца». Но не стоит думать, что на этом польза блинов на закваске заканчивается: напротив, их можно считать улучшенной версией рецепта классических дрожжевых блинов. Блины на закваске вкусны, красивы, имеют аромат свежего хлеба с легкой, ненавязчивой кислинкой, и полезны для здоровья.

Данный рецепт блинов на закваске рассчитан на чуть более толстые блины, чем многие привыкли. Чтобы блины получились тоньше, добавьте еще половину стакана молока и, налив тесто в сковороду, быстро дайте ему растечься по ее поверхности до того, как оно успеет схватиться. Даже в тонких блинах на закваске есть смысл: они получаются ажурными, с красивым рисунком, да и великолепный вкус тоже никуда не девается.

Рецепт толстых блинов на закваске

Блины на закваске - фото
Блины на закваске - фотоСложность
средняя
Блины на закваске - фотоВремя
4 часа + 14 минут
Ингредиенты
2-3 порции
2 ст. муки
3 ст. молока
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
50 мл. растительного масла
еще масло для жарки

Перед вами рецепт приготовления толстых блинов на закваске, которые являются лучшим способом утилизации ее излишков. Но у блинов на закваске хватает достоинств и без этого: они вкусны, красивы, имеют аромат свежего хлеба с легкой, ненавязчивой кислинкой, и полезны для здоровья.

Соедините в миске все ингредиенты, кроме соли и растительного масла, и взбейте миксером до тех пор, пока не получите жидкое тесто с полным отсутствием комочков. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. Подошедшее тесто должно приобрести приятный запах хлеба, на его поверхности могут появиться пузырьки, но не расстраивайтесь, если их не будет: закваска работает не так быстро, как дрожжи, поэтому будем ориентироваться на запах.

Тесто вполне можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, достав его за несколько часов до выпечки. Накиньте не меньше часа, чтобы тесто успело нагреться до комнатной температуры, а закваска — «проснуться». Непосредственно перед выпечкой добавьте в тесто соль и растительное масло, и аккуратно, но равномерно перемешайте.

Блины на закваске - фото
Читайте также:
Блинчики на молоке за 10 минут

Поставьте сковороду на огонь выше среднего и смажьте ее небольшим количеством растительного масла с помощью силиконовой кисточки (когда-то это делали перышком, но на улице, чай, не XIX век). Зачерпните половник или чуть меньше теста, вылейте на сковороду и покачайте ее из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно распределилось по ее поверхности. Переверните блин, когда его верхняя часть перейдет из жидкого в вязкое состояние, и пеките еще минуту-другую, в зависимости от толщины блина, после чего снимайте его с огня. Складывайте блины стопкой, при желании смазывая их растопленным сливочным маслом.

Удобнее всего печь блины на специальной блинной сковороде — широкой и с низкими бортиками, которые облегчают переворачивание блинов. Впрочем, если вы умеете переворачивать блины, просто подбрасывая их, высота бортиков не будет вам помехой.

Блины на закваске - фото

При желании можно добавить припек — лук, грибы, рубленые яйца, рыбу и вообще все, что придет вам в голову. Для этого выложите припек на сковороду, при необходимости немного обжарьте (мне, например, нравится припек из быстро обжаренной белой части зеленого лука), залейте тестом и дальше пеките сообразно рецепту.

Ну а после того, как будет испечен самый маленький блин из того, что осталось на дне миски с тестом, можно нести тарелку с блинами за стол, где ее наверняка уже заждались.

0
Комментарии
1 Сергей Сун Ян Карпов 16 февраля 2018Ответить

Алексей, здравствуйте!

Поправьте, пожалуйста «50 ст.л. растительного масла»

0
2 Алексей Онегин 16 февраля 2018Ответить

Упс. Спасибо! Можно научиться писать красивые тексты и делать сносные фотографии, но отучиться косячить, расписывая ингредиенты, невозможно. :)

0
3 Сергей Сун Ян Карпов 21 февраля 2018Ответить

Позвольте не согласиться с оценкой Ваших фотографий. Я не специалист в фуд-фото, но фотографирую много лет и могу отличить превосходную работу от посредственной. Ваши — превосходные :)

0
4 Алексей Онегин 21 февраля 2018Ответить

Если сравнивать с тем, что было несколько лет назад, фотографии совершенно гениальные. :) Но с ростом уровня понимания фотографии растет и критичность подхода, поэтому ошибок в своих снимках я сейчас вижу не меньше, чем тогда.

0
5 Сергей Сун Ян Карпов 21 февраля 2018

Алексей, ошибки, как мне представляется — будут всегда и у всех. Иначе будем, как Монморанси, с его кажущимся совершенством и недолговечностью пребывания здесь :)

0
6 Сергей Сун Ян Карпов 16 февраля 2018Ответить

Бабушка моя пекла на чугунной сковороде, а смазывала бинтом, накрученным на вилку
У меня прижился вариант с половинкой луковицы.

0
7 Алексей Онегин 16 февраля 2018Ответить

Тут, конечно, кому что удобнее. Я считаю неправильным игнорировать достижения цивилизации в лице силиконовой кисточки!

0
8 Сергей Сун Ян Карпов 21 февраля 2018Ответить

Алексей, я даже не уверен, что в удобстве дело. У меня такое ощущение, что половиной луковицы лично у меня получается нанести более тонкий слой масла.
Ну и в конце не надо мыть, как кисточку — выкинул луковицу (в компост!) и все ;)

0
9 ИРина 21 февраля 2018Ответить

Я смазываю сковородку только перед выпечкой первого блина. Если в тесто добавить растительное масло, то и на сухой сковороде
получается отлично- ничего не прилипает. Сковородки с антипригарным покрытием для блинов не использую, какие-то блины «не такие» получаются на них.

0
10 Алексей Онегин 21 февраля 2018Ответить

Я совершенно наоборот считаю: кисточку можно просто помыть, а вот выбросить луковицу — это кощунство какое-то!

0
11 Сергей Сун Ян Карпов 21 февраля 2018

Алексей, я специально акцентировал, что луковица попадает в компост. В нашем хозяйстве ВСЕ пищевые отходы идут в компост.
Разве что очень крупные кости отправляем в сжигание.
А вот если в мусор, то согласен — кощунство ;)

0
12 Алексей Онегин 21 февраля 2018

Понятно, что в компост, а могла бы в бульон!

0
13 Михаил 18 мая 2018Ответить

Есть еще вариант — половинкой мелкой картофелины (разумеется, со срезанной кожурой). А то вдруг вздумается есть блины со сладкими добавками, а там лёгкий привкус жареного лука (или более цивилизованный — жареного силикона)))

0
14 Мария 16 мая 2018Ответить

Алексей, уточните, пожалуйста, можно ли использовать ржаную закваску?

0
15 Алексей Онегин 16 мая 2018Ответить

Можно. Вкус будет другим, но можно.

0
16 Мария 13 июня 2018Ответить

Алексей, сделала на ржаной закваске. Все получилось здорово. Дойдут руки до пшеничной, сделаю с ней, сравню. Большое спасибо за идею. Я очень люблю блины и оладушки разных видов и «национальностей», любою экспериментировать в их приготовлении.

0
17 Алексей Онегин 14 июня 2018Ответить

Отлично! А слишком кислыми не получились на ржаной закваске?

0
18 Мария 15 июня 2018Ответить

Алексей, вовсе нет.

0
19 Наталия 14 ноября 2019Ответить

Здравствуйте. Чего-то у меня не все заладилось с ажурными. Вроде и тесто хорошее было, но прилипали к сковороде намертво. Пошла на преступление и добавила муки, процесс пошел быстрее. Ну я вообще часто с мукой ошибаюсь, она тут чуть отличается от российской, на мой взгляд. Это был мой первый заквасочный
опыт, может надо было, чтобы тесто чуть дольше побродило? Или в самом деле в муке все дело? Или руки поменять? Вот тесто какой консистенции должно быть?

0
20 Алексей Онегин 15 ноября 2019Ответить

Да я бы сказал, в сковороде дело. С чего бы иначе тесту к ней липнуть? Вы на какой сковороде жарили, и при какой температуре?

0