Вегетарианская долма

Рецепт вегетарианской долмы

Сложность
средняя

Время
2 часа

Ингредиенты

4 порции

30-40 виноградных листьев

1 ст. нута

1/2 ст. риса

1 луковица

1 черешок сельдерея

4 зубчика чеснока

пучок кинзы

1 ст.л. семян кунжута

1 ч.л. кориандра

1 ч.л. зиры

1 ч.л. чёрного перца

оливковое масло

соль

для соуса:

1 ст. йогурта

2 зубчика чеснока

несколько веточек кинзы

соль

Рецепт вегетарианской долмы без мяса — сочная и ароматная долма точно вам понравится, даже если вы не вегетарианец и не соблюдаете пост.

Алексей Онегин
рецепт долма в виноградных листьях классический пошаговый, вегетарианская долма, постная долма, долма из виноградных листьев рецепт приготовления, долма рецепт, долма рецепт классический, долма, долма рецепт классический пошаговый рецепт, долма без мяса, долма без фарша
Основное блюдо
Авторская кухня

124

55176

Замочите нут на ночь, воду слейте, залейте новой водой и отварите до мягкости в течение часа-полутора, посолив в самом конце. Промойте рис и отварите до полуготовности. Разогрейте на среднем огне пару ложек оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные лук, 2 зубчика чеснока и сельдерей (также можно взять морковку или фенхель) до прозрачности. Добавьте рис, перемешайте, немного обжарьте и дайте выпариться влаге, после чего снимите сковороду с огня.

Пробейте нут блендером до однородности. Раздавите в ступке кунжут, кориандр, зиру, чёрный перец и 2 зубчика чеснока со щепоткой соли до однородной массы. Если вы любите еду поострее, добавьте к этим пряностям немного сушёного чили. Соедините в миске нут, обжаренный рис с овощами, пасту из специй и измельчённую зелень кинзы, и как следует перемешайте: начинка должна быть чуть более густой, чем мясной фарш — если она жидковата, добавьте немного хлебных крошек.

Промойте виноградные листья в проточной воде, на пару минут залейте кипятком, кипяток слейте, а виноградные листья начините смесью нута с рисом и зеленью и плотно уложите кастрюлю в один или несколько слоёв.

Завернуть начинку в виноградный лист очень просто: его форма чем-то напоминает руку с пятью пальцами, так что представьте, что это ладонь. Положите лист на стол гладкой стороной вниз, нижней частью к себе, и уложите ложку начинки (её может потребоваться чуть больше или чуть меньше в зависимости от размеров листа) в середину листа. Заверните «пальцы» внутрь, накрывая начинку: сначала заворачиваем «большой» и «мизинец» внутрь и вверх, затем «указательный» и «безымянный» внутрь и, наконец, закручиваем «средний», чтобы получился рулет.

Если лист не очень податлив, нужно вырезать узелок в том месте, где к листу крепился черенок.

Подготовив всю долму, залейте её кипятком или горячим бульоном, накройте и слегка придавите тарелкой, доведите до кипения и варите 15-20 минут до готовности виноградных листьев и риса. Пока варится долма, смешайте йогурт с давленым чесноком, измельчённой зеленью кинзы и щепоткой соли — импровизированный соус готов. Слейте воду и подавайте вегетарианскую долму горячей или комнатной температуры, сопроводив соусом из йогурта.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!