Виндалу

Если вы спросите британца, какое индийское блюдо он считает самым острым, житель туманного Альбиона, не задумываясь, ответит: виндалу. В самой же Индии найдутся блюда и поострее – просто европейцам такую остроту уже не осилить. При этом рецептом виндалу индийцы обязаны как раз европейцам: переняв у португальских моряков манеру тушить свинину в vinho de alho – вине с чесноком – жители Индии обогатили рецепт местными специями и стали готовить виндалу из других видов мяса. Сейчас виндалу делают из свинины, курицы, говядины, баранины, а порой добавляют картошку, которой нет в каноническом рецепте. Я взял баранину, а картошку заменил репой: если уж и ломать традиции, то всерьез!

Виндалу

Виндалу - фото
Ингредиенты
4 порции
500 г. баранины или другого мяса без костей
1 крупная луковица
2-3 картофелины или репы
100 мл. красного винного уксуса
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. зиры
1 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. семян пажитника
1/2 ч.л. семян фенхеля
1/2 ч.л. семян горчицы
1 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. тамариндовой пасты
3-10 сушеных острых перчиков
3 зубчика чеснока
кусочек имбиря длиной 3-4 см.
растительное масло

Нарежьте баранину (или другое мясо, которое вы выбрали) кубиками стороной около 2 см. Прокалите кориандр, зиру, черный перец, семена пажитника (он же фенугрек или шамбала), фенхеля и горчицы на сухой сковороде, соедините с куркумой, сахаром и сушеными перчиками и размелите либо раздавите с ступке.

Количество (и, разумеется, острота) перчиков – тот самый фактор, который определяет конечную остроту блюда. 3 перчика – в самый раз, чтобы слегка почувствовать остроту, 5 – чтобы как следует вспотеть, ну а 10 – норма для настоящих любителей острого, которые любят играть с огнем.

Виндалу - фотоВиндалу - фото

Сперва я прокалил специи на сковороде – сверху пажитник, справа кориандр, слева семена горчицы и фенхеля, а в середине – зира и черный перец. Затем добавил сахар (оказалось, коричневый сахар у меня только в кубиках), куркуму и перец чили, и смолол. После этого, правда, пришлось дополнительно растереть специи в ступке, чтобы получить по-настоящему тонкий помол.

Натрите чеснок и имбирь на мелкой терке и пробейте блендером с небольшим количеством воды для получения гладкой пасты. Соедините винный уксус, специи, тамариндовую и чесночно-имбирную пасту, перемешайте, добавьте мясо и замаринуйте его на сутки.

На следующий день обжарьте мелко нарезанный лук на растительном (или смеси растительного со сливочным) масле до золотистости, добавьте нарезанную кубиками картошку или репу, и мясо вместе с маринадом. Влейте воды, чтобы она покрыла мясо, приправьте солью и поставьте на средний огонь. Пусть вода активно выкипает – в виндалу не должно быть много соуса, он должен только обволакивать мясо. Через час или два, когда вода практически выкипит, а мясо протушится до мягкости, подавайте виндалу, украсив зеленью кинзы. Я не настаиваю, но райта и лепешки или рис будут очень кстати, чтобы тушить пожар.

5535564

Комментарии
1 Олег 20 December 2013Ответить

Виндалу с редькой это очень неожиданно, новые вариации любимого рецепта. ;-) Хотя гоанцы наверняка по достоинству оценили бы эту замену. А что на счет острых блюд, то Британия как раз славится своим фирменным, чисто английским карри – Пхаал. Вот где настоящий огонь… ))

2 Алексей Онегин 21 December 2013Ответить

Почему с редькой? С обычной репкой, именно она была для наших предков главным корнеплодом, пока картофель не изобрели. Так что это, считайте, просто обратная замена. ;)

3 Раичка 21 December 2013Ответить

Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!

4 Алексей Онегин 21 December 2013Ответить

Класс!

5 Неля 21 December 2013Ответить

Моей семье очень понравилось,спасибо за рецепчик остренький.

6 Александр 12 January 2014Ответить

Сам я по ряду причин уже давно не ел остренького, но прочитав этот рецепт не устоял и решил попробовать приготовить это блюдо. И не пожалел о содеянном. Не обычный вкус, не обычные ощущения для меня. Мне очень понравилось.

7 Elena 4 September 2014Ответить

А можно заменить фенхель кумином? К сожалению, нашла только его в продаже… Еще видела приправу виндалу масала. Она как-то сюда относится? Заранее спасибо! Большая поклонница индийской кухни в Вашем исполнении!

8 Алексей Онегин 4 September 2014Ответить

Фенхель и кумин – это совершенно разные специи. Можно попробовать анисом или даже семенами укропа заменить, только не кумином. А виндалу масала – это, судя по всему, смесь специй для виндалу, что туда входит, надо на упаковке читать. Возможно, используя эту смесь, какие-то (или даже все) специи вы можете опустить.

9 Elena 10 September 2014Ответить

Вроде бы все нашла теперь, кроме тамариндовой пасты… ее чем-то можно заменить или тогда не стоит совсем браться за этот рецепт? Специально посмотрела состав виндалу масала сегодня в магазине, туда, к сожалению, тамаринд тоже не входит, так что масалой заменить не получится, похоже…

10 Алексей Онегин 10 September 2014Ответить

Тамариндовую пасту можно заказать через интернет.

11 Elena 9 September 2014Ответить

А если готовить с говядиной в плане специй ничего менять не нужно? Не везет мне последнее время с бараниной…

12 Алексей Онегин 9 September 2014Ответить

Я бы ничего не менял, для первого раза.

13 Богдан 11 February 2016Ответить

Приготовил сегодня виндалу из говяжьего филе, блюдо очень экстремальное , и нетепичное для наших широт, а в сочетании с райтой вышло вообще как будто я не дома а где то на дальнем дальнем востоке))) …. короче вкусно и интерестно , но весьма остро хотя взял всего 4 перчика чили… Заметил что картошка впитала в себя кислоту и кажеться значительно кислее и острее самого мяса…. Хотелось бы попробывать это же блюдо и с куриным филе , а также на этом маринаде пожарить свиной шашлык, тоже например с филейной части , интерестно что получиться ???……

14 Алексей Онегин 11 February 2016Ответить

Не забудьте рассказать нам!