Важное отличие этого рецепта от любого другого рецепта свиной рульки в интернете — он намного проще. Часто при запекании свиной рульки в духовке её обмазывают снаружи чем-нибудь вкусным, будь то мёд, горчица, пиво, соевый соус или смесь всего перечисленного. Я тоже готовил рульку по такому рецепту, и знаете, в чём проблема? Шкурка, обмазанная всем этим великолепием, остаётся упругой, резиновой и практически не жуётся.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Поэтому мы приготовим рульку иначе. Вместо замысловатых маринадов мы сделаем корочку золотистой, воздушной, хрустящей — и идеально дополняющей сочное и нежное мясо. Это пошаговый рецепт свиной рульки, как готовят её в Баварии, называя Schweinshaxe и подавая с тушёной капустой. Это действительно шикарная комбинация, поэтому как приготовить тушёную капусту, которая идеально сочетается со свиной рулькой в духовке — тоже расскажу.
Свиная рулька в духовке
Сложность
средняя
Время
4 часа
Как приготовить свиную рульку в духовке
Уложите свиную рульку во вместительную кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, через 5 минут снимите с огня, воду слейте, а рульку верните в кастрюлю. Воткните гвоздички в очищенную луковицу и отправьте в компанию к рульке вместе с лавровым листом и специями. Соли не жалейте — другого шанса посолить мясо у вас не будет. Снова залейте водой, верните на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте при слабом кипении в течение 2 часов.
|
Читайте также: Закуска из свиных ножек |
Достаньте рульку из бульона и при желании удалите кости: для этого их нужно провернуть и аккуратно вытащить, не повредив шкурку. Саму шкурку натрите солью и сделайте на ней неглубокие надрезы крест-накрест — так жир будет вытапливаться быстрее, и корочка получится более хрустящей. Бульон можно процедить и сохранить, чтобы потом использовать для рамена или других блюд.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Переложите рульку в форму для запекания и отправьте в духовку на 1,5 часа — это и есть ответ на вопрос, сколько запекать рульку после отваривания. За 10 минут до готовности включите гриль, чтобы шкурка стала ещё более золотистой и хрустящей. Приглядывайте за рулькой в духовке, потому что сгореть она может очень быстро! Времени, которое нужно для запекания свиной рульки в духовке, более чем достаточно для приготовления гарнира.
Квашеную капусту промойте под проточной водой, чтобы вымыть лишнюю соль, и откиньте на дуршлаг. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного масла, мелко нарезанные лук и чеснок, тмин, можжевельник и лавровый лист, и обжаривайте, помешивая, в течение 5-7 минут до полупрозрачности овощей. Добавьте капусту и перемешайте содержимое сковороды, влейте пиво, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30-40 минут. Капуста должна уменьшиться в объёме, а жидкость полностью испариться.
Подавайте готовую свиную рульку с тушёной капустой, а также хреном, горчицей и любыми подходящими напитками на ваше усмотрение. Mahlzeit, как сказали бы в Баварии!
Советы по приготовлению свиной рульки в духовке
Секрет идеальной свиной рульки в духовке — не сложный маринад, а правильная последовательность действий. Сначала мы доводим рульку до мягкости, а потом запекаем до корочки. В некоторых рецептах рекомендуют обмазать кожу мёдом или горчицей, но тогда она не высохнет и вместо хруста вы получите плотную, резиновую текстуру. Перед запеканием дайте рульке обсохнуть 10–15 минут или обсушите бумажными полотенцами — это заметно улучшает корочку.
Частые вопросы о приготовлении свиной рульки
Почему рулька в духовке получается с резиновой шкуркой?
Самая частая причина — кожа остаётся влажной, а сверху лежит слой соуса, мёда или горчицы, мешая ей подсохнуть. Для хрустящей корочки рулька должна иметь сухую поверхность и запекаться в открытом виде, без фольги или рукава.
Сколько запекать рульку в духовке?
Если рулька уже доведена до мягкости, ориентир по запеканию — около 1,5 часов при температуре 200 градусов, но правильнее смотреть на корочку: она должна стать золотистой, пузырчатой и ломкой. Размер рульки и особенности духовки влияют на время, поэтому ваш главный критерий — не время, а состояние кожи.
Как приготовить рульку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной?
Не пытайтесь торопить события. Все этапы рецепта важны: сначала мы доводим рульку до готовности, потом размягчаем и вытапливаем жир, а в самом конце создаём корочку. Так сочность остаётся внутри, а поверхность становится хрустящей.
Что делать, если хочется рульку в домашних условиях, но времени мало?
Всё просто: выберите более быстрые блюда из свинины или рецепты из курицы, потому что рулька не терпит спешки.
Можно ли сделать рульку в фольге?
Да, но фольга — только как инструмент для сохранения влаги на одном из этапов. Для корочки обязательно снимите её, иначе рулька в фольге почти наверняка закончится мягкой и резиновой кожей.
Как запечь рульку, чтобы корочка была хрустящей?
Коротко: не перегружайте кожу маринадами заранее, дайте рульке обсохнуть, запекайте до выраженного подрумянивания и не накрывайте в конце. Хруст — это в первую очередь правильно высушенная кожа и горячая духовка.
Ошибки при приготовлении рульки
— Обмазать кожу соусом или маринадом перед духовкой — корочка будет резиновой.
— Сократить время приготовления — мясо получится жёстким, а жир не успеет вытопиться.
— Держать рульку под фольгой или в рукаве до конца — хруста не будет.
— Ставить слишком низкую температуру в конце — кожа подсохнет, но не взорвётся и не станет ломкой.
— Не дать рульке обсохнуть перед духовкой — лишняя влага помешает образованию корочки.
Ещё больше рецептов вкусного и сочного мяса — на канале arborio в Телеграм.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
