Стейк в духовке

Рецепт стейка в духовке

Сложность
средняя

Время
1,5 часа

Ингредиенты

4 порции

1,2 кг толстого края на кости

соль

для маринада:

несколько веточек розмарина

4 зубчика чеснока

1 ч.л. чёрного перца

3 ст.л. оливкового масла

1/2 ст.л. бальзамического уксуса

Стейки из говядины снова подрожали, но выход есть — взять тонкий край на кости, замариновать и приготовить в духовке по особому рецепту.

Алексей Онегин
стейк в духовке, стейк рецепт, стейк в духовке рецепт рецепт, стейк из говядины рецепт, как приготовить стейк в духовке, сочные стейки в духовке, вкусный стейк в духовке, как запечь стейк в духовке, как приготовить стейк, говядина в духовке, говядина в духовке рецепт, говядина запеченная в духовке
Основное блюдо
Авторская кухня

195

55164

Сначала вам нужно выбрать подходящий кусок мяса, иначе ничего не получится. Ищите красивый толстый край говядины на кости: она будет отводить лишнее тепло, не давая стейку приготовиться слишком быстро, и обеспечит нужную толщину, ведь тонкий стейк невозможно приготовить сочным. Проблема в том, что на наших рынках и в магазинах этот отруб часто называют не толстым, а тонким краем — если боитесь запутаться, посмотрите это видео в моём телеграм-канале, из которого понятно, как должно выглядеть подходящее мясо.

Самое важное в приготовлении стейка из обычной говядины — выбрать правильное мясо, и если вам это удалось, считайте, половина дела уже сделана. Придя домой, протрите стейк бумажным полотенцем, при необходимости срежьте лишний жир, щедро посолите с обеих сторон, а также с торца, и оставьте на 1 час.

Мелко нарубите листики розмарина и чеснок, переложите в ступку вместе с цельным чёрным перцем и щепоткой соли и разотрите пестиком, чтобы высвободить все ароматы. Добавьте оливковое масло и бальзамический уксус, перемешайте и натрите этим маринадом стейк. Если у вас есть вакууматор — упакуйте стейк в вакуумный пакет (так маринад проникнет в мясо глубже и быстрее), если вакууматора нет, обмотайте стейк в пищевую плёнку или заверните в фольгу и уберите в холодильник хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.

Оботрите стейк от остатков маринада, как следует нагрейте чугунную или стальную сковороду, добавьте оливковое масло и обжарьте стейк с обеих сторон на сильном огне до золотистой корочки. После этого переложите на решётку и отправьте в духовку, разогретую до 100 градусов. Мой стейк готовился в духовке 1 час 10 минут — именно столько потребовалось, чтобы температура в центре достигла 51 градуса, — но ориентироваться рекомендую не на часы, а на показания термометра для мяса. Когда стейк будет готов, дайте ему отдохнуть минут 5-6, затем нарежьте и подавайте. Бонус для более вкусной и хрустящей корочки — ещё раз обжарить уже готовый стейк с обеих сторон перед подачей.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!