Кулинарные заметки Алексея Онегина / Итальянская кухня /  

Солёные сушки с фенхелем

11.06.2021
Итальянская кухня, Рецепты
15 комментариев

Таралли я впервые попробовал в Неаполе: там эти замечательные солёные сушки считаются отличной закуской к любым напиткам, и я могу засвидетельствовать, что «улетают» они на ура. Особенно мне понравились два вида — с оливковым маслом или семенами фенхеля, поэтому в своем рецепте я решил совместить эти добавки: фенхель дает пряную анисовую нотку, оливковое масло — аромат и немного меняет текстуру.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Правда, эти сушки — совсем не те таралли из Неаполя, скорее что-то вроде наших обычных сушек, только соленых и пикантных, поэтому ими лучше закусывать не чай, а что-нибудь поинтереснее (хотя и чай тоже можно).

Солёные сушки таралли с фенхелем

Рецепт приготовления сушек в домашних условиях
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
2,5 часа

Ингредиенты
2 порции
200 г муки
110 г воды
15 г оливкового масла первого холодного отжима
15 г свежих дрожжей
1 ч.л. семян фенхеля
1/2 ч.л. соли

Рецепт приготовления солёных сушек в домашних условиях. Отличная закуска к любым напиткам с пряной анисовой ноткой фенхеля и ароматом оливок.

сушки рецепт, рецепт таралли, сушки в домашних условиях рецепт, сушки рецепт с фото, закуски из сушек, рецепт приготовления сушек в домашних условиях
Закуска
Итальянская кухня

336
5522

В ступке раздавите семена фенхеля вместе с солью — не в порошок, а так, чтобы фенхель дал аромат, не потеряв форму. Раскрошите дрожжи, добавьте муку, тёплую воду, оливковое масло и фенхель с солью и месите несколько минут до получения мягкого, эластичного теста. Разделите тесто на плюс-минус 24 части, раскатайте каждую в колбаску, сверните в форме сушек и уложите на полотенце, присыпанное мукой. Дайте расстояться около полутора часов, до тех пор, пока сушки не увеличатся в размере вдвое.

Читайте также:
Пшеничная закваска для хлеба

При желании без вреда для конечного результата вы можете заменить свежие дрожжи сухими, или вовсе поставить тесто на домашней закваске. В этом случае замените 25 г муки и 25 г воды на 50 г закваски, а когда тесто будет готово, сверните его в тугой шар, уложите в миску, накройте плёнкой и оставьте на 1,5-2 часа для увеличения подъемной силы дрожжей. После этого обомните тесто, разделите на 24 части и дальше действуйте в соответствии с рецептом.

Рецепт приготовления сушек в домашних условиях

Доведите воду в кастрюле до кипения и опускайте в нее сушки, а когда те всплывут, вылавливайте из воды шумовкой и укладывайте на противень. Поставьте противень в ненагретую духовку и включите её на 195 градусов. Доставайте сушки из духовки через 30-40 минут, когда они приобретут румяный цвет и будут полностью готовы. Дайте им остыть, после чего храните в закрытом контейнере или съешьте сразу, пока ещё теплые.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Хазалуп 12 января 2018Ответить

Не раз пробовал таралли в Италии и у нас, в России. Не восхитили. Чего-то в них не хватало.
А вот ваши, Алексей, думаю, попробовать стОит. Уже при чтении рецепта почти явственно ощущается баланс вкуса и заметен творческий подход даже к классической выпечке!
Можно еще, кстати, по примеру турецких «симитов» ошпаривать тесто не простым кипятком, а с добавлением двууглекислой соды — цвет у них получится более ярким, а поверхность — более рыхлой.

2 Алексей Онегин 13 января 2018Ответить

Те же брецели так же ошпаривают. Но без соды получаются один-в-один наши сушки, достаточно заменить фенхель на маковые зерна, добавить сахар, и родная мама не отличит.

3 Ёжи Пилот 11 июня 2021Ответить

Семена фенхеля в нашем городе я пока не знаю, как искать, а вот мак у меня есть, как и тмин. Когда я соберусь пробовать Ваш рецепт с этими последними двумя пряностями, мне их их тоже надо толочь перед приготовлением?

4 Алексей Онегин 14 июня 2021Ответить

Тмин растолочь стоит, хотя я не стал бы добавлять их в сушки. Мак толочь не нужно. А семена фенхеля можно попробовать поискать в аптеке.

5 Helga 15 января 2018Ответить

Интригующий рецепт! А как долго и каким образом они могут храниться?

6 Алексей Онегин 16 января 2018Ответить

Если хорошо приготовить, то храниться будут недолго, перестанут существовать самым мистическим образом. :)

7 Helga 21 января 2018Ответить

Решилась приготавливать, уже в духовке стоят. Сразу по свежему впечатлению немножко вопросов:
— верно ли, что тесто чем-то похоже на пельменное, но на теплой воде и дрожжах?)) такое же тугое?
— может, я муки переложила, но пришлось воды и масла добавлять по мере замеса;
— на поверхность кипящей воды всплывали практически сразу — тут же и вынимать? или надо было чуть дольше поварить?
— в этот раз остановилась на сладком варианте.

8 Алексей Онегин 21 января 2018Ответить

Нет, на пельмени все-таки тесто более крутое. Здесь тесто должно быть довольно податливым, эластичным, почти как на хлеб. Возможно, вы переборщили с мукой, или все дело во влажности, в любом случае добавлять воду или муку — история совершенно нормальная, если вам кажется, что это необходимо. Долго варить не нужно, всплыли — и вынимаем. А где главное впечатление-то? :)

9 Helga 21 января 2018Ответить

Домесила оставшуюся муку, этот кусочек теста сделала менее крутым, так как все-таки ожидала помягче (да, что-то «почти как на хлеб»). Результат, однако, со всеми сушками — и более крутыми и менее — отличный! Здорово! Теперь можно не беспокоиться по поводу странных составов магазинных)

10 Алексей Онегин 23 января 2018Ответить

А разница в результате есть между сушками крутыми и «разбавленными»?

11 Helga 21 января 2018Ответить

Главное впечатление — вкус, приближающийся к тому, который «как в детстве (и школьные годы)»! Процесс приготовления удивлял на всем своем протяжении, сложно было представить, что получится именно то, что получилось :)) Спасибо за такое многогранное удовольствие!

12 Алексей Онегин 23 января 2018Ответить

Спасибо вам, очень ценно узнать чужое мнение!

13 Евгений 14 января 2020Ответить

Не учёл, что при расстойке тесто подсыхает, и бублики растут больше внутрь, чем наружу. Получились в итоге мини-булочки :)
Как и у Хельги, всплывали в кипятке сразу, обваривал секунд десять — вполне хватает, чтобы загладить поверхность. Делал без фенхеля, чтобы дочке гарантированно понравилось (1,5 года всё-таки), и соли убавил вполовину.
На вид получились очень даже аппетитные пухляшки, на вкус — не менее замечательные, чем на вид :) Отличный рецепт, простор для вариаций присутствует!

14 Анастасия 21 февраля 2021Ответить

Скажите, пожалуйста, а они хрустят?)

15 Алексей Онегин 21 февраля 2021Ответить

Ещё как хрустят! :)