Шашлык из ягненка

Спорить о вкусах вроде бы не принято, но для меня шашлык из ягненка – это настоящий король мангала, которого я готов есть хоть каждый день. Готовить шашлык из ягненка лучше всего из ноги либо из каре: в первом случае мясо снимают с кости и нарезают кубиками, во втором – режут на котлетки, которые можно надеть на шампур или жарить на решетке. Нежное и ароматное мясо, ягнятина не особо нуждается в мариновании, но очень выигрывает, если маринад подобран правильно и не подавляет ее вкус. Делюсь рецептом маринада, который доводил до ума не один год.

Шашлык из ягненка

Шашлык из ягненка - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
1 кг. ягнятины (нога или каре)
несколько веточек розмарина
2 зубчика чеснока
1 ч.л. кориандра
щепотка молотого чили или острой паприки
4 ст.л. оливкового масла

Раздавите в ступке черный перец и кориандр, добавьте листики розмарина, давленый чеснок и соль, и раздавите, чтобы чеснок превратился в кашицу, а розмарин дал сок. Добавьте оливковое масло и молотый чили или острую паприку (совсем чуть-чуть, не для вкуса даже, а для аромата) и как следует размешайте.

Шашлык из ягненка - фото

Нарежьте мякоть ягненка кубиками, а если вы используете каре – котлетками (на 1 ребрышке, если собираетесь жарить шашлык из ягненка на решетке, и на 2 – если будете насаживать на шампуры). Добавьте маринад и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был со всех сторон покрыт ароматным оливковым маслом со специями, чесноком и розмарином. Маринуйте мясо в течение 2-6 часов, и жарьте на достаточно горячих углях, сняв шашлык из ягненка с огня еще до того, как мясо внутри потеряет розовый цвет, и дав ему дойти в течение нескольких минут в теплом месте.

5535564

Комментарии
1 Natalia 27 May 2015Ответить

Алексей, спасибо, обязательно попробую, детально соблюдая все специи) До этого я делала соль-черный перец-уксус и было прекрасно) Представляю, как заиграет со специями!! Спасибо за Ваш блог, многие блюда делаю “по- вашему”, в прошлый week end семья наслаждалась запеченый ананасом!!! Реально шедевр и так просто..)))

2 Алексей Онегин 27 May 2015Ответить

На здоровье! Понимаю вашу тягу к уксусу, он дает тот самый аромат шашлыка, к которому многие из вас привыкли еще в детстве. Но в следующий раз попробуйте все-таки без него, уверен, вас ждут открытия. :)

3 Kirill89 27 May 2015Ответить

Класс, будем пробовать!
Может не совсем в тему, но когда был на Крите именно там впервые отведал баранину/ягнятину не до конца прожаренную, если угодно то, что-то вроде medium, может даже medium rar, в тот момент и понял, что до этого я ел не правильную бараниную/ягнятину))
Вкусно, сочно, ай… в общем чего рассказывать, ждем пару дней и за город к грилю))

4 Алексей Онегин 27 May 2015Ответить

Ну, французы в массе своей вообще не понимают, как ягнятину можно готовить со степенью прожарки более чем medium rare. Конечно, варианты разные бывают, и тушеная ягнятина/баранина тоже очень хороша, но ягнятина с гриля или там запеченная нога – строго medium rare, максимум medium. :)

5 Кирилл89 31 May 2015Ответить

Рапортую, опробовал, приготовил, получилось действительно хорошо.
Но чувство будто чего-то не хватает меня так и не покинуло, думаю в след. раз добавить корень кинзы.
Ну это чисто по моё мнение по моим ощущениям ))

6 Алексей Онегин 31 May 2015Ответить

Корень кинзы, по-моему, уведет маринад куда-то в сторону Юго-Восточной Азии. :) Я бы, возможно, добавил чуть побольше кориандра.

7 Валерий 29 May 2015Ответить

Надо будет в эти выходные попробовать, как раз ребрышки завтра должны доставить.
Для меня пока идеал – баранина или ягнятина в виде котлет на кости, жареных на чугунной решетке гриля, с хрустящей тонкой корочкой жира, сочные, нежные внутри. И практически не мариную – перед тем как пойти разжигать гриль – только соль, ароматный черный свежемолотый перец (недавно открыл для себя супер ароматный черный перец – бурбонский) и слегка натираю оливковым маслом.

8 Алексей Онегин 29 May 2015Ответить

Валерий, я с вами солидарен, здесь маринад – это тоже лишь завершающий штрих, не дело такое вкусное мясо, как ягнятина/баранина, маринадом забивать.

9 Хазалуп 15 June 2015Ответить

Уж извините. но не знаю, для чего сдабривать ягненка специями? Не далее, как вчера, готовил на мангале (на чугунной решетке) не ягненка – относительно зрелого барашка, забитого за пару часов перед этим. Нарезал корейку на котлеты. Соль, перец, тимьян. И – все! Через 15 минут – кладу на решетку, по 5-7 минут (не засек точно, уж извините) с каждой стороны, и – на стол. Сверху – тонко резанный сладкий лук (что смог купить в “Глобусе” и сумах. Желающие поливают лимонным соком. Пару котлет взял на работу – угостил коллег-армян и азербайджанцев. Скажу без скромности – заслужил похвалу.
Для себя давно решил, что маринад хорош и необходим для курицы и не самого удачного мяса, ну, еще для свинины (которую не ем). Для ХОРОШЕГО мяса маринад ПРОТИВОПОКАЗАН!

10 Алексей Онегин 15 June 2015Ответить

А перец, тимьян, сумах и иже с ними, стало быть, не специи? Уж извините, какие-то извращенные у вас взгляды на маринады. :))

11 Хазалуп 15 June 2015Ответить

Просто мясо со специями для меня – это “пожилой” барашек, который не всем по вкусу. Где специи откровенно и неприкрыто “маскируют” сильный аромат старого барана. Именно поэтому не считаю нужным забивать ягнятину кориандром.
Может, это еще из детства, когда мама готовила говядину (старую, советскую), туша ее с луком и семенами кориандра. И с уксусом. (Опять-таки – ИМХО ) – вкусно, но для нежной современной ягнятины это – не самый лучший способ.

12 Хазалуп 15 June 2015Ответить

Да?
Об этом, откровенно говоря, не подумал..
Хотя добавленные поверх готового мяса, они (ИМХО) только подчеркнут его первозданный, “Дикий” вкус. В маринаде же те же специи исказят как вкус и аромат, так и структуру мяса. Или я не прав?

13 Хазалуп 15 June 2015Ответить

…и потом – 15 минут и 2-6 часов – разница, по-моему, принципиальна?

14 Алексей Онегин 15 June 2015Ответить

Структуру специи точно не исказят, это же не кислота. Ну и забивать никто не предлагает – пара щепоток кориандра точно так же подчеркнут вкус и не более того. Аромат специй внутрь мяса не проникнет ни за 15 минут, ни за 6 часов, увы или ура.

15 Хазалуп 15 June 2015Ответить

Чайная ложка хорошего кориандра – это, уж извините, совсем не “щепотка”…
Но, если уж не придираться – то скорее “ура”! У каждого своя специя для подчеркивания аромата. У меня – тимьян, у вас – кориандр. На том и разойдемся с миром!