Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /

Шашлык из ягненка

26.05.2015

Рецепты

15 комментариев

Спорить о вкусах вроде бы не принято, но для меня шашлык из ягненка — это настоящий король мангала, которого я готов есть хоть каждый день. Готовить шашлык из ягненка лучше всего из ноги либо из каре: в первом случае мясо снимают с кости и нарезают кубиками, во втором — режут на котлетки, которые можно надеть на шампур или жарить на решетке. Нежное и ароматное мясо, ягнятина не особо нуждается в мариновании, но очень выигрывает, если маринад подобран правильно и не подавляет ее вкус. Делюсь рецептом маринада, который доводил до ума не один год.

Шашлык из ягненка

Сложность
низкая

Время
10 минут

Ингредиенты

2 порции

1 кг. ягнятины (нога или каре)

несколько веточек розмарина

2 зубчика чеснока

1 ч.л. кориандра

щепотка молотого чили или острой паприки

4 ст.л. оливкового масла

соль

черный перец

Раздавите в ступке черный перец и кориандр, добавьте листики розмарина, давленый чеснок и соль, и раздавите, чтобы чеснок превратился в кашицу, а розмарин дал сок. Добавьте оливковое масло и молотый чили или острую паприку (совсем чуть-чуть, не для вкуса даже, а для аромата) и как следует размешайте.

Нарежьте мякоть ягненка кубиками, а если вы используете каре — котлетками (на 1 ребрышке, если собираетесь жарить шашлык из ягненка на решетке, и на 2 — если будете насаживать на шампуры). Добавьте маринад и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был со всех сторон покрыт ароматным оливковым маслом со специями, чесноком и розмарином. Маринуйте мясо в течение 2-6 часов, и жарьте на достаточно горячих углях, сняв шашлык из ягненка с огня еще до того, как мясо внутри потеряет розовый цвет, и дав ему дойти в течение нескольких минут в теплом месте.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Баранина, Летние рецепты: каталог, Мясные рецепты, Рецепты вкусных блюд, Рецепты на день рождения, Рецепты на мангале

←ПозжеКурица с лимоном и травами

→РаньшеИкра в домашних условиях

Комментарии

1 Natalia 27 мая 2015Ответить

Алексей, спасибо, обязательно попробую, детально соблюдая все специи) До этого я делала соль-черный перец-уксус и было прекрасно) Представляю, как заиграет со специями!! Спасибо за Ваш блог, многие блюда делаю «по- вашему», в прошлый week end семья наслаждалась запеченый ананасом!!! Реально шедевр и так просто..)))

2 Алексей Онегин 27 мая 2015Ответить

На здоровье! Понимаю вашу тягу к уксусу, он дает тот самый аромат шашлыка, к которому многие из вас привыкли еще в детстве. Но в следующий раз попробуйте все-таки без него, уверен, вас ждут открытия. :)

3 Kirill89 27 мая 2015Ответить

Класс, будем пробовать!
Может не совсем в тему, но когда был на Крите именно там впервые отведал баранину/ягнятину не до конца прожаренную, если угодно то, что-то вроде medium, может даже medium rar, в тот момент и понял, что до этого я ел не правильную бараниную/ягнятину))
Вкусно, сочно, ай… в общем чего рассказывать, ждем пару дней и за город к грилю))

4 Алексей Онегин 27 мая 2015Ответить

Ну, французы в массе своей вообще не понимают, как ягнятину можно готовить со степенью прожарки более чем medium rare. Конечно, варианты разные бывают, и тушеная ягнятина/баранина тоже очень хороша, но ягнятина с гриля или там запеченная нога — строго medium rare, максимум medium. :)

5 Кирилл89 31 мая 2015Ответить

Рапортую, опробовал, приготовил, получилось действительно хорошо.
Но чувство будто чего-то не хватает меня так и не покинуло, думаю в след. раз добавить корень кинзы.
Ну это чисто по моё мнение по моим ощущениям ))

6 Алексей Онегин 31 мая 2015Ответить

Корень кинзы, по-моему, уведет маринад куда-то в сторону Юго-Восточной Азии. :) Я бы, возможно, добавил чуть побольше кориандра.

7 Валерий 29 мая 2015Ответить

Надо будет в эти выходные попробовать, как раз ребрышки завтра должны доставить.
Для меня пока идеал — баранина или ягнятина в виде котлет на кости, жареных на чугунной решетке гриля, с хрустящей тонкой корочкой жира, сочные, нежные внутри. И практически не мариную — перед тем как пойти разжигать гриль — только соль, ароматный черный свежемолотый перец (недавно открыл для себя супер ароматный черный перец — бурбонский) и слегка натираю оливковым маслом.

8 Алексей Онегин 29 мая 2015Ответить

Валерий, я с вами солидарен, здесь маринад — это тоже лишь завершающий штрих, не дело такое вкусное мясо, как ягнятина/баранина, маринадом забивать.

9 Хазалуп 15 июня 2015Ответить

Уж извините. но не знаю, для чего сдабривать ягненка специями? Не далее, как вчера, готовил на мангале (на чугунной решетке) не ягненка — относительно зрелого барашка, забитого за пару часов перед этим. Нарезал корейку на котлеты. Соль, перец, тимьян. И — все! Через 15 минут — кладу на решетку, по 5-7 минут (не засек точно, уж извините) с каждой стороны, и — на стол. Сверху — тонко резанный сладкий лук (что смог купить в «Глобусе» и сумах. Желающие поливают лимонным соком. Пару котлет взял на работу — угостил коллег-армян и азербайджанцев. Скажу без скромности — заслужил похвалу.
Для себя давно решил, что маринад хорош и необходим для курицы и не самого удачного мяса, ну, еще для свинины (которую не ем). Для ХОРОШЕГО мяса маринад ПРОТИВОПОКАЗАН!

10 Алексей Онегин 15 июня 2015Ответить

А перец, тимьян, сумах и иже с ними, стало быть, не специи? Уж извините, какие-то извращенные у вас взгляды на маринады. :))

11 Хазалуп 15 июня 2015Ответить

Просто мясо со специями для меня — это «пожилой» барашек, который не всем по вкусу. Где специи откровенно и неприкрыто «маскируют» сильный аромат старого барана. Именно поэтому не считаю нужным забивать ягнятину кориандром.
Может, это еще из детства, когда мама готовила говядину (старую, советскую), туша ее с луком и семенами кориандра. И с уксусом. (Опять-таки — ИМХО ) — вкусно, но для нежной современной ягнятины это — не самый лучший способ.

12 Хазалуп 15 июня 2015Ответить

Да?
Об этом, откровенно говоря, не подумал..
Хотя добавленные поверх готового мяса, они (ИМХО) только подчеркнут его первозданный, «Дикий» вкус. В маринаде же те же специи исказят как вкус и аромат, так и структуру мяса. Или я не прав?

13 Хазалуп 15 июня 2015Ответить

…и потом — 15 минут и 2-6 часов — разница, по-моему, принципиальна?

14 Алексей Онегин 15 июня 2015Ответить

Структуру специи точно не исказят, это же не кислота. Ну и забивать никто не предлагает — пара щепоток кориандра точно так же подчеркнут вкус и не более того. Аромат специй внутрь мяса не проникнет ни за 15 минут, ни за 6 часов, увы или ура.

15 Хазалуп 15 июня 2015Ответить

Чайная ложка хорошего кориандра — это, уж извините, совсем не «щепотка»…
Но, если уж не придираться — то скорее «ура»! У каждого своя специя для подчеркивания аромата. У меня — тимьян, у вас — кориандр. На том и разойдемся с миром!