Пара слов о фермерских продуктах. Слово первое

В последнее время о фермерских продуктах не говорит только ленивый. Следом за заграничными собратьями, для российских блоггеров стало хорошим тоном обязательно указывать в рецепте, что курица и яйца должны быть непременно деревенскими, а молоко и сливки лучше купить у бабушки на рынке. С одной стороны, такое пристальное внимание к своему рациону похвально (по крайней мере, пока оно не перешло в манию), с другой — откуда в стране, где еще 20 лет назад всех интересовал сам факт наличия курицы, и никого не интересовала ее родословная, столь внезапный интерес к фермерским продуктам?

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Считается, что всему виной некая прослойка городского населения, которая не на шутку озабочена своим питанием и достаточно обеспечена для того, чтобы позволить себе быть разборчивой. Мне же думается, корни этого явления лежат несколько глубже, чем принято считать. По крайней мере, в рестораны ходит все та же публика, а судя по состоянию ресторанного дела в России, разборчивость потребителя тут и рядом не валялась. Что ж, самое время выпустить интригу из клетки и изложить собственную гипотезу.

Голод

До XX столетия голод был вполне нормальным состоянием любого человека на планете: бедные недоедали постоянно, рыцари, аристократы и даже короли обжирались на пирах, но в остальное время, бывало, ходили с пустыми животами. Прибавьте к этому отсутствие какой-либо сбалансированности в питании и дремучие предрассудки (например, в своей давней статье Салат — история успеха я писал о том, что просвещенная Европа стала есть сырую зелень лишь в XVIII веке — до этого считалось, что она гниет в животе, вызывая неприятные спецэффекты), и вы поймете, что жилось нашим предкам не слишком сладко.

Впрочем, это еще довольно оптимистичная картина. Судя по цитатам из средневековых хронистов, которые приводит итальянский историк Массимо Монтанари в своей книге «Голод и изобилие», сказки о радушных хозяевах, принимавших путников у себя дома, а ночью убивавших их, чтобы съесть, имеют под собой весьма реальную основу… Найти и прочитать книгу Монтанари, кстати, стоит не только за этим — например, так рассказывается о том, как в средние века в северных странах отказывались от местного сливочного масла в пользу импортного оливкового, дорогого и с явно прихрамывающим качеством (картина, так знакомая всем нам).

Средневековый голод

Изобилие

Так или иначе, справиться с голодом — или угрозой голода — человечество смогло лишь в прошлом веке. Горы дешевой еды наводнили супермаркеты, и потомки тех, кто привык усмирять голод не пищей, а молитвой, принялись отъедаться, словно желая отыграться за все лишения своих предков. Справиться с искушением смогли не все, неслучайно ожирение незаметно стало самым настоящим бичом цивилизованных стран.

Но исполнение мечты человечества, как это часто бывает и с каждым из нас, обернулось разочарованием: внезапно выяснилось, что горы дешевого, жирного мяса, овощи огромного размера и несколько сортов помидоров в разгар зимы — не манна небесная, а зло в чистом виде. Интенсивное растение- и животноводство лишает еду вкуса, запаха и витаминов, взамен выводя на сцену химию, весьма смутно понимаемую, но безусловно вредную для организма.

Это был тот самый момент, когда невзрачная, корявая морковка с обычного огорода начала отжимать жизненное пространство, навсегда, казалось бы, завоеванное пузатой оранжевой красоткой из супермаркета. Продуктовое изобилие породило множество различных течений, слившихся в один огромный поток: ешь натуральное, ешь местное, ешь сезонное, ешь свое. Эти лозунги, изначально несущие в себе исключительно протест против укрупнения производства, против пичканья животных гормонами роста и антибиотиками, против использования удобрений, ускоряющих рост растений — то есть явный антикоммерческий посыл — были быстро взяты на вооружение предпринимателями новой волны.

Так по обе стороны Атлантики появились концепции экологических и органических продуктов. Обе они подразумевают примерно одно и то же: продукты, которые сертифицированы таким образом, выращены с соблюдением принципов разумного и ответственного подхода к сельскому хозяйству, без использования искусственных кормов и удобрений, с гуманным отношением к содержанию и забою животных. Эта «зеленая революция», которая началась еще в сороковых годах прошлого века, имела два вполне логичных последствия.

• Во-первых, вся такая продукция проходит строгую сертификацию, а вырастить и доставить ее на прилавок стоит гораздо дороже, что, естественно, сказывается на цене.
• Во-вторых, эта более высокая цена автоматически переносит продукт в категорию премиум, а его потребление становится престижным.

Мы еще коснемся этой темы чуть позже. Сейчас важно другое: шаткий баланс между дешевой едой, напичканной гормонами, и дорогой едой, напичканной пользой, который установился в развитых странах. Эта история не могла не повториться у нас, то ли в виде трагедии, то ли в виде фарса. Но термины «экологический» и «органический» одинаково не подходят для наших реалий, по причинам вполне очевидным и прозаичным…

Продолжение следует

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!