Морской трубач

Сегодняшний рецепт можно смело включать в рубрику «полтора человека»: примерно так я оцениваю количество людей, которым он может быть полезен, хотя остальным, разумеется, тоже может быть интересно. Речь пойдет о том, как приготовить морского трубача — съедобного моллюска в раковинах красивой формы, который популярен и у нас на Дальнем Востоке, и во Франции, и на островах Карибского бассейна.

Рецепты в интернете содержат множество советов о том, что трубача нужно извлечь из раковины, очистить, но это, на мой взгляд, излишние хлопоты: в той же Франции, например, трубача подают отваренным в раковинах, после чего достают и поливают лимонным соком или макают в майонез, и если вы не едите трубачей каждый день утром, днем и вечером, такой способ поедания этих моллюсков будет оптимальным с точки зрения вкуса и трудозатрат.

Как приготовить морского трубача

Морской трубач - фото
Морской трубач - фотоСложность
низкая
Морской трубач - фотоВремя
8 часов + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
12 трубачей в раковинах

Как приготовить трубача? Рецепты в интернете содержат советы о том, что трубача нужно извлечь из раковины, очистить, но мы поговорим о том способе приготовления этих моллюсков, который будет оптимальным с точки зрения вкуса и трудозатрат — если, конечно, вы не едите их каждый день и успели порядком устать от их вкуса.

Исходить будем из того, что вы собрали трубачей собственноручно (как я) или купили их в охлажденном виде. В этом случае первое, что вам нужно сделать — набрать кастрюлю или большую миску чистой воды, добавить соли и перемешать до растворения. Вода по уровню солености должна быть примерно как морская. Опустите в нее трубачей и оставьте их в прохладном месте на несколько часов: за это время моллюски очистятся от песка и прочего ненужного нам мусора.

Читайте также:
Кускус с креветками

На этом этапе, достав кастрюлю с отдыхающими в ней трубачами, я был шокирован тем, что вода несколько часов спустя приобрела фиолетовый оттенок, но потом вспомнил, что именно из брюхоногих моллюсков добывали пурпурный краситель еще со времен античности, и успокоился. Для более быстрого и качественного очищения воду можно несколько раз поменять.

Морской трубач - фото

Переложите трубачей в кастрюлю с чистой подсоленной водой, поставьте ее на огонь, доведите до кипения, снимите с огня и накройте крышкой, дав моллюскам приготовиться за счет остаточного тепла. В воду также можно добавить травы, специи и другие ароматические компоненты, но все это, опять же, имеет смысл только в том случае, если вкус собственно трубача вам уже успел как следует надоесть.

После того, как вода в кастрюле остынет, охладите трубачей и храните в холодильнике (недолго) или подайте сразу же. Перед подачей достаньте трубачей из раковин с помощью зубочистки и удалите ножом крышечку — тонкую пластинку, которая служит трубачу «дверью» в его жилище. Нужно ли удалять что-то еще? Точки зрения на этот счет разнятся, но это вопрос личных предпочтений. Определившись с ними, сбрызните моллюска соком лимона, приправьте свежемолотым черным перцем и подайте с холодным белым.

0
Комментарии
1 Алексей 14 августа 2018Ответить

В принципе рядом с работой продают трубачей с прочими морскими гадами по 1,5 тыс за кг в вакуумных упаковках по кг. Разок попробовать можно.
Алексей, а сколько в кг штук примерно на глаз?
Какие специи Вы использовали в бульоне? Добавляли ли в бульон сахар?

0
2 Алексей Онегин 14 августа 2018Ответить

Странный вопрос про килограмм: покупать трубачей на развес будете вы, а ответить на него должен я. :) Специй никаких не использовал, сахар не добавлял, чистый минимализм на выезде. Можно, в принципе, коренья добавить, только зачем это? Обычно в морских гадах их собственный вкус превыше всего ценится.

0
3 Оксана 14 августа 2018Ответить

А морской трубач, он же рапан?

0
4 Алексей Онегин 14 августа 2018Ответить

Рапаны — это вроде из другого семейства брюхоногих моллюсков. Но нам ведь не шашечки надо, а ехать, правильно? Значит, берем, что есть, и готовим.

0
5 Ирина 14 августа 2018Ответить

Трубач и рапан — это разные морские гады

0
6 Анна 14 августа 2018Ответить

В детстве (80е годы) мы каждое лето проводили в Крыму и почти каждый день ловили рапанов (трубач судя по яндыксу более удлиненная ракушка, но не важно). Варили приходя домой в большой кастрюле, в простой воде, вынимали вилкой, кишковую (цветную часть выкидывали). Мясо клали в салат с огурцами и помидорами, а родители думаю и с вином потребляли или Новосветским Шампанским)).
Мидий ели прямо на берегу. Разводили костер, сверху клали железный лист и на него выкладывали мидии. Как только они раскрывались, можно было есть.
Один из родительских друзей готовил вкуснейший плов с мидиями.
Вкус детства не забыть…. Теперь даже в хорошем ресторане мне эти морепродукты не кажутся вкусными. Только собственный улов!))

0
7 Алексей Онегин 14 августа 2018Ответить

Мидии — это хорошо!

0
8 Ирина 14 августа 2018Ответить

Самый вкусный трубач на мой дилетантский взгляд — вареный на костре на берегу в морской воде.
А если дома — что трубача, что морского гребешка (чищенных) заливаю кипятком с чуточкой лимонного сока или уксуса, через полчаса готово.
И кальмары по этому же принципу готовлю хоть для салата, хоть для фаршировки.
Не варю никогда, разве что осьминога.
А когда кризис жанра — режим это добро мелко, добавляем сырое яйцо, зеленый лук, можно укропчика, муки для темпуры — и жарим как оладьи.
Ну, это конечно когда все это валяется в холодильнике (к теме про выброс продуктов), а не когда возле работы по 1,5 тысячи кг.

0
9 Алексей 14 августа 2018Ответить

Ирина, как я понял, 1,5 тыс за кг это уже без раковин, чистоган. Стоит вкус того, чтобы разорятся? Что напоминает по вкусу?

0
10 Ирина 14 августа 2018Ответить

Я бы не стала.
Если еще и расфасовка килограмм…проще в каком-нибудь японском ресторане попробовать — и дешевле, и не думать, куда девать такое количество остатков после готовки.
Когда живешь на берегу Охотского моря (в моем случае), то морских гадов просто ешь чаще редиски, поскольку последняя реже в продаже.
По мне так трубач довольно нейтрален по вкусу, и все зависит от соуса.
Моллюсков в свое время стали есть бедняки как источник белка, вынужденно. Альтернативы было мало.
Так что выпендрежа тут больше, чем «ах, как вкусно».

0
11 Алексей 14 августа 2018Ответить

Ирина, ясно, спасибо!

0
12 Andrei 29 августа 2018Ответить

Один из любимых моллюсков. В Магадане продают уже очищенное филе по 1200-1500. Я люблю обжарить лук на сливочном масле до красного цвета, кинуть туда тонко нарезанного трубача и жарить одну минуту. Потом чуть-чуть вустерского соуса и наслаждаться!

0
13 Алексей Онегин 29 августа 2018Ответить

Можно и так, особенно если другие люди заранее почистили. :) А продают сырыми или отваренными уже?

0
14 Andrei 30 августа 2018Ответить

Сырыми

0
15 Владимир 18 мая 2019Ответить

У смещенного в вакууме вкус как кальмар с небольшим оттенком. Со свежевыловленным, да ещё и приготовленным в раковине не сравнить.

0
16 Алексей Онегин 19 мая 2019Ответить

Сначала мимолётно удивился насчёт раковины. Про су-вид в мультиварке слышал, в посудомойке слышал, про подключение к центральному отоплению тоже слышал, про раковину — ещё нет. :)

0