Как одна страна сыры запрещала

В один прекрасный день государство запретило ввоз заграничных сыров по довольно глупому и надуманному предлогу. Гурманы, шеф-повара и просто неравнодушная общественность возмущаются не первый год: как так, мы, сверхдержава — и вдруг боремся с сырами?! Неужели вы не понимаете, что отсутствие настоящих Камамбера и Рокфора обедняет нашу кухню? И это тогда, когда у нас выпускают то, что и сыром-то называть стыдно!

НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня!

Но всё тщетно. Несмотря на многочисленные протесты, FDA крепко стоит на страже здоровья американских граждан и отменять свои запреты не собирается.

Почему государство запрещает еду, кто решает, какой сыр опасен, и где проходит граница между заботой о здоровье и гастрономической паранойей?

Сыр под запретом

Основных претензий к заграничным сырам у FDA, американской Администрации по контролю за продуктами питания и лекарствами, две.

Во-первых, это использование непастеризованного молока при производстве сыров, которые выдерживаются менее 60 дней (справедливости ради, аналогичные меры действуют в Шотландии, Австралии, Новой Зеландии и ряде других стран). Вопрос использования непастеризованного молока не так прост, как кажется. Поклонники французских сыров утверждают, что изготовить многие сорта сыра можно только из него, а вкус аналогов из пастеризованного молока и рядом не валялся, в то время как перестраховщики из FDA утверждают, что потребление такого сыра рискованно для здоровья. Таким образом, Camembert de Normandie и некоторые другие сыры, которые традиционно изготавливают из сырого молока, оказались «вне закона».

Во-вторых, это бактерия Escherichia coli, которая имеет как вредные, так и безвредные для здоровья штаммы. Чтобы не разбираться в том, какая бактерия вреднее других, FDA запретила их все — и патогенные штаммы вроде O157:H7, и безвредную generic E. coli, которые часто используют для научных исследований или в качестве индикатора санитарного контроля для проверки качества воды и продуктов. Сыру Roquefort, а наряду с ним и ряду других похожих региональных сыров, также отказано во ввозе.

За последние несколько лет споры вокруг непастеризованного молока и сыров из него не утихают. В 2026 году FDA и CDC расследовали вспышку E. coli O157:H7, связанную с сырыми молочными продуктами RAW FARM. По итогам было зарегистрировано 9 случаев заболевания в трёх штатах, 3 госпитализации и 1 случай HUS, смертей не было.

При этом на американских прилавках можно встретить такую «прелесть», как American cheese. Самый часто задаваемый вопрос об этом продукте звучит как «Is it real cheese at all?» — «А это вообще настоящий сыр?» Ответ неочевиден — некоторые разновидности этого «сыра» содержат опасные для здоровья красители и 45 граммов жира в одном-единственном ломтике.

К чести американских сыроделов, они не только производят аналоги большинства запрещённых к ввозу сыров, но и активно высказывают своё недовольство, утверждая, что текущие запреты FDA противоречат здравому смыслу, а если их отменить, ничего страшного не произойдёт. Угадайте, к чему это привело? Правильно — ни к чему.

Другие запрещённые продукты

Помимо камамбера из Нормандии и рокфора, в числе других продуктов, запрещённых в США, оказались:

• шоколадные яйца с сюрпризом, поскольку федеральный закон от 1938 года запрещает помещать несъедобные объекты внутри пищевых продуктов. Каждый год американская таможня изымает десятки тысяч яиц с сюрпризом, которые всё-таки пытаются ввезти в США;
• конина, причём формально речь не столько о прямом запрете мяса, сколько о невозможности легально организовать убой лошадей для пищевого рынка без федеральных инспекций;
• шотландский хаггис и другие блюда, изготовленные из субпродуктов, в составе которых есть лёгкие;
• белужья икра, что, учитывая её цену, не сильно затронуло интересы широких слоёв американской общественности;
• фуа-гра (в Калифорнии), просто потому, что там не одобряют метод насильственного кормления птицы, с помощью которого получают эту жирную печёнку.

С сыром Mimolette история была ещё абсурднее: претензия FDA касалась не столько самого сыра, сколько сырных клещей на корке. Это не паразиты, а традиционная часть созревания этого сорта. С точки зрения американского регулятора — источник потенциального загрязнения.

В общем, люди работают. Работают, не покладая рук.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. 30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!