Кулинарные заметки Алексея Онегина / Греческая кухня /

Соус дзадзики

17.01.2025

Греческая кухня, Рецепты

57 комментариев

Дзадзики — классический соус греческой кухни, который подают к мясу, овощам и не только. В него очень вкусно даже просто макать свежую питу, и именно в таком виде дзадзики (он же цацики) часто появляется на столе в составе греческих закусок-мезе.

А ещё дзадзики очень легко готовить. Для этого вам нужен в первую очередь густой йогурт: классический дзадзики делают из овечьего или козьего молока, но подойдёт и обычный. Другие ингредиенты соуса дзадзики — огурец, чеснок и зелень. Всё очень просто, но сочетается идеально!

Рецепт соуса дзадзики

Сложность
низкая

Время
30 минут

Ингредиенты

4 порции

3 ст. йогурта

2 крупных огурца

3-4 зубчика чеснока

несколько веточек укропа и мяты

6 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. сока лимона

чёрный перец

соль

Если вы купили обычный йогурт, рекомендую взять дуршлаг, установить его над миской, выложить в него марлю в пару слоёв и откинуть на неё йогурт. Так ваш соус дзадзики получится более густым и с насыщенным вкусом — а оставшуюся сыворотку можно использовать для блинов и выпечки.

Читайте также:
Греческий салат

Очистите огурцы от кожуры, если сердцевина слишком рыхлая — удалите её ложкой, после чего натрите их на крупной терке или нарежьте мелким кубиком. Переложите огурцы в сито, пересыпьте солью и оставьте минут на 30, после чего отожмите огурцы руками, чтобы по максимуму удалить лишнюю влагу.

Мелко нарежьте зелень укропа и листочки мяты, а чеснок раздавите. Соедините в миске йогурт, огурцы, зелень и чеснок, приправьте свежемолотым перцем, влейте оливковое масло и сок лимона и как следует перемешайте.

Пришло время попробовать соус дзадзики: если вам кажется, что в нём недостаточно соли — посолите, если он получился недостаточно кислым — добавьте немного лимонного сока. После этого дзадзики можно подавать сразу же, но если дать ему настояться час-другой, будет ещё вкуснее.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Рецепты кислых соусов, Соусы

←ПозжеСуп из цветной капусты

→РаньшеХинкали из сыра

Комментарии

1 masi4ka 14 сентября 2009Ответить

Только называется он «дзадзыки», а не «цацики», «сацики» или как-то еще

2 Алексей Онегин 14 сентября 2009Ответить

Масичка, называется он τζατζίκι, а все русские варианты транскрибирования — лишь попытка передать греческое произношение, с той или иной точностью.

3 myakushina 4 марта 2020Ответить

Если произнести τζατζίκι вслух, то звучать это слово будет именно «дзадзыки». Думаю, комментарий был об этом. Просто говорящим по-гречески остальные варианты режут слух. Сужу по себе) Способы заимствования, конечно, бывают разными, но Ваш вариант — это не транскрибирование, а неудачная транслитерация. Википедия даёт основным вариантом дзадзики, это значительно ближе к оригиналу. Хотелось бы надеяться, что этот вариант закрепится в языке.

4 Алексей Онегин 4 марта 2020Ответить

Думаю, не в этом столетии. :)

5 Jumper 14 сентября 2009Ответить

Да какая разница как н называется, главное это такая вкуснятина!!! Спасибо автору, аппетит нагнал;)

6 oikuméne 14 сентября 2009Ответить

Вкусно! А с маринованными огурцами как соус будет называться? К рыбе с маринованными кисло-сладкими очень хорошо подходит.

7 Алексей Онегин 14 сентября 2009Ответить

Полагаю, если всего лишь заменить свежие огурцы маринованными, соус будет называться «Гибель желудка». :))) А вообще в соус тартар аккурат корнишоны добавляют.

8 Симпати 15 сентября 2009Ответить

А какой йогурт ты используешь?

9 Алексей Онегин 15 сентября 2009Ответить

Валио, кажется — но вообще подойдет любой натуральный йогурт без добавок, включая самодельный.

10 shendy 16 сентября 2009Ответить

Я что-то отдаленно похожее со сметаной делаю. Йогурт более жидкий, а сметана погуще. С крупным огурцом не соглашусь, лучше три маленьких :) У нас в этом году с ними проблем нет.
В следующий раз, как мясо буду готовить, обязательно попробую.

11 Алексей Онегин 16 сентября 2009Ответить

Оль, крупный в данном случае — сантиметров десять, не больше. Длинные водянистые «палки» и желтые пузатые переростки в пищу лучше не употреблять, так что я эту оговорку специально не делал. ;)

12 Татьяна 30 мая 2015Ответить

Алексей, с удовольствием читаю Ваш блог. Пока мое любимое блюда от Вас: запеканка с цедрой и маком:) а вопрос у меня к Вашему критическому отзыву про огурец-палку. Вообще я полностью согласна с этим мнением. Но вот незадача: французы едят исключительно их. Два года живу во Франции, регулярно задаю этот вопрос местным. И иногда попадаются люди, которые знают про огурцы-не палки:) другие только пожимают плечами, что это наверное корнишоны. Вы не обращали внимания на этот феномен? Давно ищу объяснение, почему традиционно гурманы, французы довольствуются такой огуречной посредственностью.

13 Алексей Онегин 30 мая 2015Ответить

Мне кажется, это проблема всего Средиземноморья — в Италии нормальных огурцов тоже не везде допросишься. Почему? Ну, видимо, у них есть другие фуд-фетиши, до огурцов просто руки не доходят. :)

14 shendy 24 октября 2009Ответить

Попробовала, очень вкусно и легко!! Ели с мясом. Теперь хочу попробовать с лепешками. Причем именно такой состав рецепта идеальный, всего в нем достаточно.

15 Алексей Онегин 26 октября 2009Ответить

С лепешками, и обязательно с овощами!

16 Rose 6 января 2010Ответить

Самый интересный рецепт в Интернете! Собираюсь опробовать на днях, так аппетитно звучит! Спасибо автору!

17 Лидия 20 марта 2011Ответить

А мы в Греции сначала решили, что это — самостоятельное блюдо, и прекрасненько все слопали. Потом принесли овощи, которые этим соусом нужно было заливать… Упс. Пришлось их просто так жевать. Тоже неплохо)))

18 Алексей Онегин 21 марта 2011Ответить

Да, так тоже можно. :)

19 Елена Метелева 30 августа 2012Ответить

В России, пожалуй, трудно будет найти подходящий йогурт, в Греции мы берем «странгисто», то есть более густой йогурт. А масло и лимон я не добавляю вообще — йогурт кислее сметаны, лимон ему и не нужен. А маслом можно полить чуть-чуть уже при подаче на стол.

20 Алексей Онегин 30 августа 2012Ответить

В России нас не пугают трудности. Бывает, йогурт сложно не то что подходящий для цацики найти, а вообще хотя бы без добавок, но мы не унываем. :)

21 Денис 9 марта 2014Ответить

Полностью согласен, йогурт Валио лучшее что удалось найти, но он гораздо кислее того что я ел на Кипре. Что делать? — делать из Валио! :) , всёравно очень вкусно.
З/Ы/ Алексей спасибо за рецепт.

22 Елена Метелева 30 августа 2012Ответить

Это да, пришлось в России мужа сметаной кормить, обычного простого йогурта не могли найти)))

23 Касым 26 июля 2013Ответить

Алексей, рекомендую попробовать сделать соус цахтон (или сахтон — это лишь особенности транскрипции :-)
Он похож на цацики, но весьма аутентичен :-)
Не буду рассказывать ЧЕЙ это соус, думаю вам самому будет интересно открыть его для себя :-)

24 Алексей Онегин 26 июля 2013Ответить

Мне не нужно рассказывать, чей это соус, я его с детства люблю. ;) А вот приготовить для сайта — да, возможно, когда-нибудь.

25 Касым 29 июля 2013Ответить

:-)

26 Наталья 26 августа 2014Ответить

Соус цахтон очень люблю, в сметану добавляю чеснок+зелень+перчик чёрный. Есть ещё варианты?

27 Касым 27 августа 2014

Тот состав, что написали вы, Наталья, — вовсе не цахтон, ваш состав ближе к соусу тузлукъ (не путать с одноименным крепким соляным раствором).
Может вы, Алексей, все же как-нибудь приготовите и расскажете что такое настоящий соус цахтон ? А то вы как-то отмахнулись от моего предложения выше ;-))
Тем более сейчас самый сезон для его готовки :-))

28 Алексей Онегин 27 августа 2014

Не успеваю я. У меня уже написанных рецептов и идей пока хватает, путешествия и вовсе не успеваю писать, главная проблема не в этом, а в том, как заманить на сайт побольше народу. Вот с этим пока бьюсь безрезультатно.

29 Xfgftd 26 августа 2014Ответить

Ынтересно… «Новый рецепт», дата сегодняшняя, а комменты с 2009 года идут :-D

Позавчера открыли, как замурчательно цацики идёт к жареной картохе… :-)

Алексей, чего не расстараетесь и рецепт гироса не выложите? А цацики — как компонент гироса… :-)

30 Алексей Онегин 26 августа 2014Ответить

Это новый старый рецепт: первая версия была выложена в 2009 году, затем он был дополнен, улучшен, переснят, полностью переписан и выложен для ознакомления уважаемой публики.

Правильно понимаю, что мой нынешний уровень старания признан недостаточным?..

31 Кирилл89 26 августа 2014Ответить

Думал один я дежавю испытал)

Кстати, а что в гиросе такого, что описывать надо?

32 Алексей Онегин 26 августа 2014Ответить

…и зачем гирос на сайте, где уже есть Лучший Рецепт Шаурмы В Этом Интернете?

33 Xfgftd 26 августа 2014Ответить

ну надо ж куда-то цацики утилизировать?!

на лучший рецепт шаурмы пока не наткнулся, но в общем рассказать, как делается пита, было бы нелишним. :-)

34 Алексей Онегин 26 августа 2014Ответить

Тут не натыкаться надо, а заучивать от сих и до сих.

35 Xfgftd 26 августа 2014Ответить

Уже заучил и откомментировал :-)
У гироса от шаурмы два кардинальных различия, пита вместо лаваша и непременно картоха фри в качестве ингредиента.

36 Алексей Онегин 26 августа 2014Ответить

Ну уж нет, гирос с картохой фри давайте без меня.

37 Alphonso Burgess Jr 26 августа 2014Ответить

Если ничего не путаю, то у вас когда-то уже был рецепт этого соуса. Собственно комменты, датированые 2009-м годом, подтверждают догадку. Хотел узнать, что-то изменилось в плане рецепта по сравнению с предыдущей записью или это чисто косметические изменения, вроде обнавления фото и рихтовка текста?

38 Алексей Онегин 27 августа 2014Ответить

Уже ответил выше: этот рецепт дополнен, улучшен, переснят и полностью переписан. Однако я удивлен тем, сколько много людей помнит, что было в 2009 году лучше, чем я сам.

39 Ирина 29 августа 2014Ответить

Спасибо Алексей!Мне как всегда,у вас все нравится!!!))Я люблю разные соусы.Теперь еще и такой будет в моей коллекции)

40 Денис 21 сентября 2014Ответить

На днях вернулся с Крита где был удивлён их вкуснейшим цацики и местным очень густым йогуртом, спешу сообщить, что греки готовят йогурт из молока выпаренного до половины объема.

41 Алексей Онегин 21 сентября 2014Ответить

Денис, молоко не выпаривают, вместо этого йогурт вывешивают, чтобы стекла жидкость и получилась густая масса, почти консистенции творога или рикотты. Об этом я подробно написал в статье, ссылка на которую есть в рецепте.

42 Денис 29 сентября 2014Ответить

за что купил…

43 Алексей Онегин 29 сентября 2014Ответить

Да ничего страшного. :)

44 Дмитрий 15 октября 2014Ответить

Во волк!!! Очень вкусно! Есть же талантливые люди на Руси: почему подобных рецептов мало кто публикует?
Привет из Мурманска.

45 Алексей Онегин 16 октября 2014Ответить

Самому непонятно. :))) Спасибо.

46 eastsayan 7 января 2015Ответить

Читаю и облизываюсь. Вспоминаю Крит… Завтра на базар (черт, на Лайки далековато). Запрягу лаек — и за сметаной, которую подвешивать в полотняном мешке уже не надо. А если кому повезло быть в Ираклио — вам в субботу на пласа Элефтерия, скажите таксисту слово «Лайки» и вас за недорого доставят туда, где все для дзадзыки есть…

47 Алексей Онегин 7 января 2015Ответить

Так и у нас йогурт купить или сделать можно, зачем же сразу сметану-то?

48 Светлана 14 мая 2015Ответить

А я делаю цацики с самодельным йогуртом (его активией заквашиваю), а чтобы гуще было — добавляю творожный сыр, альметту или виолетту, да простят меня поборники аутентичности. Получается очень даже ничего, на настоящую цацики похоже. Но, конечно, с сыром и лишние калории добавляются.

49 Алексей Онегин 14 мая 2015Ответить

Как по мне, более «правильная» густота получается, если просто вывесить йогурт. Калории меня при этом не беспокоят, речь именно о консистенции. Но если вам нравится, то почему бы и нет? :)

50 Decotrader 31 июля 2015Ответить

Здравствуйте люди и Алексей. У меня вопрос по этому рецепту. в ингредиентах значится — 3 ст. йогурта. 3 ст. это стаканы??? Т.е. если я купила греческий йогурт, то я его замеряю стаканами? Или зачем??? Самое главное что все поняли. Одна я не поняла. Ужас.

51 Алексей Онегин 31 июля 2015Ответить

Да, это стаканы. Стакан в моем понимании — это кулинарная мера объема, совершенно не обязательно перекладывать йогурт в стакан, чтобы его отмерить.

52 Decotrader 31 июля 2015Ответить

Вас понял, ШеФ. Придется докупать.

53 Алексей Онегин 31 июля 2015Ответить

Зачем? :) Сделайте половину, если понравится — в следующий раз купите больше.

54 Анна 21 апреля 2016Ответить

Вкусно! Но, огурцы просто отжала, без выдержки с солью. И не добавляла лимон и так кисленько)) было бы лишним.

55 Алексей Онегин 21 апреля 2016Ответить

Кому как! :)

56 Yetee 17 сентября 2019Ответить

А насколько критична мята?

57 Алексей Онегин 17 сентября 2019Ответить

Для аутентичного вкуса важна. А так — нет.