Бараньи рёбра — недорогой отруб, который часто используют для супа, но у него есть и другое применение. Если обжарить, а затем протушить бараньи рёбра в сотейнике или казане, вы получите нежное и сочное мясо в ароматном соусе без того запаха, который бывает у баранины, если приготовить её неправильно.
Поскольку это очень простой рецепт из небольшого количества ингредиентов, на первый план выходит их качество и нюансы приготовления. Так, важно следить за нагревом, чтобы рёбрышки тушились, а не пережаривались, и остались сочными и мягкими. При желании вы можете добавить немного воды или белого вина, но если сделать всё правильно, дополнительная жидкость не понадобится, и бараньи рёбра будут тушиться в луковом и собственном соку.
Тушёные бараньи рёбра
Сложностьнизкая
Время1,5 часа
Как приготовить тушёные бараньи рёбра
Разрежьте пласт бараньих рёбер на отдельные рёбрышки. Поставьте сотейник или казан на огонь выше среднего, влейте оливковое масло, дайте нагреться, добавьте нарезанные бараньи рёбра в один слой и обжарьте их до золотистости. Если их слишком много — не перегружайте сотейник и обжаривайте за два или три приёма.
|
Читайте также: Бараньи рёбрышки в духовке |
Распределите все обжаренные рёбра на дне сотейника, приправьте солью и специями, размолотыми или раздавленными в ступке. Сверху равномерно выложите лук, нарезанный тонкими перьями, и также посолите. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте в течение 40 минут, чтобы лук успел размягчиться и дать сок, в котором будут тушиться бараньи рёбра.
Откройте крышку сотейника, перемешайте бараньи рёбра с луком и готовьте ещё 10 минут под крышкой. Выложите тушёные бараньи рёбра на тарелку или блюдо, посыпьте тонко нарезанным луком, при желании украсьте сумахом и зеленью кинзы, и подавайте с лепёшками, которыми можно подобрать остатки вкуснейшего соуса.
Советы по приготовлению тушёных бараньих рёбер
Чтобы тушёные бараньи рёбра получились мягкими и сочными, начните с правильного жара: сначала обжарьте рёбра на сильном огне, а потом снизьте нагрев, чтобы перевести процесс в тушение. Лук режьте не полукольцами, а именно перьями — так текстура соуса получится более приятной. Если лук сочный и вы не забыли убавить огонь, дополнительная жидкость не понадобится, но при необходимости можно добавить немного воды или белого вина, чтобы рёбра не подгорали.
Частые вопросы о приготовлении тушёных бараньих рёбер
Почему тушёные бараньи рёбра получаются жёсткими?
Чаще всего причина в слишком сильном нагреве или недостаточном времени тушения. Готовьте рёбра на слабом огне под крышкой, чтобы они тушились не только в соке, но и на пару, и не пытайтесь ускорить процесс.
Сколько тушить бараньи рёбра, чтобы они стали мягкими?
Ориентируйтесь на 40 минут под крышкой, чтобы лук дал сок, затем ещё 10-20 минут после перемешивания. Точное время зависит от возраста животного и толщины кусков: рёбра готовы, когда мясо легко отделяется и становится нежным.
Нужно ли добавлять воду при тушении бараньих рёбер?
Не обязательно, в большинстве случаев хватает лука и собственного сока мяса. Добавляйте жидкость, если видите, что её недостаточно и мясо начинает пригорать.
Можно ли тушить бараньи рёбра в казане на плите?
Да, казан держит ровный нагрев и позволяет тушить на слабом огне. Как и в случае с сотейником, главное тут — поддерживать правильный нагрев.
Какие специи лучше всего подходят к тушёным бараньим рёбрам с луком?
Классическая связка — кориандр и зира, плюс чёрный перец. Острый перец добавляйте аккуратно, чтобы он подчёркивал, а не забивал аромат блюда.
Ошибки при приготовлении тушёных бараньих рёбер
— Перегрузить сотейник во время жарки — мясо не покроется корочкой и начнёт тушиться раньше времени.
— Использовать слишком сильный огонь во время тушения — рёбра пересохнут и могут подгореть.
— Не посолить лук — это необходимо, чтобы он сразу же дал сок.
— Открывать крышку слишком часто — понимаю ваше любопытство, но нам нужно, чтобы весь пар оставался внутри.
— Добавить много жидкости на всякий случай — соус станет водянистым, и его придётся уваривать.
Больше ярких вкусов и рецептов сочного мяса и не только — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай подарок в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
