Банья кауда

Что общего у России и Пьемонта? Вроде бы немного, но факт остается фактом — и для обитателей севера Италии, и для жителей нашей могучей и необъятной поводом собраться вместе является… баня. «Горячая баня» — именно так дословно переводится название соуса bagna cauda, который издревле объединял и сближал пьемонтцев, собравшихся за одним большим столом. Соус из чеснока и анчоусов, с сезонными овощами, да с подсушенным хлебом, и сейчас является отличным спутником хорошей компании и пьемонтского красного. Последнее, впрочем, необязательно — как и молоко, которое используется в этом и некоторых других рецептах банья кауда, но отсутствует в других.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Банья кауда

Ингредиенты

2 порции

1 головка чеснока

400 г. молока

6-8 анчоусов в масле

10 г. сухарей

60 мл. оливкового масла

2 ст.л. сока лимона

Очистите чеснок от кожуры, залейте 50 мл. молока, доведите до кипения, снимите с огня, молоко слейте, а чеснок промойте в воде. Повторите еще 3 раза — именно так Хестон Блюменталь в своей книге Heston at home советует избавляться от излишней горечи, которую дает чеснок.

Промыв чеснок в последний раз, залейте его оставшимися 200 мл. молока, доведите до кипения и подержите на небольшом огне до мягкости. Добавьте анчоусы и сухари и тщательно пробейте погружным блендером.

Продолжая взбивать соус блендером, тонкой струйкой добавьте оливковое масло и лимонный сок. В какой-то момент соус магическим образом загустеет и приобретет консистенцию майонеза: это-то нам и нужно. Протрите соус через сито, перед подачей разогрейте и ставьте на стол в котелке для фондю или просто горячей посуде — и непременно в сопровождении свежих и отварных овощей сообразно сезону и ломтиками чуть подсушенного на гриле хлеба. Вино по желанию, но пренебрегать не стоит.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!