Кулинарные заметки Алексея Онегина / Итальянская кухня /  

Томатный соус

31.01.2025
Итальянская кухня, Рецепты
41 комментарий

Томатный соус — рецепт, который обязательно должен освоить каждый. Его можно использовать как основу для пиццы или пасты, подать с ним куриную грудку или запечённую рыбу, потушить в нём мясо или овощи, а добавляя различные травки и специи, вы сможете готовить свои вариации этого соуса, никогда не повторяясь.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Впрочем, мы будем говорить про базовый рецепт томатного соуса — проверенный годами, простой и доступный абсолютно всем. Хороший томатный соус универсален и вариативен, и если вы умеете его готовить, можете смело записывать себя в число талантливых кулинаров!

Рецепт томатного соуса

Томатный соус
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
1 час

Ингредиенты
4 порции
томатная основа на выбор:
500 г протёртой мякоти томатов (пассаты)
500 г рубленых томатов
650 г томатов в собственном соку
900 г спелых помидоров
а также:
1 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1/2 луковицы
1/2 ч.л. сушёного орегано
соль

Томатный соус — рецепт, который должен освоить каждый: его можно использовать для пиццы или пасты, подать к мясу или потушить с ним овощи.

томатный соус, томатный соус рецепт, томатный соус на сковороде, соус из томатов, соус из помидор, соусы рецепты, соусы рецепты в домашних условиях, соус домашний рецепт, рецепт соуса на сковороде, соус рецепт классический
Соус
Итальянская кухня

82
551111

Томатный соус в домашних условиях можно приготовить из любых консервированных томатов, а в сезон — из свежих помидоров. Рецепт соуса в этом случае не меняется, но свежие помидоры нужно очистить от шкурки и некрупно нарезать, а процесс тушения может занять больше времени из-за того, что в них содержится больше воды.

Читайте также:
Консервированные помидоры:
полный путеводитель

Поставьте сковороду на огонь ниже среднего, нагрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и щепотку соли, и обжаривайте несколько минут, помешивая, пока овощи не станут ароматными и полупрозрачными.

Томатный соус рецепт

Добавьте на сковороду томатную основу и перемешайте. На этом этапе огонь можно увеличить, но как только соус закипит, снова уменьшите его и готовьте, помешивая и раздавливая кусочки помидоров лопаткой, на малом огне около 40 минут. Лучше не накрывать сковороду крышкой, а использовать сетку от брызг, чтобы не мешать воде испаряться.

Когда консистенция томатного соуса станет густой и однородной, попробуйте его, добавьте сушёные травы, соль, а если в соусе ощущается кислинка, сбалансируйте её сахаром. Готовьте соус ещё 10 минут, и снимите с огня, когда вас будет полностью устраивать и вкус соуса, и его текстура. Для гладкости томатный соус можно пробить блендером и протереть через сито, хранить в холодильнике несколько дней и разогреть перед подачей.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!






КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
, , ,
Комментарии
1 Алексей Онегин 5 августа 2009Ответить

Чеснок действительно можно добавлять уже в конце, минут за 10, но лучше не в уже готовый, иначе его вкус банально не успеет раскрыться. А откуда в соусе маринара морковка?..

PS: Устроим марафон соусов? :)

2 Юлия Гоцуляк 5 августа 2009Ответить

О да, томатный соус собственного приготовления — это объедение. Его можно банально есть, намазывая на хлеб :-)
Я примерно так же готовлю, только без лука, а чеснок добавляю, уже в готовый — через пресс. ТО попробую сделать как у тебя, Алексей! Как то пробовала соус маринара — тот, который еще с морковкой, но как-то не пошел у меня в семье… Травы обычно использую итальянские или прованские. Тоже все собираюсь сфоткать свой соус и выложить на блог :-)

3 Алексей Онегин 5 августа 2009Ответить

А примерно вот это и есть соус маринара — томатный соус с чесноком, пряными травами, луком. Морковку туда, видимо, уже у нас добавили, надо же ее куда-то девать. :)

4 Юлия Гоцуляк 5 августа 2009Ответить

Ну с чесноком примерно так и получается — когда достигнута нужная густота соуса, я тогда выдавливаю в него чеснок (в горячий соус), закрываю крышкой и оставляю остывать, так что чеснок вполне хорошо «раскрывается» :-)
Ну нашла я где-то в ЖЖ рецепт такой с морковкой, причем даже в разных источникам — +- технология, но обязательно с морковью :-))
А у тебя что значит соус «Маринара»?
Насчет марафона — постараюсь подхватить эстафету ;-)

5 Вера 7 августа 2009Ответить

Скажите, а есть ли возможность «передержать» соус? У меня какой-то слишком густой и темный получился. Хотя я трав много добавила

6 Алексей Онегин 7 августа 2009Ответить

Вера, в принципе, есть. «Минимальный огонь» у каждой плиты свой, возможно, вы его действительно передержали, о чем свидетельствует густота соуса. Но в этом нет ничего страшного, просто разбавьте его водой до нужной консистенции, а на будущее просто поглядывайте на него, пока он кипит.

7 Irina 14 января 2010Ответить

а у меня не получился соус в последний раз. не знаю, в чем ошибка была, но томат от помидоров отдельно — жидкость отдельно :( не получилось равномерной консистенции соуса

8 Алексей Онегин 14 января 2010Ответить

Irina, вы из свежих помидоров делали? В этом случае попробуйте измельчить мякоть как можно лучше, и уварите соус. Он все равно немного расслоится, но это исправляется перемешиванием перед подачей. А не в сезон из свежих помидоров соус лучше вообще не делать.

9 Irina 20 января 2010Ответить

это да — сейчас не сезон и я использовала свежие помидоры… в субботу делала из консервированных измельченных томатов и все ок получилось, хотя я уже боялась делать…
спасибо за оперативный ответ

10 Алексей Онегин 20 января 2010Ответить

Во. Я, впрочем, даже летом предпочту сделать соус из хороших итальянских томатов в собственном соку — наши все равно не настолько сочные и насыщенные, а те, что подороже, употреблять на соус как-то жалко.

11 Айхо 17 сентября 2010Ответить

И я, лентяйка, из баночных томатов делаю. Кетчуп давно выкинула и запретила покупать.
(не совсем в тему, но в этом году меня угораздило наделать кетчупа домашнего, сама не ожидала, до чего же вкусно)))

12 Анна 27 сентября 2010Ответить

А соль нужна? :)

13 Алексей Онегин 27 сентября 2010Ответить

Внимательно читаем рецепт:

приправьте его солью и черным перцем

Вопросы?.. :)

14 Анна 27 сентября 2010Ответить

это я с любовью ;)

15 Алексей Онегин 27 сентября 2010Ответить

Ни то, ни другое, ни даже третье.

16 Ирина 1 ноября 2010Ответить

Алексей,хотела бы приготовить ваш соус,нужно ли закрывать его крышкой?Спасибо.

17 Алексей Онегин 1 ноября 2010Ответить

Во время тушения? Совсем закрывать не нужно, нам необходимо, чтобы он загустел. Поэтому лучше всего проварить его на минимальном огне, чтобы он едва булькал — а для сохранения кухни в чистоте накрыть специальной брызгогасилкой или обыкновенным ситом.

18 Айхо 2 ноября 2010Ответить

С крышкой вот какой «технический» прокол может случиться: конденсат будет капать обратно в соус. Соус неизбежно рано или поздно загустеет, но он будет неоднородным,с лужами. Не знаю почему,но в конечном итоге это и на вкусе сказывается.
Хотя я видела в рецептах итальянских хозяек рекомендации про накрыть крышкой. Где «накрыть», там и «прикрыть», где то так))), видимо)))))

19 Алексей Онегин 2 ноября 2010Ответить

Накрыть — нет, прикрыть — можно. Ну и помешивать постоянно в любом случае, конечно.

20 Алена 26 декабря 2010Ответить

Алексей, простите за глупый вопрос. Зачем нужно удалять семена из помидоров? Это вопрос эстетики или вкуса?

21 Алексей Онегин 26 декабря 2010Ответить

Во-первых, семена будут заметны в соусе, а он должен быть гладким и однородным. Во-вторых, удаляя семена, мы удаляем самую жидкую часть помидоров, что позволяет добиться нужной густоты.

22 Юлия 30 марта 2011Ответить

Алексей,большое спасибо за рецепт. Я готовый (потушенный) соус измельчила блендером, а перед подачей украсила сверху базиликом. Получилось очень эстетично, а самое главное вкусно!

23 Алексей Онегин 30 марта 2011Ответить

Даже не знаю, что из этого важнее!

24 Дарья 22 августа 2012Ответить

Каким образом можно использовать извлеченную из томатов благодатную жидкость? Выбрасывать как-то жалко)

25 Алексей Онегин 22 августа 2012Ответить

Мне тоже жалко, поэтому я ее пью. :)

26 Greg 26 октября 2012Ответить

«А кетчуп теперь можно выбросить в мусорное ведро – и больше никогда его не покупайте» — браво, смеялся до упаду! Тоже своего рода рецепт …

27 Greg 26 октября 2012Ответить

Розмарин, орегано и базилик с тимьяном, шалфеем, майораном — отсутствуют. Зато есть кориандр (молотые семена). Как полагате, сойдет для томатного соуса?

28 Алексей Онегин 26 октября 2012Ответить

Лучше зелень, кинза которая. Ну то есть можно попробовать, но вкус, мне кажется, будет специфическим и ему будет недоставать глубины.

29 Любовь 18 сентября 2013Ответить

На мой взгляд лук не нужен)) И попробуйте добавить треть чайной ложки сахара, результат вас порадует!

30 Алексей Онегин 18 сентября 2013Ответить

Сам лук не нужен, а вот его аромат — штука необходимая! А вот сахар и правда может порадовать.

31 Вячеслав 9 декабря 2015Ответить

Алексей, полюбопытствуйте в торговых точках пассатой «Пиканта». Приводят ваш текст из этого рецепта практически дословно на упаковке.

32 Алексей Онегин 9 декабря 2015Ответить

Неужели? А фотографии нет? В каких точках продается? Очень интересно, но, увы, если текст «практически дословно», но не дословно, то шансов немного.

33 Павел 2 сентября 2017Ответить

Дословно, вплоть до сокращений. Только в самом конце добавили «… на ваш вкус».

https://yadi.sk/i/ZzeHgWdk3MY6Zo

34 Алексей Онегин 2 сентября 2017Ответить

Да, я им тогда сразу и написал. Ответили что-то невразумительное, судиться нет желания. Видимо, это слава. :)

35 Вячеслав 9 декабря 2015Ответить

Вряд ли в Питере есть ТС Монетка из Екатеринбурга, но есть и в других точках, наверняка. Фото отправил на адрес внизу страницы, с того адреса, под которым тут авторизуюсь.

36 Helga 22 апреля 2018Ответить

в ростове сегодня прекрасная погода!!!!! все в ростов!!!!

37 Алексей Онегин 23 апреля 2018Ответить

Уж лучше вы к нам!

38 Денис 25 апреля 2020Ответить

Приветствую!
Что думаете об использовании в данном рецепте качественной томатной пасты без добавления сторонних ингредиентов, в т.ч. воды. Далее разбавляемой перед приготовлением водой, а затем уваренной.
Влажность для пропорции можно рассчитать. Обычно ее указывают как 25%

39 Алексей Онегин 25 апреля 2020Ответить

Не пробовал, но ничего хорошего не думаю. У томатной пасты вкус другой.

40 Анжелика 3 ноября 2020Ответить

Добрый день! А на зиму этот соус можно закатать?

41 Алексей Онегин 7 ноября 2020Ответить

Добрый день! Я не против.