Впервые я прочитал о том, как вкусны гречневые блины, много лет назад, решил их приготовить — и это было полное фиаско. В эту Масленицу я снова решил напечь гречневых блинов, взял рецепт, который приписывают одному известному повару — и снова был в шаге от провала. Вырулить помогли опыт и понимание того, как исправить ситуацию, когда с самого начала всё пошло наперекосяк.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Если вы впервые готовите гречневые блины, или никогда не пекли дрожжевых блинов — перед вами не просто рецепт. Это ещё и рассказ о том, как не оставить всех без блинов в главный блинный день года, если тесто ведёт себя не так, как вы привыкли.
Рецепт гречневых блинов
Сложностьсредняя
Время3,5 часа
Как приготовить дрожжевые блины с гречневой мукой
Для приготовления гречневых блинов сначала необходимо поставить опару. Нагрейте 170 мл молока до 40 градусов, добавьте дрожжи и оставьте на 10 минут. Когда на поверхности молока появится пена, которая означает, что дрожжи проснулись, добавьте 170 г гречневой муки и как следует перемешайте. Накройте опару и оставьте подходить в тёплом месте в течение 40 минут.
|
Читайте также: Рецепт дрожжевых блинов |
У меня всё пошло наперекосяк именно на этапе опары. Смесь гречневой муки в пропорции 1:1 напоминала не тесто для блинов, а скорее песочное тесто — сухую крошку, которая даже не пыталась быть единым целым. Если ваша гречневая мука так же хорошо впитывает влагу — добавьте оставшееся молоко той же температуры, чтобы получить густую, но влажную массу, накройте и оставьте на 40 минут.
Отделите белки от желтков. Уберите белки в холодильник, а желтки, растопленное сливочное масло, сметану, сахар, соль и оставшееся тёплое молоко замешайте в тесто, понемногу добавляя пшеничную муку.
Если тесто получилось жидким и лениво, но непрерывно течёт с половника, а не падает густым комом — поздравляю. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте ещё 2 часа. Если тесто слишком густое — продолжайте замешивать в него тёплое молоко или воду до консистенции жидкой сметаны. Мне понадобилось ещё около 500 мл жидкости, чтобы получить нужную консистенцию.
Через 2 часа взбейте белки до устойчивых пиков и замешайте в подошедшее тесто, не размешивая его, а зачёрпывая половником со дна и выливая сверху. Накройте и оставьте ещё на 15 минут, после чего можно начинать печь. Поставьте сковороду на огонь выше среднего, но не максимальный, потому что гречневые блины получаются толстыми и им нужно время, чтобы пропечься по всей толщине.
Смазывайте сковороду растительным маслом с помощью кисточки, переворачивайте лопаткой, когда блин схватился снизу и пропёкся сверху, и будьте аккуратны — из-за большого количества гречневой муки такие блины легко ломаются. Готовые блины складывайте стопкой, смазывая растопленным сливочным маслом.
Советы по приготовлению дрожжевых гречневых блинов
Чтобы дрожжевые гречневые блины получились вкусными, полностью пропеклись и не ломались, уделите внимание консистенции теста и работе с опарой. Если гречневая мука сильно впитывает влагу и опара получается слишком густой, ориентируйтесь не на рецепт, а на консистенцию: масса должна быть густой, но влажной, а не сухой. Перед расстойкой накройте тесто, чтобы поверхность не заветрилась. После добавления пшеничной муки снова выправьте консистенцию, как указано в рецепте, если тесто получилось гуще, чем нужно. Белки вводите аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Частые вопросы о приготовлении дрожжевых гречневых блинов
Почему опара для гречневых блинов получается слишком густой?
Гречневая мука у разных производителей по-разному впитывает жидкость. Если опара напоминает слишком плотное тесто, добавьте ещё тёплого молока или воды до густой, но влажной консистенции.
Почему гречневые блины рвутся и ломаются?
Из-за большого количества гречневой муки такие блины более хрупкие. Помогают правильная консистенция теста, умеренный огонь и аккуратное переворачивание, когда блин уже пропёкся.
Можно ли приготовить эти гречневые блины без пшеничной муки?
В этом рецепте пшеничная мука помогает связать тесто и сделать блины более эластичными. Без неё приготовить блины сложнее, они будут заметно более ломкими и потребуют другой баланс жидкости.
Можно ли заменить молоко водой?
Частично — да, особенно в конце, когда вы корректируете густоту теста. Полная замена изменит вкус и структуру, и блины получатся менее нежными.
Зачем отдельно взбивать белки?
Взбитые белки делают дрожжевые гречневые блины более воздушными и помогают получить пышную, но мягкую текстуру.
Какой должна быть консистенция теста перед выпечкой?
Правильное тесто лениво, но непрерывно течёт с половника. Если оно падает густым комом, добавьте тёплого молока или воды.
Ошибки при приготовлении дрожжевых гречневых блинов
— Использовать горячее молоко для опары — дрожжи могут погибнуть и не поднимут тесто.
— Оставить опару слишком густой — тесто будет подниматься дольше.
— Печь на слишком сильном огне — снаружи блин подгорит, а внутри останется сырым.
— Переворачивать слишком рано — гречневые блины легко рвутся.
— Слишком активно вмешать взбитые белки — тесто потеряет воздушность.
Больше рецептов блинов, выпечки и не только — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
