Брецель — классическая баварская выпечка в виде кренделя. Впрочем, популярность брецелей давно вышла за пределы их исторической родины. Их пекут по всей Европе, а благодаря иммигрантам они завоевали популярность в США. Разумеется, рецептов брецелей — бесчисленное множество: больших и маленьких, солёных и сладких, с начинками и без. Неизменной остаётся лишь форма кренделя.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Секрет вкусного брецеля — в текстуре: хрустящая корочка и пышный, податливый мякиш. Брецели можно печь хоть каждую неделю, используя разную посыпку и начинки, и долго не повторяться, но в основе всё равно должен лежать надёжный рецепт — такой, как этот. Он проверен годами, и брецели у вас выйдут на загляденье, не хуже, чем те, что можно попробовать в Мюнхене.
Домашние брецели
Сложностьсредняя
Время40 минут + 3 часа
Как приготовить брецель в домашних условиях
Всыпьте сахар в 200 г тёплой воды, добавьте дрожжи и оставьте на 10-15 минут в тёплом месте. Когда поверхность слегка вспенится, добавьте растопленное сливочное масло, соль и муку, и замесите эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Консистенцию теста всегда можно изменить, добавив немного воды, если оно получилось чересчур сухим, или немного муки, если оно продолжает липнуть даже после вымешивания.
|
Читайте также: Тесто для пиццы за 10 минут |
Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40-60 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
Выбейте из теста весь воздух, разделите на 8 равных частей и раскатайте каждую в жгут длиной около 40-50 см. Перехлестните концы жгута, оставив примерно 5-7 см с каждой стороны, и прилепите их к центральной части, придавая брецелю форму кренделя — или смотрите видео в конце рецепта, чтобы наглядно увидеть, как это делают профессионалы.
Уложите брецели на противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и оставьте в тёплом месте ещё на 40-60 минут, в результате чего они должны заметно увеличиться. Теперь отправьте противень в холодильник на 1 час, не накрывая его — так с брецелями будет легче управиться, а их поверхность слегка заветрится, что даст в итоге более плотную, хрустящую корочку.
Доведите 500 мл воды до кипения, растворите в ней пищевую соду и по одному опускайте в эту воду брецели на несколько секунд, вылавливая их шумовкой и укладывая на противень, застеленный бумагой для выпечки. Надрежьте толстую часть каждого брецеля острым ножом или бритвой, как при выпечке хлеба, и посыпьте морской солью, кунжутом, маком, сушёными травами или другими приправами на ваш выбор.
Выпекайте брецели в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15-20 минут — в зависимости от того, насколько тёмным должен быть брецель вашей мечты. Дальше с ними можно делать всё, что угодно — например, съесть сразу, или дать немного остыть, разрезать вдоль, смазать маслом, добавить сыр и ветчину и съесть, как сэндвич.
Советы по приготовлению домашних брецелей
Для более плотной и хрустящей корочки обязательно выдержите брецели в холодильнике, не накрывая их. При формовке делайте середину жгута чуть толще концов, а перед выпечкой надрежьте толстую часть острым ножом или бритвой. Если хотите, чтобы брецели получились такими тёмными, как на фото, не сокращайте время содовой ванны и пеките до нужной степени румяности. Для более светлого оттенка сократите количество соды и не купайте брецели в содовой воде слишком долго.
Частые вопросы о приготовлении брецелей
В чём главный секрет правильных домашних брецелей?
Главный секрет брецелей — в их текстуре. Содовая ванна перед выпечкой формирует плотную румяную корочку, а правильная расстойка даёт пышный, податливый мякиш и тонкие хрустящие «ручки».
Обязательно ли использовать пищевую соду?
Да, это ключевой этап. Без содовой ванны брецели будут напоминать обычные булочки в форме кренделя и не получат характерный вкус и цвет.
Сколько держать брецели в содовой воде?
Всего несколько секунд. Этого достаточно, чтобы поверхность теста изменилась и после выпечки появилась плотная корочка.
Почему брецели теряют форму или расплываются?
Чаще всего причина в слишком мягком тесте или пропущенном охлаждении. Короткая выдержка брецелей в холодильнике делает их более устойчивыми и удобными в работе.
Можно ли приготовить брецели заранее?
Да. Сформированные брецели можно выдержать в холодильнике перед выпечкой, а готовые заморозить и разогреть в духовке, вернув им хрустящую корочку.
Ошибки при приготовлении брецелей
— Пропускать содовую ванну — без неё брецели не будут иметь правильной корочки и вкуса.
— Делать жгут равномерной толщины — у классического брецеля середина всегда толще концов.
— Держать брецели в содовой воде слишком долго — корочка станет грубой и может горчить.
— Печь без надреза — мякиш хуже раскрывается, а форма получается менее аккуратной.
— Сокращать охлаждение перед выпечкой — с тёплым тестом сложнее работать, и результат будет хуже.
Больше классических рецептов со всего мира — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
